蚌埠传统春节饮食 □郭学东

传统春节是农耕时代的重大节日，人们期盼风调雨顺，祭祀摆案设供，酬谢天地祖宗之后，撤供而食；为喜庆丰收，都要以各种食物，展示丰年，并让众人分享；新年游乐，合家出行，或出门走亲访友，家中往往不动烟火，年前开始蒸馍煮肉，都成为储存备用的方便食物。更深信千年以来的老风俗，“家有存粮，小麦见黄”，辞旧迎新，食物丰盛，是新年丰收的兆头。于是，蒸年馍、做年糕、做祭灶糖、杀年猪、做香肠、腌腊肉之类习俗，接踵而来。凡此种种，都把吃当成一个主题，过年即“吃年”。

年是家庭的重大节日，团圆形式必须在家庭，因此各种食物制作加工，全部自家操办。这些手工活，农历腊月初八后，就开始办年货，称之为“吃过腊八饭，就把年来办”。祭灶节前，就开始“忙年”：各家的咸肉、咸鱼、香肠、风鸡都晾了出来，再穷的人家，也要买个猪头过年。祭灶后的年关，如果你走进小街小巷，随处可感受到斩斩剁剁的砧板声，炸焦叶子的油香味，炒花生瓜子的焦香味。伴随着蒸馍开锅的热气腾腾，各家都忙得不亦乐乎。直到上个世纪七八十年代，蚌埠人的传统春节，仍然保留着这些古老的饮食习俗。

吃腊八粥：相传，明朝皇帝朱元璋幼年在凤阳放牛，饥饿难忍，捉鼠充饥，却从洞中挖出大米、玉米、豆子、花生等，于是熬粥充饥。他做皇帝后仍食此粥，并赐名“腊八粥”。蚌埠凤阳籍人家旧时重视吃腊八粥，用大米和五谷杂粮熬粥。民国时期的蚌埠，家家流行此俗，有的商家还在这天“放粥”，以尽慈善之心。

做祭灶糖：按俗语所说：“君祭三(23)，民祭四(24)，王八祭五(25)，鳖祭六(26)”(后两个日指妓院龟头、鸨母、妓女的祭日)，但一般人家都选在二十三日晚祭灶。祭灶时，虔诚之家设案焚香，摆出供品。祭灶时，人的心态因家境而异：富户人家祈求长命富贵，劳苦大众终年奔波难得温饱平安，借以聊以自慰。祭灶节前，城区街头常有卖大米熬的“糖瓜”，市民买回家置碗里用沸水焐化，再拌入炒面，擀薄后卷成条状，切成小方块即成酥脆香甜的面糖。那灶王爷原是上天派到各家的监察使，人们对他常怀敬畏之心。蚌埠人称之为“祭灶糖”，本意是给灶王爷的供品，要用糖粘住他的牙，让他把“家中好事要多说，明年下界降吉祥”。实际上，都是各家手工造的新年糖。城区有的人家不会做祭灶糖，就用烙糖饼代替。这种祭灶糖饼也成了年前享用的美食。

蒸大馍：农历腊月二十六后，城郊一般家庭主妇，忙于发面蒸馒头，间有带红枣及其它菜馅的包子，用笆斗盛满，可供全家食用至正月十五。郊区乡村人家大馍要留到二月二才吃尽。新年开始一般不做饭，吃上年馍，农家谓之“家有存粮，小麦见黄”。城区居民蒸馍，也以“家有存粮”图吉利，又可在节日期间尽情玩乐，少动烟火。当然，因蚌埠是移民城市，对于南方人，本来吃面就嫌烧肚子，而且又和不好发面，自然不从俗。蒸馍忌孩子在一旁记数。淮河船家蒸馍的面剂子，只能用手掐，不用刀切，怕刀切面是切断了“面龙”。来自豫东一带颍、涡两河的船家，尤其擅做面食。他们还会用面制作层层叠叠的“枣山”，每一层都镶有红枣，那简直就是面艺。船家把头锅大馍蒸好后，先拿一个放在盘子里，搁在廒头上作为标志，别人见了不再相互串船。开笼取熟馍馍，要反复念叨“元宝满仓自买自装”等吉利话。

除夕吃年夜饭：除夕晚上，全家老幼团聚吃年饭。饭前凡家中保存祖宗遗像的，都要恭敬地取出来，展平挂起，下面摆供品，焚香点烛，虔诚祭祖。然后开年饭，其中必有鱼，意为“年年有余”；有鸡为“吉利”，有圆子(蚌埠人又称“大砧”)象征全家团圆，有豆腐为“有福”；配有青菜，称之“青菜豆腐保平安”。但有一忌，过年各家均不吃萝卜。因蚌埠(怀远人最讲究)方言：萝卜是麻烦或倒霉的象征。平时，凡事做坏了，都说是“萝卜了”；要是承担后果，则称“坐萝卜”。可想而知，新年怎么能把萝卜请上桌？连买进门都犯忌。

年饭又称“年夜饭“，这不仅是因为在晚上，还会有许多辞旧迎新的活动要在子夜举行。年饭后，主妇在灶前焚香接“灶神爷”。晚辈向长辈叩头“辞岁”，未成年子女可得红纸包“压岁钱”。除夕夜不熄灯，为“长命灯”。堂屋内全家人聊天守岁，或者全家围坐包饺子，共叙一年之中各自进步，畅想新年打算，互相沟通，增进亲情，直到子夜，表示合家团聚，辞旧迎新。子夜前后，各家燃放鞭炮，迎接新春。在子夜的鞭炮声中，许多家还特意煮些饺子，全家分食，意为“交子时，吃饺子”，一夜连两岁。

淮河船家与陆地有别，他们长年生活在四面是水、一面朝天的自然环境中，常有“跑马行船三分命”的风险。许多迷信和禁忌，仍旧深信不移。除夕晚上，还要用火把照船，船头先点香磕头，烧黄表纸，把早就准备好的一只大红公鸡杀掉后，用鲜血在船的前挡浪板上往下沥，意为船家可通江入海，生意旺盛，“走红”就是开财门。船民以鸡血在挡浪板上沥得血迹越长越高兴，认为新年内能多做长途好生意，发大财。

除夕第二天早晨，即是正月初一。清晨早饭，必吃饺子。对于蚌埠人家，由于南北杂糅形成的生活习俗，许多人家都有吃饺子的习惯，看谁能吃到饺子里包的铜钱，谁就能发财。同时，还煮元宵一齐吃。也有的家庭，干脆将饺子元宵盛上一大碗，“元宝(饺子)”、“珍珠(元宵)”都有了，装得满满，真是吉祥如意。

淮河船家正月初一要“敬大王”之后才能吃早饭。这天早晨，船家在船头设香案，供红公鸡(此鸡为挂红后的公鸡，捋毛时在头、尾、翅膀各留一撮鸡毛，表示为活鸡)、鲤鱼、猪头(配有四个蹄，一条尾，表示为整猪)，另有馒头等，敬大王。较穷船家要用鸡蛋、豆腐、槽头肉作供品，称为“小三牲”。敬后不再行船，以图吉利。无论是除夕“挂红”杀的鸡，还是“敬大王”的供品，按照先酬神，而后分食的规矩，所有供品都成为船家新年餐桌上的美味佳肴。

初五过小年：所谓“小年”也会因各地风俗不同而异。一般而言，北方以祭灶节为小年，南方有在腊月二十四，还有许多地方，是以正月十五为小年。对于蚌埠商埠而言，是以正月初五为小年，商家要接财神，天亮之前就在自家摆供设祭，中午自家设酒宴，庆祝财神降临，新年生意大发利市。实际上，这是过年结束的节奏。这天不出门拜年，全家团聚，俗称“过小年”。第二天是初六，商行店铺家都在此日开门，以图“六六大顺”。而一般市民家庭，初六也就渐渐恢复正常生活。

拜年吃食：一般邻居相互拜年，多行虚礼，或进门稍坐，或在门前拱手礼问候而已。对于亲戚或随行的孩子们，进门不兴空嘴。于是，吃成了首要的待客之道。蚌埠人家这时都会拿出自家炒的花生、瓜子，祭灶做的面糖，炸的焦叶子。孩子们贪吃，而带孩子的亲邻也会随意品尝。特别是家庭主妇之间，她们借此机会，交流制作这些食品的经验。上个世纪八十年代，许多人家富裕之后，炸的焦叶子，和面时开始加入奶粉、鸡蛋，已经做出类似商店的糕点味道。也有些富裕之家，会拿出从蚌埠商店或从上海买来的糖果点心之类，招待拜年客人。

吃春酒：从大年初二拜年至正月十五期间，亲友互邀饮宴，谓之“请春酒”。商埠蚌埠，从普通人家到各家老板，以及富豪之家，均盛行此风。一般人家都备有菜肴，比平日省事，所谓“来人不买菜，多添一双筷”而已。不过，请谁，不请谁，主人颇费心机。它与平时请客不同的是，不仅邀请关系近的亲友，更要借机会，宴请这样几类客人：一是往年之中，受有所惠，或有恩于自家，首先借此表达感谢之意。二是原来关系不错，但有些过节曾引起心情不爽，经此三请四邀，双方心知肚明，自然抛弃前嫌。三是新的一年里可能会用得上的人，乘机托人也要请来，提前“热身”。四是最常请的是向来都是相互帮衬的朋友，特别是生意场关系户，又是一年到来，关系自然要维持巩固。看来确实世故圆通，可谁又能难免其俗？由于这些原因，吃春酒是不还席的。

正月十五元宵节：元宵节蚌埠人要吃“汤圆子”。老蚌埠传说，民国初年倪嗣冲追随袁世凯，袁称帝失败而暴亡。很忌讳元宵谐音与“袁消”相同。故而把它改口为“汤圆子”。这天，各家都要正月十五晚上煮元宵，备酒肴。因为又是全家过年最后一次团聚，蚌埠人还称“团圆节”。过罢这个节，就要各干各的旧营生，当然，也有不少人是新年另谋生计。蚌埠一些商家、商行或工匠店铺，请伙计吃罢元宵节的酒席，第二天老板要辞退谁，就会婉转开口：“敝店生意清淡，盼望阁下另谋高就”。对于被辞的伙计来说，元宵节吃的就是“滚蛋圆子”。旧时商埠习俗也由此可见一斑。

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