人间烟火味,最抚凡人心 探寻美食 邂逅珠城 淮河晨刊记者带读者朋友体验地道的蚌埠美食

本报记者何沛

人们对饮食的情有独钟,犹如世人对爱情的执着。人间的烟火气起于灶膛,缭绕于房梁屋脊之上,氤氲在人们的眉眼心底,流淌着蜜汁的幸福感。

每一道美食,散发着不同的味道,是一座城市最生动的体现,它是这个城市的记忆,是这个地域文化浓缩的容器。蚌埠作为南北通衢、水陆枢纽,鲜、辣、清、香、甜……每一味气息,充盈在每个蚌埠人呼吸的空气里,散发着巨大的独特魅力。

淮河晨刊记者作为一个常常行走在路上的人,品尝了不少寻常巷陌的美食,感受那些简单的食物在舌尖上跳动。美味的食物总是会带给人美的感受。美食在路上,就让记者带大家体验下地道的蚌埠美食。

烧饼夹里脊

这个名字,相信很多蚌埠人从小就对此烂熟于心。烧饼夹里脊,陪伴着一代又一代蚌埠人成长,其印记已经深入蚌埠人的骨髓。

很多蚌埠人感叹,只有在蚌埠,才能吃到这一口。在其他城市,有卖烧饼的,也有卖炸里脊的,但总是“分家”,而没有融合在一起,也品尝不到“融合”后的美妙滋味。

无意中,记者打开百度百科,也发现上面有对这道美食的定义:烧饼夹里脊,安徽蚌埠著名的传统小吃。烧饼夹里脊就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表,不仅仅因为其具有的独特的地域性,更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。

走在蚌埠的大街小巷,都能看见烧饼夹里脊的身影。只要遇到卖烧饼夹里脊的地方,一定会停下来买上一份。饿的时候,还可以先买一份烧饼夹里脊垫垫肚子。细品之下,每一个摊子的烧饼夹里脊都有着自己独特的口味。小好鞋底烧饼夹里脊、七中风味烧饼夹里脊、路老七烧饼夹里脊、周记烧饼夹里脊……很多摊子做的年份久,味道也是一传十、十传百。

要说烧饼夹里脊的“灵魂”,烧饼、酱料便是。烧饼,可以选择用缸贴子,摸起来很硬,表皮很焦脆；烤箱烤制而成烧饼,一层层重叠的面皮结合在一起,吃起来很有筋道；炉子内壁贴烤的烧饼,采用传统面头发酵,外焦里嫩独有的麦香是它的特色。酱料,甜咸辣,缺一不可。虽然市面上可以买到,但大多摊主都会有自己的独家秘方再进行调制,才会有各家不同的味道。

“老板,两个烧饼,一个里脊、一个大干子、一串青椒,甜辣都要。”

“好嘞。”由竹签串起腌制好的里脊片、大干子、青椒,被扔进油锅中现炸翻滚,不到一分钟出油锅再过蚝油。老板将它们放置一个烧饼上,抹上辣椒酱、甜面酱,再用一个烧饼夹住,抽出竹签。

一分钟不到,一份厚实的烧饼夹里脊已经握在记者手中。咬上一口,里脊肉、酥脆烧饼、酱料的融合,在舌尖上碰撞,香!

“撸串”贵在食材丰富

烧烤,是每一座城市宵夜的主流。作为最原始的烹饪方法,不但没有没落,反而发展出了更多的方法,食材,也更为丰富。

在烧烤这件事情上,蚌埠人绝对是认真的。蚌埠市区里有很多的烧烤店,名称不一,规模不一。几年前,蚌埠的烧烤还多是一桌一个碳烤炉,自己将各种烤好的串放置上面,一边加热一边吃。这几年,很多烧烤店改用了锡纸烧烤,少了烟火,多了份安全。

蚌埠的烧烤,或许称不上如何精致,但大开大合的风格,融进了蚌埠人大大咧咧的性格。每当华灯初上,“撸串”,成了三五好友相聚的方式；烧烤店、烧烤摊,也成了人们对抗炽热或者寒冷天气的地方。吃烧烤,不只是一个安安静静填饱肚子的方式。美食、友情与吹牛,缺一不可。

记者在兰凌路与航华路交叉口,走进一家人气颇高的烧烤店。每桌配了一个碳炉,烤串师傅把串烤到七八分熟后,自己再将其放在碳炉上翻转两圈。自己烤串的乐趣,谁烤谁知道。

羊肉串是一顿烧烤里的“主角”,必是不可少的。“烧烤最主要的是食材要好,烤的火候要够。”蚌埠吃货们对于烧烤,绝对是抱着认真的态度去“钻研”的。当记者提出羊肉串最好少点肥肉的时候,烧烤师傅和同行的伙伴都表示不认同。“羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉,羊腿肉要搭配羊尾巴油,这样烤出来就香嫩可口。腿肉是瘦肉多,肥肉少,烤出来的肉串缺乏脂肪,需要增加一块羊油或是肥肉,这样烤制过程会滴油出来,来回互相拍打一下,肥油让瘦肉更好吃。”有人在一旁解释,只见烧烤师傅翻动羊肉串,肥油滴到炭火上,香味顿时飘香了半条街。

滚烫的羊肉串,撒上孜然辣椒,再次被放置桌上的炭烤架上。拿上一串,瘦肉和肥肉一起咀嚼,一口下去肥肉油润、瘦肉焦香,这就是羊肉串上面带肥肉的原因吧。除了羊肉串,再来点鸡胗、鸡心、鸡脆骨、鸡爪子,特别是鸡脆骨,跟小羊排同属一个阵营,不以肉取胜,要的就是嚼起来嘎吱作响的快感。

烧烤,往往是肉的天下,蔬菜只是配角,但又不可或缺。日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、土豆、韭菜、蘑菇之类的蔬菜,都可从中找到。

“其实,好吃的烧烤,最重要的是新鲜的食材。食材对了,就不用太多的调料,做出来的烧烤味道比较纯正。冬天里的烧烤,是最能治愈我们的。”一名食客说道。

一道菜一缕香

“都说中华美食遍天下,遍天下的美食都在蚌埠开了花。烧饼,包子,油茶,春卷,辣汤,麻圆,米线,凉皮,火锅,拉面,水单饼,大麻花,吃啥啥香,你要啥有啥。其实关于俺们蚌埠的‘传神’不多也不少,你不知道说明你‘不照’。俺跟你拉拉呱,盘盘道,‘苕叨苕叨’,要是没吃过来,一时俺们找个饭店坐倒……”多年前,一曲网上流传的RAP说唱《烧饼夹里脊》,不仅用蚌埠方言赞美了最具特色地方小吃,还遍数了蚌埠的特色美食。

蚌埠作为南北通衢、水陆枢纽,受全国各地菜系的影响,川菜、徽菜、杭帮菜、淮扬菜、粤菜等多个菜系的精华在蚌埠菜里都能体现。蚌埠的大厨们形成了擅长烹制水产品、家禽、肉类的独特技艺,河鲜、家禽、牛羊肉都是本地居民喜爱的美食,它们既是普通百姓之家的家常佐餐之肴,又是上得了厅堂宴席的经典大菜。

河蚌烧粉丝、沱湖螃蟹、湖沟烧饼、梅菜扣肉、小杂鱼贴饼、老任桥牛肉、鱼肚炖豆腐、珍珠丸子、四喜圆子、河溜豆饼……当地的经典菜色,显露出蚌埠人对美食的追求,表现在菜品里是思想的交流。这些蚌埠人并不陌生的本地菜,菜虽小,可都是本地特产制成,适合本地人口味,且能代表淮河流域的饮食文化。

走进一家人声鼎沸的大排档,点上咸鸭蛋捣蒜、红烧牛尾、土公鸡和河蚌烧粉丝,满满四个大盆,堆出小山顶。

咸鸭蛋捣蒜,虽然制作简单,但是很有风味。几个咸鸭蛋,洁白的生蒜瓣,一起放入石臼,用木杵捣成泥。鸭蛋黄的油脂,浸透腌渍在蒜泥中,蒜香辛辣,裹着鸭蛋的咸香,再淋上一点麻油,与小饼子夹在一起吃,十分美味。

河蚌烧粉丝,粉丝是用绿豆制作而成。与寻常的粉丝不同,放入锅中即使烧久了也不会糊在一起,根根分明,清爽不粘腻。用它入菜,与河蚌搭配,也可与鸡、猪肉搭配,充分吸收肉质鲜味,层次分明缔造出珍馐美味。

细品珠城美食,本地菜应该是蚌埠人共同的味蕾依恋。人的口味千差万别,但留在味蕾上的依恋一生都不会消退。一道菜好不好吃,是一种个人体验,留在他们的心中的是味觉记忆和心灵记忆,时不时翻涌出来。

爱,有时候就是在一起吃好多顿饭。

新闻推荐

党员教师守责担责录制网课

凤阳路第二小学录播教室内正在录制网课。本报讯(记者陈昂通讯员刘锦文/图)根据《安徽省普通中小学新冠...

蚌埠新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是蚌埠这个家。