“素食一宝”当属芋头

本报讯（记者柯慧敏）眼下正是吃芋头的好时节。

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。据记载，我国在宋代已有芋头种植，至今700余年。

据了解，芋头的营养价值极高，是老幼皆宜的秋冬进补“素食一宝”。新鲜毛芋富含膳食纤维等多种微量元素。食用芋头可以增进人们的食欲，帮助消化，补益中气，可以作为防治肿瘤的常用药膳主食，在癌症患者接受手术或者术后放疗、化疗及其康复过程中，有一定的辅助治疗作用。

另外，芋头当中还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，进而增强人体的免疫功能。

中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有一定的美容养颜、乌发作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。

目前本地市场上芋头的零售价格在每斤三元左右。优质芋头的特征是个大如球型，外表呈现棕黄色，顶端粉红色，个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，既是蔬菜，又是粮食，可以烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧羹汤……入荤入素均可，各种吃法，口味无一不佳。其中用蒸煮的方式来烹饪，能最大程度保留芋头的营养。

芋头烧排骨味道鲜美入口即化

本报讯（见习记者徐志远）很多人都知道芋头的营养价值极高，所以一到秋冬季节，不少安庆人就将芋头加工成的菜肴搬上了自家的餐桌。芋头可以制作的菜式有很多，其中芋头烧排骨这道菜可以算是大多数人家常见的，这道菜的特点是，芋头容易入味，特别软糯、入口即化，滋味鲜美，十分好吃，不论是老人还是小孩，吃了之后都极易吸收其中的营养成分。

家住孝肃路附近的市民张先生告诉记者，他们一家人都比较喜欢吃芋头，特别是芋头烧排骨这道菜颇受家里小孩和老人的喜爱，每到秋冬季节芋头上市的时候，每周都要在他家餐桌上亮相两三次，而且每次都是一扫而空。他笑着说：“好在这道菜的烹制方法非常简单，营养价值又高并且还非常容易消化。我可以毫不谦虚地说，我做的芋头烧排骨颜值也很高哦，看起来也是非常有食欲，排骨和芋头的颜色诱人，让人看着就想吃，软糯的芋头入口即烂，排骨吃起来还有一股嚼劲。”

按照张先生的说法，芋头烧排骨备菜的过程虽然比较复杂，但制作起来还是比较简单的。先把排骨斩成小段，放入锅中焯水，再捞出洗净备用；芋头去皮切块，锅里倒入适量的油，烧热；放入沥干水的芋头，炸至金黄色捞出；另外起锅，锅里留少许的底油，放入白糖，炒出糖色；放入排骨翻炒上色，倒入适量料酒翻炒均匀；加入适量的水，放入生抽、老抽、葱段、姜片、辣椒和八角，大火烧开后，转中火炖30分钟；排骨炖软后，放入适量的盐调味；放入芋头再炖上十分钟；汤汁收浓后，即可起锅。

芋头蛋卷是孩子的早餐首选

本报讯（记者刘惠子）初冬时节正是芋头上市的时节。中医说芋头性平、味甘，能益脾胃，调中气，化痰散结，可以治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。新鲜、品质好的芋头在菜市场并不是日日都能够见到，有经验的宜城主妇们一旦看见了结实、大小适中、体型匀称、须根较少、黏附少许湿泥的芋头，便不带丝毫犹豫地买回家，做成佳肴给家人食用。

芋头做法有很多，但以蒸煮为宜。深谙美食之道的市民储女士买来芋头，喜欢做一道芋头蛋卷给两个儿子当早点吃。据她介绍，芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟后剥去外皮，用勺子压念成泥，越细腻越好。两个鸡蛋用蛋抽打散，加盐抽打均匀后用过滤网过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。锅用小火烧热，加一点点油，再倒入蛋液慢慢煎熟，用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起，把煎好的蛋饼放在案板上，均匀涂抹上碾压好的芋泥，拿起一边卷向另一边，直到整片蛋卷全部卷好后，均匀切成自己喜欢的大小即可。这样的巧活儿也是有技巧的，比如食用蛋液一定要过滤一次，这样蛋皮煎出来会细腻不起泡。煎蛋皮时尽量用小火，这样蛋皮成形会比较漂亮。

红烧芋头保持了清纯的原味

本报讯（见习记者徐志远）芋头营养丰富，既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，用各种方式烹饪方法加工都很美味。而不搭配其他食材的红烧芋头更是别有一番美味。

“芋头一直是我最爱的食材，不管是炒着吃、煮着吃还是蒸着吃，任何一种烹饪方法我都喜欢，因为芋头粉粉的带点糯性，蒸煮炒出来的滋味都很好。记得小时候别人家挖芋头，一些品相不好的就丢在一边不要了，我们小孩就会去用手把它挖出来，一般挖出来的芋头都非常小，只适合红烧吃，但是那味道一点也不逊色，带着芋头本身的滋味，好吃到停不下来。”家住菱湖北路附近的市民杨女士回忆道。

杨女士对红烧芋头的做法也颇有经验，她告诉记者，首先将芋头洗净去皮，放入淡盐水中浸泡一会儿，再将泡好的芋头切成滚刀块，放入沸水锅中煮至八成熟捞出备用；炒锅烧热，放入适量花生油，待油温七成热，下入葱段爆香；倒入芋头，不断翻炒，添加适量酱油、红糖和盐，翻炒上色提味；加入适量的凉水，焖烧8分钟，使芋头更加入味。待芋头烧烂、汤汁浓缩，起锅装盘即可食用。

桂花糖芋艿香香甜甜最暖胃

本报讯（记者查灿华）芋艿上市已经有一段时间了，你家是怎么烹饪芋艿的？是蒸熟后蘸糖吃，还是同排骨一起煮？如果吃腻了通俗的做法，不妨尝试用它来做甜点，一碗香甜软糯的桂花糖芋艿，就是不错的选择。

“90”后姑娘江晨曾在苏州上大学，她最爱吃那里的桂花糖芋艿，特意跟当地同学讨教了做法，回到安庆后，每年芋艿上市的季节，她都会做桂花糖芋艿来吃。

“桂花糖芋艿真的好吃，软糯的芋艿加红糖焖熟，撒上当季制作的糖桂花，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，口感绵软的芋艿伴着绵甜的汤汁，香甜怡人，唇齿留香。”据江晨介绍，桂花糖芋艿的做法很简单，先将芋艿蒸熟，再剥皮切成小块，入锅和红糖水同煮；水开后，再将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，待糖水变浓稠就可以关火。盛到碗里后，淋上糖桂花，一碗色泽红艳、香甜可口的桂花糖芋艿就做成了。江晨说，煮芋头时要放少量食用碱，可以去除芋头的麻嘴感。

（本版图片来自网络）

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