寒冬时节甜糯南瓜走俏

南瓜鸡肉饭

南瓜粥

南瓜饼

干烧南瓜

本报讯（记者柯慧敏）在冬季菜篮子中，南瓜是相当惹眼的，因其个头大，品类丰富，一眼扫去，很难不注意到它的存在。眼下正是南瓜大量上市的时节，每公斤1元左右的南瓜为市民的餐桌增添了不少色彩。

南瓜有很多名称。清代张凤羽在编写的《招远县志》中认为南瓜“种出南番”所以叫南瓜。南瓜也叫倭瓜，《红楼梦》中刘姥姥说：“花儿落了结个大倭瓜”。南瓜的别名还有番瓜、北瓜、方瓜、金瓜等。相传南瓜是明代传入我国，李时珍编写的《本草纲目》中对南瓜有这样的表述：“气味甘、温、无毒、补中益气”。

12月2日上午，记者走访了城区部分菜市场，发现南瓜摊前的顾客不少。在龙狮桥农贸市场一家南瓜摊前，正在挑选南瓜的市民李女士说：“南瓜浑身是宝，营养价值高，嫩南瓜可以炒着吃，老南瓜可蒸着吃、煮粥喝，南瓜籽还有药用价值。”“就是就是，现在大家注重养生。这不，我早上刚来没有半个小时，一三轮车南瓜就卖掉了一半。”摊主王先生乐呵呵地说。

一颗好南瓜长什么样？王先生告诉记者：“市民在挑选南瓜时，尽量选择颜色深些的，颜色深证明成熟度高；还可以将南瓜托在手上，用另一只手拍打，如果声音发闷，证明南瓜内部结构紧实，成熟度高；同样大小的南瓜，手感重的那个成熟度更好。一些市民可能会发现一些南瓜的外皮有一些小斑点或突起，这并不影响南瓜的品质，这是因为南瓜在生长时受到虫咬或划伤，南瓜分泌出少量黏液来保护伤口，一段时间以后这些粘液会凝固变硬，南瓜外皮上就会出现小斑点或突起，不过并不影响食用。”

南瓜可以当菜用，清代袁枚编写的《随园食单》中有：“杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇”；也可以用来代替粮食——清代刘汝骥编写的《陶甓公牍》中有：“南瓜即番瓜，黄老者佳，米贵之时，以为正餐，颇熬饥。”

中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫功效，对脾胃虚弱者有很好的食疗效果；其中南瓜中的南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，不仅能提高机体的免疫功能，还能促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。尤其是老南瓜含糖量更高，只是糖尿病人不能吃太多，建议吃南瓜时适当减少主食量。

浓郁的干烧南瓜定能俘获你的味蕾

本报讯（记者刘惠子）不知从何时起，南瓜成了很多安庆人家餐桌上常见的菜肴，一来是南瓜的做法简单方便，最主要是营养价值高。如果说蒸南瓜的滋味最纯正，那么干烧南瓜的满口浓郁应该也能诱惑食客的味蕾。

早晨的菜市场，主妇们忙采购，熟悉的不熟悉的人偶尔都能搭上几句话，大都是交流着今天买什么菜，能做出什么新花样。冬天的南瓜挺受欢迎，两三块钱切上很大一块，能吃好几天。“回回都把南瓜放在饭上蒸着吃，最近也换换口味，我觉得南瓜干烧着更好吃。”正在买菜的胡翠霞阿姨的话引来周围人的兴趣，大家纷纷向她打听具体做法。

胡翠霞阿姨也毫无保留，据她介绍干烧南瓜做法简单：南瓜切块，不粘锅加油烧热，倒入南瓜块小火煎至表面微焦；生抽、老抽、糖、醋调成汁，醋只要加一点点，目的只是增香，不能吃出酸味来；倒入调好的汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜块均匀裹上烧汁；出锅时多撒些葱花。如此一来，一碗香喷喷的干烧南瓜就做好了。

南瓜饼口感松软越吃越香

本报讯（见习记者徐志远）此时，是南瓜最甜糯的时候，很多人选择用煮焖的方式烹饪南瓜，殊不知做成南瓜饼吃起来口感松软，越吃越香。

说起来南瓜饼并不是现代人的发明，清代王秉衡在《重庆堂随笔》中就写了南瓜可以做南瓜饼，“味甚甘，蒸食极类番薯，亦可和粉作饼饵，功能补中益气。”

记者了解到，很多人都喜欢吃南瓜饼，这个季节去饭店就餐也喜欢点一盘南瓜饼，不过饭店的南瓜饼虽好吃，但不可能随时享用，不妨自己在家做南瓜饼。家住集贤南路附近的市民杨女士告诉记者，她经常在家里做南瓜饼，其实南瓜饼就是在准备材料的时候有点麻烦，但做起来不难，吃起来特别香。

杨女士将加工方法告诉了记者：准备200克南瓜、100克左右糯米粉以及糖、油，将南瓜去皮切成薄片，放蒸笼里蒸软，蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入白糖拌匀，糖的分量可根据口味添减；将糯米粉和南瓜泥拌匀（切记不能加水），揉成较干的面团，面团太湿太软煎的时候不易成型、容易粘锅；把面团分成几份，每份搓成小圆球，轻轻压扁成饼坯；油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略鼓起，要注意翻动，等两面煎成金黄色后就可上桌了。

小米南瓜粥既养脾胃又养颜

本报讯（见习记者徐志远）南瓜是一种非常普通的蔬菜，也可以当粗粮食用，其味道甘甜软糯，是人们日常饮食里不可或缺的一道美食。说起南瓜，大家吃的最多的应该就是小米南瓜粥了。

南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，有健脾胃、护肝等作用。用小米和南瓜一起熬制成的小米南瓜粥营养丰富、容易被人体吸收，是一道价廉味美的营养杂粮粥。

家住安庆市经开区回祥小区的市民潘女士就爱吃南瓜，喜欢用南瓜来做各种营养美食。她告诉记者：“这个时节的南瓜熟透了，吃起来粉嘟嘟的，入口微甜，是滋味最好的时候。”由于她们一家人都爱吃南瓜，潘女士常常到市场上买来南瓜，而且通常一买就是四五个。在所有以南瓜为主食材的美食当中，潘女士经常做的就是小米南瓜粥，她家的老人和小孩都爱吃，吃起来特别清甜，早餐时都要喝上一大碗。

潘女士告诉记者，小米南瓜粥做起来非常简单：首先，将南瓜去皮切成小块，除了南瓜还可以放点胡萝卜，将胡萝卜洗好也切成小块；其次，将小米洗净放入锅中加水煮沸后转小火；最后，将南瓜块和胡萝卜块放入锅中和小米小火一起熬煮，直到酥烂。吃的时候，可以根据个人口味配点小菜，也可以加点白糖或者蜂蜜食用。

南瓜鸡肉拌饭好吃到停不下来

本报讯（记者程呈）香甜南瓜，嫩滑的鸡肉，再加上软糯可口的米饭，当三者碰撞在一起，一道令人回味无穷的南瓜鸡肉拌饭就这样诞生了。

市民刘女士最爱吃拌饭，并且会根据不同季节对食材进行调整。12月3日，她对记者说：“这个季节遇上老公加班不回家吃饭时，我就会做南瓜鸡肉拌饭，不但好吃还省时省力。”据刘女士介绍，这道拌饭制作方法简单：锅内放少许油，爆香洋葱碎，再加入切成小块的鸡腿肉翻炒至变色，不赶时间的话，鸡肉可以提前腌制一下，会更入味；然后加入南瓜和香菇块稍微拌炒，关火加生抽调味；在电饭锅内放比平时煮饭时少点的水，这是因为南瓜和香菇煮熟后会出大量水；最后将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，待饭煮熟后拌匀即可食用了。

“这道美食荤素搭配，吃起来香甜可口，好吃到一口等不到一口，尤其适合儿童和老人，大家不妨尝试在家制作。”刘女士说。

（本版图片来自网络）

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