舌尖上的天柱山 储北平

对于天柱山来说，吃不仅是生活方式，更是情感的交融、文化的播撒。潜山人性格厚道内秀却又极富创造力，十六个乡镇十里一乡音，细心的你会发现，每地都有不同的味道。煎煮烹炸焖各有秉性，既因地制宜又独具特色，无论是兼收并蓄的梅城，还是豪爽好客的官庄，抑或温婉秀丽的水吼，每个地方都有着独特的地理人文景观，也孕育出极高辨识度的风味小吃，令人味蕾间忆起难忘的乡愁！

高海拔低污染的自然环境，孕育了天柱山独特的山珍佳肴。良好植被和山中终年缭绕的云雾，有利于高山茶生长。早在唐宋天柱山茶叶就久负盛名，陆羽《茶经》和沈括《梦溪笔谈》均有记载，现已开发出天柱剑毫、弦月、云雾等名茶。天柱山石耳生于海拔千米以上悬崖石壁，为天地精气所结，生长期长产量低，不易采摘，故十分珍贵，堪称天柱山一绝。天柱山还盛产天麻、灵芝、白术、茯苓等名贵中药材，农产品瓜蒌籽、板栗、猕猴桃、雪湖贡藕、胡萝卜、葛粉、紫薯、天柱米酒等都极富特色。

由于独特地理环境，优越自然条件，丰富生物资源和纯朴民风习俗，孕育了具有地域特征的天柱山菜系，并以其“讲究用油用色而重火功，擅长烹饪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味”的传统特色，著称饮食市场。中央电视台《美食宝典》栏目曾分上下两集，以片长1小时的大容量，隆重推出天柱山美食系列，厚朴红烧肉、石斛解暑汤、清炒天柱茶等滋补养生菜，以及素炒莲花姜、乡里腊肉蒸挂面等特色土菜入选，一时名扬天下。

眼下已进入冬季，正是冬笋上市时。冬笋很难被发现，其外表光滑，呈嫩黄色，因尚未出土，笋质幼嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故民间素有“素食第一品”美誉。在天柱后山的竹乡龙潭，乡亲爱把冬笋与腊肉一块炒，冬笋清香混合着腊肉味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆豉，沁入心脾，妙不可言。近年，有人在竹笋成长时便注入白酒，待笋子长成竹子，才一节一节锯下来喝，美其名曰“竹酒”。吃竹笋烧腊肉，再喝竹酒，该是一件有情趣的事。

春夏，天柱山美食可多了。毛香或水菊，有特别香味。春季乡亲们会上山采摘，洗净切碎，掺和在籼米拌糯米磨成的米粉里，再拌上腊肉丁，做成墨绿色毛香粑，吃起来爽口极了。还有毛草菇，那可是纯天然的，一场雨过后便可上山采摘，吃起来舌尖生鲜。春夏田间地头生长野荠菜，可炒食、凉拌、作菜馅、烫火锅，具有和脾、利水、止血、明目等功效。还有野蕨菜，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理口感清香滑润，再拌以佐料，清凉可口，还可以炒吃，或加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等。

秋天，山芋成熟，山粉可制成粉丝、蛋皮、辣糊汤等多道名菜。山粉圆子烧肉，利用山粉把肉香和油腻都吸进去，香而不腻，百吃不厌。老鸭也是一大“吃点”，清炖老鸭、石耳煨老鸭似是不错的选择。不过烤鸭、酱鸭也好吃，少年时看吊着的鸭子在炉火炙烤下往下滴油，口水不住暗流。当然，秋天还有猪肺吃，因为要除燥润肺呀，这是一道大杂烩，名曰“杀猪菜”。夏日吃过水嫩的盐水新花生，到了秋季该吃花生米了，油炸花生米香脆无比，下酒正好。

如果你不嫌我饶舌的话，我再列举一些天柱山美食给你听听，看你馋不馋：渣粉肉、木耳炖老鳖、农家腊肉腊鱼、青椒炒河鱼、瓦罐土鸡汤、猪肉蒸挂面、清炒地皮菇、天柱香鸭、柴火蒸猪尾巴、板栗烧肉、左慈鲈鱼、清炒马齿苋……我要是再配出美图，保不齐你会不会流出哈喇子来。

朋友，在匆忙城市中寻找可抚慰人心的力量，美食可乎？馋了就回家吧，吃一口地道家乡菜。在天柱山，您有一解舌尖乡愁的选择，不同时节特色美食，将饱含乡愁情结的菜式端上餐桌。就犹如回到家中，吃着熟悉的味道，家国情怀被赋予其中，必将打开美妙的味蕾之旅！

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