“蚌埠虽然面多，但还没打出自己的招牌” 要做“特色担当”那碗面还差什么“料” 本报记者 陈瑶

在蚌埠，大大小小的面馆数一数，说有上千家也不算夸张。这些面馆可能富丽堂皇地端坐在闹市，也可能是灰头土脸地藏匿于偏街陋巷，不过只要口味独特一点，老板个性一点的面馆，食客自会蜂拥而至。

蚌埠人喜欢吃面，一日三餐皆可有面入席。蚌埠人吃面也是随性无比，残汤剩碗都还在桌子上，服务员稍微一抹，下一位食客就坐进了位子。风卷残云之后，任美味在舌尖慢慢回荡，感受着食物带给身心的愉悦感，想来幸福不过如此。

天南海北的面都上了蚌埠的菜单

喜爱吃面条的人在蚌埠是非常幸运的，因为可以有海量选择：北京的炸酱面、打卤面；重庆的小面；河南的烩面、炝锅面、卤面；贵州的肠旺面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州拉面；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的馄饨面；香港的捞面、车仔面、虾子面；台湾的担仔面、牛肉面等。

由于制条、调味、选料的不同，蚌埠出现了大江南北、全国各地的面条品种，甚至日本的拉面、西方的意大利面等境外面品也都出现在了蚌埠人的菜单上。面，本不是蚌埠的特产，但在蚌埠，就是有一种兼容南北、海纳百川的豪气和灵活变通的聪慧，蚌埠人汲取他人所长，加入自己的口味，做出一碗碗脍炙人口的好面。

一“食”激起千层浪

打开手机搜索蚌埠有哪些面馆，那些美食达人、吃面狂魔的发帖估计会让你看到眼花缭乱。记者在朋友圈里发了一条求推荐美味面馆的信息，结果收到了满满的来自吃货们的诚意回复。“大菜市的张记杠子面，当年，老板每一份面条都是用‘屁股\’，一定是用屁股压出来的。”、“麴记面馆好吃，而且老板非常牛。”、“禹会区政府斜对面的田家老面馆挺好的，我认为是我目前吃过的干扣中最好吃的，没有之一。”、“一江春面馆非常适合南方口味。”、“外地朋友来都是直接带去面条街、品种丰富、任君挑选。”、“我家巷子口那家店，大肉面好吃到流泪。”、“张公山一小旁边的巷子里，牛肉面过瘾，牛肉又香又烂。”、“自建村面馆分量足、味道好。”……这份令人垂涎不已的推荐名单内，包含了荤汤面、肉丝面、素面、鸡汤面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手擀面、蹄包面等不同种类，如果挨个尝试一遍，怕是够吃一个月不重样吧。

蚌埠人大多钟情于“干扣面”

各种美食当前，看似选项太多，一时还真难以找出蚌埠面条界的代表作。不过，采访中大部分人告诉记者，自己去面馆一般都更倾向于选择一份干扣面，面是面，汤是汤，各盛一碗，绝不拖泥带水，面始终筋道，汤滋味醇厚。而在那份微信朋友圈推荐中，有一半以上的人表达了自己对干扣面的钟情。

在一家老面馆中，记者也得到了一些印证。1978年，朱思明为了养活一家老小开了间面馆，每天夜里3点钟就要起床准备早市营业，这也是蚌埠市改革开放后第一批个体经营的面馆。当初的生存之需在历史的进程中也逐渐演变成文化的传递和精神的诉求。一份鸡汤干扣面至今仍是店里的招牌，清爽的鸡汤和筋道的面条联袂上桌，令人无法环顾左右，只被香气吸引。

只是味道依旧在，未见故人颜。创始人朱思明早已离世，面馆也几经翻新、重建、装修，倒是沉淀出了一番古色古香的味道。主要负责打理店面的人是朱思明的后人。朱思明的儿子朱永正告诉记者，10-15元一份的干扣面还是最受欢迎的，七成以上的客人会选择干扣，而不是汤面。干扣的特点是就是香辣诱人，筋道挡饿。如果再搭配上鸡杂、鸡腿等，就更觉美味可口，吃完面再喝上一碗清香爽口的鸡汤，更觉回味无穷，过口不忘。“蚌埠人可能觉得，这种吃法更爽快，一份面，价格不高却有肉有菜有主食有汤，营养和味道都很丰富。”

朱永正说，如果给外地朋友推荐蚌埠的面条，他一定会推荐点单率最高的干扣面。因为，即便是自家人到同行那里“刺探军情”时，点餐最多的也是干扣面，因为这种面也最能代表店家的制面水平。

种类海纳百川，却无一枝独秀

海量的推荐是吃货的福音，但对刚来蚌埠或者选择困难综合症的人来说，要选出这座城市面条界的“代表作”恐怕有些难。这也是吃货界一直流传的另一种观点，“蚌埠虽然面多，但却还没打出自己的招牌。”

市民李先生说，自己是面条的忠粉，可以一日三餐全都吃面，作为一个面食动物生在蚌埠十分幸运，但也难免有些遗憾。“面条看似简单，其实制面、调味、煮面，每一道工序都十分讲究，天下百味汇进一碗面中，面也融入了地域文化、城市精神之中。兰州用一碗牛肉面闻名世界，蚌埠的面那么好吃，可是却无藉藉名。”李先生说，到了陕西必酣畅淋漓地吃油泼面、去上海要吃葱油拌面，提到武汉人们就会想到热干面，去常州忍不住要吃一碗银丝面……每到一个地方总有特色面食令人难忘，而在向外地的朋友推荐自己的家乡面时，李先生说他大多数时候是用“各种面”这个词来掩去这份小尴尬，因为实在想不出一枝独秀的“拳头产品”推荐给别人。

蚌埠的面何时能成美食名片？

对于蚌埠一直没有能代表城市“出战”，和外地知名面食一较高下的作品。蚌埠餐饮商会秘书长张飞认为，这和众多面馆“混战”多年，却“忘”了把品牌打出来，即便发展多年也依然是小打小闹的家庭作坊有很大关系。“开面馆确实是门槛不太高的行当，有的就是夫妻二人租间小门面，甚至连营业执照都没有，卫生也不能保证，但生意看着也能做得红红火火，而问题的根源可能也就在于此。”张飞说，大多面馆都是夫妻店、兄弟店，品牌意识薄弱，使得大多数面馆影响范围窄小，且极易被后来者抄袭、复制。虽然面馆很多，可真正算得上做成成功品牌的却极少，品牌及面馆规模发展的受限，大大阻碍了面馆的发展及对外影响力。虽然在口味上，我们已经能够生产出能和外地的面食代表作进行比拼的食品，但就影响力而言，确实还有差距。

“都说蚌埠人会吃，爱吃，是不争的事实。就面馆而言，不论入行资格老嫩，不论新人新店还是老店新开，只要面条味道纯正，口味地道，吃后余味悠长，就不会没有人捧场。只要制面的人都保持一颗匠人的心，理顺企 业发 展 的思路，树立品牌意识，蚌埠的面要走出去，成为一张城市名片，只是时间问题吧。”

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