关于吃什么怎么吃，如今有了更多选择，甚至一桌饭尝遍 “春夏秋冬”“中西合璧” 寻常百姓餐桌 记录 生活变迁 本报记者 陈瑶

俗话说“民以食为天”，吃，一直是老百姓的头等大事。这几年，普通百姓的餐桌也随着大众生活习惯、生活水平变化而不断变换花样。饮食早已不再是仅仅追求能吃得饱，端上餐桌的美食不仅要营养、精致，还要有特色，有格调。老百姓坐在餐桌前，吃得越来越安心、舒心。寻常百姓家餐桌的变化，也是生活变迁的记录。

餐桌看不出“四季”“中西”

家住珍珠小区的纪红霞一直有记账的习惯，她翻出2014年的记账本：“你看，当时的猪肉价格一斤在10-12元，现在基本上也是这个价位，没怎么涨。”作为家庭主妇，纪红霞对市场上的农副产品价格变化比较敏感。她说，每年春节和节假日时市场上农副产品价格会有所提高，节日过后很快又会恢复。从总体情况来看，即使有些商品价格上涨，消费者普遍都能接受。这几年来，蚌埠市陆续开张的不少超市都加强了生鲜区营销，这种薄利多销的经营模式给市民带来了很大实惠。市区的农贸市场不仅越来越明亮、干净，菜品也越来越丰富。

“现在市场上想吃啥菜都有，地上种的、海里游的，只要会做，都能吃上。”纪红霞说，以前家里来客人，她为张罗饭菜发愁，总觉得都太家常，有点拿不出手。现在到市场上走一圈回来，她能做出二三十道别致的菜肴。而且，近几年市场里还多了不少从前不常见的蔬菜和水果，比如奶白菜、紫苏、芥蓝、秋葵等，运输越来越方便，南方的蔬菜和水果在蚌埠市逐渐打开了市场。

“现在我们在寒冷的冬天，吃上南方的菜已经算不得什么新鲜事，冬天只能吃土豆粉丝大白菜那早都是过去式了。有时候超市里读起来不那么顺口的‘洋菜\’都标上了国产的牌子，还有啥买不到的。”提起餐桌上的变化，纪红霞说，墨西哥的仙人掌，日本的小南瓜，荷兰的甜椒等等，都被端上了餐桌，就是海鲜也成了家里的“常客”，加拿大的珍宝蟹、美国的象拔蚌、荷兰的贻贝和生蚝，越来越多的高档海鲜被“端上”他们这样普通百姓的餐桌。这几年，家里的餐桌上不但看不出“四季”，而且分不清“中西”。过去，因为吃的品种少发愁，现在买菜选择多了也发愁。

“手头的余钱越来越多，日子一年比一年好，而且有了时间能变着花样给家人做饭吃。”纪红霞高兴地说，自从退休后，家里的伙食发生很大的变化，退休前还一度担心过，生活水平可能要下降一点，没想到退休金一直涨，生活更惬意更开心了。平日在社区活动室里练习书法和绘画，认识了许多志同道合的朋友，大家平时一起切磋做饭。自己还学会了上网，能从网上学习新的菜谱，现在不仅会做一些简单的徽菜，连杭帮菜、淮扬菜、潮汕菜，自己都学会了不少。前不久，纪红霞还买了一台烤箱，正在学习做一些西式的蛋糕、甜品，这让家里的菜谱更多了一些甜蜜。

“中秋节，儿子还从网上买了山东的海虹、蛏子、扇贝、花蛤、海肠……好多海鲜，第二天就寄到了家里，非常新鲜。现在天南海北的菜，想吃什么吃不到？”打开自己的手机朋友圈，纪红霞特意给记者看了当时拍下的照片，满满一大桌菜，对于这次厨艺展示，纪红霞很得意，觉得自己丝毫不比大厨差。

丰盛早餐对得起胃还不受累

与丽都园小区的朱兆林谈起吃饭的事，他笑笑说：“没啥好说的，吃得好了又方便了呗。”朱兆林家的早餐大多是豆浆、鸡蛋、杂粮、馒头或包子，再加咸菜或凉拌菜。

一个工作日的早上，朱兆林的闹钟在六点半准时叫醒了全家。十分钟后，全家人刷牙洗脸结束，厨房的早餐机恰巧也在这时发出了完工的提示音。媳妇端上早饭，一家三口直接坐在餐桌前用餐。“现在的早餐机都有预约功能，前一天晚上把食材倒进锅里，第二天早上起来就吃，再也不用天不亮就起来做早饭了，想几点钟吃饭就预约到几点。”朱兆林的媳妇说，以前为了孩子能吃点热乎的汤汤水水再去上学，五点多就要起床煮粥、煎鸡蛋、蒸粗粮和馒头，一起床就忙得像打仗。现在前一天晚上就把各种花卷、馒头、包子和煮粥的食材分层放进早餐机，蒸煮一体、预约准时，一家人从丰盛的早餐开始新的一天，能量满满。

“有时候难免睡过头，起床晚了就只能在外面随便买一口吃。现在几乎都是在家吃，干净、新鲜，种类也多。”朱兆林说，豆浆或粥都是早上用豆浆机现榨或早餐机现煮的。“天热时也经常喝牛奶、酸奶，都是到附近的超市、奶屋取的那种，很新鲜。天冷了，我们就喝豆浆或者煮点八宝粥。”朱兆林说，年轻时，经常不吃早饭，或者随便吃点饼干、泡面凑合一下，不但没什么营养，而且还经常上午十点多就被饿得头晕低血糖。但随着养生观念的推广，大家都说早餐要吃得像国王，营养要均衡，他家里的早餐餐桌也发生了不小的变化。

指着灶台上的豆浆机，朱兆林说这是今年春节后刚买的，“这几年都记不清换了几台豆浆机了，没一个是因为用坏了换的，全是因为功能不断升级才换新的。今年我们特意买了破壁机，它能直接击碎植物纤维细胞壁，不仅不剩渣，还更利于人体吸收，洗起来也方便。”朱兆林说，最开始的豆浆机有豆渣，出浆后得自己手工过滤，还特别难清洗，现在的豆浆机工作时转速已经达到每分钟三万多转，是过去普通机器的四倍左右，家庭成员们也都受益于科技进步带来的福利。

“包子馒头都是超市买的，牛肉、猪肉、豆沙、奶黄、杂粮、素馅的各式各样都有，有时我们还在家烤面包吃，反正现在孩子特别喜欢在家吃早饭。”朱兆林说，早餐品种丰富了，吃早餐的时间充裕了，也增加了温馨的家庭氛围，一家三口凑在一起吃完早餐，七点钟从容地出门，送了孩子上学后，他和媳妇再各自去上班。

点点手机就能“饭来张口”

下午5点多，一家广告公司的平面设计师冯葛平准备吃晚饭，他拨打电话要了一份快餐。不到一个小时快餐送到。这是一份24元的排骨套餐，共有3种菜：红烧排骨、宫保鸡丁和粉丝小青菜，一份米饭，一杯蛋汤。

忙碌的冯葛平切身体会到如今吃饭的便利：网上订餐、电话叫外卖；大街上各种风味的餐馆琳琅满目，营业到凌晨的饭店多起来了，让他这样的“加班一族”不再为经常赶不上饭点而发愁。

冯葛平的餐谱同样发生了不小的变化。他还记得，10年前，方便面、火腿肠、面包、榨菜等是加班的必备“装备”。在他的记忆中，办公室里永远弥漫着一股散不去的方便面味道。五六年前，办公室添了台微波炉，同事们经常从家里带饭吃，大多是前一天晚上做好了的，或者直接从家里带点前一天的剩饭。偶尔想改善伙食，同事们骑车到附近的大排档、饮食群搓一顿。现在，点点手机，网上下个订单或者直接一个电话，就可以坐等快递小哥送到店里就行了，节省了很多时间，吃的也很丰富，实现了“饭来张口”。

对于不想在吃饭上花很多时间的冯葛平来说，要想吃得好不仅能点外卖，要想吃得更放心，还可以请厨师到家里做。

今年春节和中秋节，家里四世同堂，十几口人大团圆，可是老人们不愿意去饭店，想在家体验团圆，于是冯葛平就从网上约了个厨师到家里来做饭。冯葛平把家人的喜好、口味告诉厨师，厨师列好菜单，冯葛平和表姐一起去菜市场买了食材，然后厨师在家直接做饭。一家人在客厅里聊天、看电视，等着厨师将一道道美食端上了桌。“虽然多花了几百块钱请厨师，但是父母不用再受累在厨房里忙活了，有了更多的时间享受天伦之乐，挺好。”

生活在城市里的人们发现，“吃”变得更方便了，“吃”也更放心了。前几年，食品安全问题频发，从苏丹红到三聚氰胺奶粉，再到地沟油、工业明胶、塑化剂……市民在吃不少食品前少了几分悠然，多了几分不安：有没防腐剂？添加剂是否过量？餐饮店的碗筷是否充分消毒？为何许多餐饮企业的消毒柜竟成了摆设？市面上售卖的许多食品，如卤菜、熟食、肉品，这些东西都是如何制作出来的，有无安全、卫生保障？相关部门又是如何监管的？……

“现在，超市里不论有没有包装的商品都有保质期、生产日期，大排档也干净多了，就连菜市场买的菜也开始查添加剂了，吃得比过去放心多了。”冯葛平说，因为工作原因，经常在外吃饭，以前自己心中也曾有过以上的诸多顾虑，但近几年，随着餐饮环境的改善，自己的这些顾虑也渐渐打消了。过去他一直期盼相关监管部门能够严格把关，下更大力气逐步改善食品药品安全这一民生问题，能让群众吃上更安全的饭菜。“在外吃了这么些年，还是好好的，体检各项指标还不错，说明平时吃的还算健康。”

图片说明： 餐桌的变化也体现在校园午餐上，你瞧蚌埠六中汤和路分校，孩子们将美味可口的午餐吃得一干二净，真正做到“光盘”。本版摄影陈昂

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