别错过蚕豆好吃就一季

本报讯（记者柯慧敏）最近一段时间安庆市场上已开始销售本地蚕豆，蚕豆大多被放在摊位显眼处，每斤价格在3元左右。

5月7日一大早，记者去逛了一趟龙狮桥菜市场发现，没剥壳的蚕豆基本3元一斤，剥壳的蚕豆7元一斤。摊贩张礼华告诉记者，蚕豆刚上市时价格是6元一斤，现在大量上市的蚕豆属于本地货，3元左右一斤不太贵，但炒一小碗要2-3斤蚕豆，现在吃一碗蚕豆米要花费七八元，一些年纪大的市民不舍得买，工作日市场里买蚕豆的不多。“周末销量大点，因为周六和周日很多家庭团聚，会挑选时鲜菜，不少市民看中鲜嫩的蚕豆。现在不买，马上就要吃不到这种本地鲜嫩的蚕豆了。”张礼华告诉记者，等这茬本地蚕豆下市后，之后的蚕豆口感会比较“老”，所以，喜欢鲜嫩味道的吃货们就要抓紧时间了。记者12日在工农街市场看到蚕豆最便宜的只卖1.5元一斤。

记者了解到，蚕豆从3月初开始销售，一直卖到初夏，最便宜时1元可以买到一斤蚕豆。对于蚕豆，老安庆人最传统的吃法是带壳煮着吃，现在一些饭店里的蚕豆米炒鸡蛋这道菜也很热销。中医上认为蚕豆味甘性平，是一味好药材，它具有健脾利胃、通便、去湿、凉血的作用。无论是蚕豆的种子、花，还是茎叶、皮和壳，都是很好的药材，只要利用得当都能发挥出很好的效果。蚕豆的叶子具有止血的作用，而蚕豆花则具有很好的降血压效果。不过蚕豆的好处虽然是很多的，但是在吃的时候也有一些注意事项。例如蚕豆中含有一些容易让人过敏的成分，所以体质比较敏感的人吃了蚕豆就会有反应，建议这类人群不要吃蚕豆，以免出现过敏以及急性溶血等中毒症状。

宝宝爱吃的蚕豆肉末羹

本报讯（记者程呈）立夏之后，本地新鲜蚕豆开始陆续上市，由于上市时间短，受到不少市民的追捧。对于爱吃蚕豆的小伙伴尤其是小宝宝来说，蚕豆肉末羹是非常不错的选择，简单的食材不简单的味道，嫩滑浓郁鲜美，好吃又营养，每次都能喝两大碗。

5月4日，家住迎江区菱湖南路的市民朱敬德踩着小长假的尾巴，一大早和妻子来到农贸市场准备食材，准备中午一展厨艺。看到蔬菜摊上摆放的蚕豆时，朱先生忍不住心动了。“蚕豆翠绿翠绿的，一眼看上去就很新鲜，回家做成汤羹喝再合适不过了，我当时就抓了一把。”朱先生还在农贸市场买了二两里脊肉，满心欢喜地回了家。

回家之后，朱先生就着手准备食材了。他先将里脊肉洗净后剁成肉末，加入少许五香粉、盐、生抽、食用油、玉米淀粉和少许水，搅拌均匀后腌制一会儿；蚕豆去壳去皮剥出蚕豆瓣清洗干净；再准备一只碗，放入4勺玉米淀粉加一点水搅拌均匀留作勾芡；汤锅加水烧开，放少许食用油，先放入蚕豆瓣，后放入肉末，开小火慢慢搅拌，再倒入事先勾兑好的芡水，搅拌至浓稠状态，最后加入少许生抽、蚝油、盐调味。为了让这道汤羹看上去更加美观，可以撒上一些葱花和白芝麻，这样就色香味俱全了。

朱先生说，喜欢吃辣的人可以在汤羹中放入辣椒粉，或者打一个鸡蛋进去，汤羹味道可以根据自己口味添加。这道汤羹很适合宝宝食用，营养且容易消化。

蚕豆炒韭菜两者搭配算一绝

本报讯（记者徐志远）蚕豆和韭菜，本来是风马牛不相及的东西，可没想到搭配在一起，却是味道极好的一道菜。

家住经开区竹苑小区的市民郭维告诉记者，他从小在农村长大，每当蚕豆成熟时，便会拿来煮着吃，或是和鸡蛋一起炒着吃，而韭菜多半是清炒、炒蛋，很少有人试过蚕豆炒韭菜，但试过之后感觉这道菜的滋味还真不错。

市民黄敏对蚕豆炒韭菜情有独钟，他做这道菜也很拿手，炒好之后味道是非常棒的。首先，热锅放油，准备好调料，倒入煮熟的蚕豆米，翻炒过后再放入切好的韭菜，放盐、香油、鸡精，没两下功夫，一盘蚕豆炒韭菜就上了桌。

黄敏告诉记者，“绿油油的韭菜，配上绿里透着嫩黄的蚕豆，颜色鲜艳，勾人食欲，又有营养价值。再凑上前一闻，香气扑鼻，禁不住拿起筷子一尝，味道确实蛮不错呢。蚕豆中融了韭菜的清香，韭菜上沾了淡淡的蚕豆香，没想到这样搭配，居然这么可口。这之后，蚕豆炒韭菜成了我们家饭桌上的新宠，大家越吃越觉得好吃。”

“蚕豆炒韭菜对我来说是家的味道，记忆中的味道，更是妈妈的味道，最少有五年没有吃过了。还记得小时候一到蚕豆成熟的季节，妈妈就会从地里摘些回来，我和弟弟们围着妈妈帮她剥壳和皮，特别快乐。”市民黄佳说。

（本版图片来自网络）

蚕豆炒虾仁最是初夏的味道

本报讯（记者刘惠子）立夏过后，蚕豆就越来越好吃了。大豆蛋白带来的植物鲜香，让好这一口的人，一旦尝到便欲罢不能。蚕豆的吃法太多，既然如此，不妨把鲜味发挥到极致，与虾仁搭档，互相生辉。

农贸市场里，剥好的蚕豆米身价还高得很，忙于工作的职业女性还是愿意购买。“挑选颜色偏青绿色的蚕豆米最嫩，和虾仁一起炒，好吃得停不下来。”市民丁丽告诉记者，她10岁的女儿最爱吃蚕豆炒虾仁，如此一道菜，让孩子的味蕾很是满足。丁丽分享了这道菜的做法，将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，准备两个小红椒，在虾仁中放入适量的盐，撒上生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下。蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用，准备好生粉、盐、白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉，烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒出香味后放入虾仁翻炒。虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒，再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可。

奇怪的是，这两种同样是以鲜嫩为特色的荤素食材，不仅没有被对方夺取光彩，反而让一道简单的菜肴变得更有层次，初夏的滋味就这样在舌尖蔓延开来。

蚕豆炒鸡蛋一盘子都不够吃

本报讯（记者徐志远）蚕豆炒鸡蛋是美食又是快手菜。

近日，记者从经开区东方虹城农贸市场看到，好多摊位都有蚕豆卖，带壳蚕豆价格适中，但剥好的蚕豆米偏贵，“为什么蚕豆米卖这么贵呢？”当记者向摊贩提出疑问后，一位摊主表示，顾客买到手的蚕豆米，是先剥掉外面的蚕豆壳，再剥掉里面蚕豆皮，其中壳和皮分量比较重，所以剥出来的蚕豆米就比较贵了，剥掉壳和皮的蚕豆米炒鸡蛋吃起来又鲜又嫩。

“平时就喜欢吃蚕豆，现在本地蚕豆也上市了，赶紧买些尝尝鲜，蚕豆米太贵了，还是称三斤带壳蚕豆吧，反正壳和皮剥起来也很容易，而且蚕豆米不需要太多，够炒一盘鸡蛋就够了。”市民黄箫说。

家住菱湖南路附近的市民洪建告诉记者，现在正是本地蚕豆上市时，这时候的蚕豆最营养，鲜嫩口感好，特别是和鸡蛋一起炒，那更是一道佳肴，家里的大人和小孩都特别爱吃。

洪先生告诉记者，蚕豆上市季他常做蚕豆炒鸡蛋，其做法特别简单，首先将蚕豆米焯一下水，捞起备用，再将鸡蛋加少许盐打散，锅里加入少许油，倒入蛋液，蛋液刚凝固时，倒入蚕豆米，迅速翻炒，加盐调味即可。

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