色泽红润鲜嫩糯香的油焖茭白

本报讯（刘惠子） 称职的家庭主妇一般都善于就地取材，就好像在安庆这样水系发达的城市，一年到头能吃到最新鲜的水中蔬菜，这些得天独厚的食材，让其他很多没有水网优势地域的人们望尘莫及。茭白算得上是水中蔬菜里鲜味担当。

安庆市白泽湖乡，乡镇因为湖泊多，各种荤素的水产品富饶多产。“我从小就跟着哥哥姐姐在家门口的湖边拔茭白，那时候的茭白都是自然生长的，没有施过肥，可到了夏季还是疯长，感觉拔不完。”白泽湖人刘超告诉记者，那时候拔回来的野茭白，只需要配上一点油盐，足够鲜美。

茭白的诸多吃法中，油焖茭白，是简单却又勾人垂涎的一种，属于浙江一带的风味名菜。这道菜色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。

刘超说，最主要的是油焖茭白的烹饪方法也很简单，茭白入油上色后清汤浸润，小火焖制，是夏季极为常见的家常菜，简单却又能勾人垂涎……将茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用；热锅加油，开中火至油五分热；倒入茭白块，翻炒数下，立即起锅沥干；锅内留油少许，再将茭白放入，加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟；淋上生粉水15克及麻油，即可起锅。

（本版图片来自网络）

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