食在镇江 □刘干

作为一个蚌埠人生活在镇江,强烈地感受到镇江人的严谨而精巧,始终传导着一种沸沸扬扬的生命热源。这个城市不大,在苏南五市中面积最小,但终究有一股烫人的力量,浩荡而勃发,一旦涉入,让人无法抵挡。

说到镇江饮食,马上就会想到镇江三怪:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖。”有“不到长城非好汉,不尝三怪太遗憾”之说。

镇江人嗜好饮食,见面都以一日三餐打招呼。早上见面打招呼,就会自动切换到“吃早饭没?”成为早安的代名词,中午晚上见面亦然。饮酒说成吃酒,吃酒是镇江人的一个生活习惯,一日两酒,即午酒和晚酒。镇江人所说的“俅两杯”,实际上指的是上酒楼喝酒,不止是喝酒,还要吃精美的小点小菜。酒楼与饭馆的概念不同,它既供应茶水,又供应各类点心小吃,小吃中少不了一碟肴肉。吃喝是镇江人的一种交际方式,有句口头禅叫“没有在酒桌上解决不了的问题”。镇江人聚会,谈生意,业余消遣,都乐意上酒楼。一壶老酒,几碟精美小菜,三两人聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子,联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。

朋友从合肥来镇江看我,就喜欢点肴肉、锅盖面、凤爪、烧卖等小吃,每次吃完都咂咂嘴说:“镇江小吃比合肥的小吃入口润嫩幼滑,味道美极啦,难怪镇江称润州!”临走时,总要带上几瓶镇江香醋回去,才算不虚此行。

镇江人融会八方,尤以吃为专长。“食在镇江,美到心醉”一点也不夸张。镇江人饮食的普遍性与高档性始终交织在一起,江鲜为润菜的普遍性。煲老汤是镇江人的顿顿嗜好,随便的排骨、乌鸡、江杂鱼,配以萝卜、山药、枸杞、菌菇等佐料,温火慢炖几个时辰,既开胃又养生。润菜中的烧老鹅、白切鸡、带皮羊肉、肴肉,蘸上葱油酱、镇江香醋等佐料,品嚼一口,让你顿感如神仙眷侣一般爽气。云南米线、沙县小吃、桂林米粉、武汉热干面、陕西羊肉泡馍、兰州手抓羊肉、北京烤鸭、天津狗不理、重庆麻辣烫、台湾酥脆鸡、日韩料理等等,这些外地外籍特色美食,在镇江街面上应有尽有。

吃的档次再往上提,食品专卖店,大超市,进口免税店高档食品随处可购；高级胶原蛋白、多种维生素低脂肪食品,长江三鲜(河豚、鲥鱼、刀鱼)、海洋八珍,到处都有；阿拉斯加蟹、阿根廷大红虾、美国海参鱼翅、加拿大鲍鱼、秘鲁鱼胶、菲律宾燕窝、新西兰牡蛎、澳洲牛肉,在镇江人的厨房里,衍化出不同的形态和风味,满足着不同人群须臾可得的口福。

镇江人真正青睐的是润扬菜。吃的是食材的新鲜,烹饪的精到,色香味的满足,好多店家打响润扬风味。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,技法很难复制。镇江一个县级市扬中,是全国著名的河豚岛,盛产河豚、鲥鱼、刀鱼、蟹、鳗等江鲜。镇江人下班约上朋友,开车30分钟到扬中岛吃鱼生、河豚、河蚌秧草,已是一大嗜好,实在吃火了扬中,吃发了镇江。

被誉为“江南第一面”的锅盖面,市区多达六千多家面馆,三万多名厨师,从业人员达十几万,把锅盖面做到了极致。其做法独特,味道鲜美,再配以牛排、牛筋丸、牛百叶、牛肚、牛肠、牛腩、牛鞭、牛尾、肴肉等吃食,把好多镇江人及外来人口吃成了“面痴”,店铺门前等吃的排队者经常占据了人行道,让交警都感到头痛。

镇江人变着花样填饱肚子,要的就是吃出新鲜,吃出滋味,吃出名堂,吃出一份人生不老的时光。

新闻推荐

爱,在生命线上接力 □常敏

常言道:“十年寒窗苦,一朝扬墨香”,在书山里寻径,在学海里遨游,十多年的求索之路充满艰辛,同时也孕育着追求与实现理...

蚌埠新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离蚌埠再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。