固镇: “阳光餐饮”守护学生“舌尖安全”

本报讯(单鹏博江婷)中午11点半,在固镇县连城镇中心小学,孩子们正在吃午饭,可学校里既没有食堂,大家也没有点外卖,那这些饭菜是从何而来的呢?事情要从去年说起,为解决学生午餐问题,提升校园食品安全质量水平,2018年固镇县在全县11所中小学校推行统一配餐模式,半年来,营养配餐中心的高质量运营获得了家长的一致好评。

固镇县学生营养配餐中心由县恒欣餐饮管理有限公司承包,坐落于固镇县实验中学,2018年12月9日投入运营。目前,该公司为固镇县第一小学、县实验中学、连城镇中心小学等11所学校17000余名师生提供午餐配送服务。

配餐公司的后厨卫生怎么样?采购的食材新鲜吗?餐具消毒符合标准吗?人员健康素质怎么样?5月16日上午9点多,笔者带着一系列疑问来到了固镇县恒欣营养配餐中心。在企业经理叶子蔚的指导下,我们经过智能风淋室阻断尘源进入了车间。映入眼帘的各个单间错落有致,整个厂房看起来宽敞明亮、地面也不见任何水渍,每个分区负责不一样的工序。走廊的墙壁上挂着一块显示屏,正实时播放着各个车间员工们忙碌的身影。画面中,后厨地面卫生情况、备餐人员食品制作加工过程一览无余。叶经理说,按照县市场监管局要求,他们积极开展了“阳光餐饮”工程,安装了摄像头。只要登录“阳光餐饮”公众号或者APP就能随时随地实时查看后厨加工全过程。

在一楼的米饭生产车间,除了最后的装盛是人工外,整条生产线是全自动的,机器会自动进行洗米、填充、蒸饭、扒松等工序,自动化的操作不但能有效降低人力成本和人为操作的风险,还能稳定成品质量。6个工人,3个小时,便能做出全县17000多名师生的米饭。

净化整装车间里,工人们正在高标准无菌环境中熟练地往餐盒里分装饭菜,一套餐盒里有一份米饭三份菜,其中一个全荤、一个半荤、一个素菜,“我们每天的菜肴都是根据学生营养需求和当季的原材料品种,以及结合本地口味特色专门制作的,每周还会搭配水果和坚果两次,让孩子们吃得更加健康”,叶子蔚说。

净化整装车间后面是清洗消毒车间,记者了解到,该中心树立绿色理念,使用环保型PP5材料制作的餐盒,每天下午回收以后经过两道消毒杀菌过程回收利用。上了二楼,还有3个车间,分别是洗切加工车间、熟制车间、检疫室。为了避免食物交叉感染,他们采用色标化管理进行食品加工。此外,每天采购的食材都会进行留样抽检,检测项目包括蔬菜类是否有农药残留、肉类是否有瘦肉精、添加剂是否合格等,一旦发现相关数据超标,就会立即退回供应商。

“以前所有学校我们不仅要挨家检查,还要查得绝无死角,有时就会忙不过来。现在配餐中心运营并且开展阳光餐饮后,人人都可以打开手机监管,不仅提升了工作效率,也大大降低了校园食品安全风险。”县市场监管局食品消费科科长吴运均说。

作为省级食品安全示范县,固镇县近年来落实食品管理责任,定期开展春、秋季中小学校和幼儿园食品安全专项整治以及学校周边摊点饮食安全检查,对专项整治工作情况进行系统总结。县市场监管局严格按照《食品安全法》等法律法规的规定核发食品经营许可证,坚持做到一审一核,做到不越位、不缺位。2018年共核发食品经营许可证644份。全县共完成食品抽检任务521批次,食用农产品抽检任务272批次。今年,该县将在56所学校(幼儿园)食堂全部推行“视频厨房”和“透明厨房”工程建设,守护学生“舌尖安全”。

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