◆舌尖美味毛栗豆腐 黄骏骑

多年以前，潜山县（现潜山市）水吼马潭大名鼎鼎的“瘪嘴佬”徐老先生还健在。有一年的秋末初冬，他邀我到他家做客。老人家与我是无话不谈的挚友，他为人热情，尤其是他的老伴王姨厨艺好。那天中午，她烧了一桌子好菜款待我，酒酣耳热之际，又端上一盘我说不上名字的菜。从外形看，很像米豆腐，但颜色呈咖啡色，上面撒着金黄色的姜花，翠绿的生菜叶，鲜红的辣椒丝。见我迟迟没有下筷子，徐老笑着告诉我，这是毛栗豆腐，山里的特产，纯天然的绿色食品，好吃着呢！

因为它平滑透亮，好不容易才夹起一块，入嘴时有一种略带苦涩的清香，润滑鲜嫩，味道可口。于是，我全然不顾吃相，一下子风扫残云，将一盘子毛栗豆腐吃得一干二净。

饭后，徐老夫妇将毛栗豆腐的制作以及性能等，向我娓娓道来。

毛栗，也叫苦栗子、莴苣栗，这都是山里人的叫法。其实，它的学名为苦槠。在《本草纲目》中，李时珍这样记载：“槠子处处山谷有之，全食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”它的叶子、树形颇似板栗，是一种常绿乔木，多生长在深山的沃土中，春天开花，粉黄色的颜色，狗尾巴草形状，夏季末结果，果实椭圆形，包在金黄色的皮壳内，秋末冬初果实成熟，壳子慢慢变成深棕黑色，熟透时外壳自然裂开，蹦出胖乎乎光溜溜的果实。

毛栗，是大山给山里人的恩赐。刚入冬，闲不住的父老乡亲会成群结队进山打毛栗。手气好的话，一个上午可以打到半丝腰箩毛栗。

毛栗打回来后，用篾制的铺篮摊开，放在阳光下曝晒几天，再用竹筒子或其它重物碾压，把外壳碾开分离，留下雪白色的果肉，用清水浸泡，三五天换一次水，除其苦涩味。浸泡的时间长，涩味会减轻许多。

接下来，将果肉用农家石磨磨成水浆状，然后用粗老布或夏布过一次渣。煮沸，用瓦钵盛起来，使其自然冷却，再切成块状，放在从深水井里打出来的山泉水中浸上。这样，细若凝脂的苦槠豆腐就算大功告成了，什么时候想吃，就随手捞出几块。

在豆腐家族中，毛栗豆腐是难登大雅之堂的，但在物质匮乏的日子里，毛栗豆腐可烤着吃，也可以烧汤，是居家待客的一道大菜。王姨告诉我，烧烤毛栗豆腐时，先将豆腐捞出来，冲洗一下沥干水，同时剥去蒜瓣外皮备用，待锅里的油烧热后，用锅铲把豆腐稍微捣成碎块，加盐、蒜末，再加水小心翻炒，然后盖上锅盖，用中火焖烧片刻，即可食用。如加点青菜叶、桔子皮，味道更加鲜美。毛栗豆腐烧汤，最好用一两碗煮饭的米汤煮沸，加少许新鲜瘦肉，口感更是妙不可言。

毛栗豆腐有祛火清热的功能，牙疼时吃，止痛效果明显。这山里纯天然的毛栗豆腐，不但是一碗好菜，还是一剂良药呢。

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