【日食记】宝鸡市眉县青化村：饦饦面

在宝鸡市眉县横渠镇的青化村，有一种面类美食，叫饦[tuo?]饦面。在青化村，每有亲朋到访，主人一定会热情挽留：“别急着走，吃碗饦饦！”

青化村人口中的饦饦面省略了“面”字，称呼起来更显得亲切、豪爽、可爱，宛如在称呼自己娃儿的乳名。在热情挽留客人的“吃饦饦”声中，豪爽勤快的女主人便已围裙在腰，开始下厨忙活了。不一会，一碗香气扑鼻的饦饦面便会端到客人手中。

食客正在品尝饦饦面。

一碗饦饦面承载了浓浓的乡情。在青化村当亲人出远门，往往会以一碗饦饦面送行；当亲人远道归家，饦饦面迎接也是免不了的。这熟悉的味道，就是家的味道。一碗热腾腾的饦饦面，端在手、吃在口，吸溜溜的声音像是一首乐曲，这份幸福，来自心底，更像那热油泼在辣子面上溢出的香气，醉了心、浓了情。

一碗碗香气扑鼻的饦饦面。

说起饦饦面的历史，最早的文字记录在贾思勰的《齐民要术》之“饼法”篇中。书中写道：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”《现代汉语词典》告诉我们，“饦、馎饦，古代一种面食”，即《齐民要术》之“饼法”篇中的馎饦，也即今日之饦饦面，是古代流传下来的一种面类美食。

臊子饦饦面。

现今青化村的饦饦面，在历史的传承中随着时代发展而有所创新，但其做法基本沿袭古法而为。所以口味也基本保持了贾思勰记述的“光白可爱，自滑殊常”的特点。

将优质的小麦粉做成香喷喷的饦饦面，本身就是一个很艺术的过程。以合宜的比例，使面为糊、为粒、为泥、为团，期间左手护盆，右手搅拌，如舞如术；揉面之时，碎步频移，忽左忽右，如蹈如武；更不用说揪团、捏薄时，只感到手底滑爽，麦面的筋道满盈手中；看饦饦面如一片片润洁的白玉在沸水中时而浮于浪尖，时而沉于汤底；从锅中捞起时，捞勺一搂，满眼的大玉小玉皆玉盘，看良玉满碗，直勾得食欲大增、迫不及待。

而饦饦面的吃法多样多彩，可油泼、可干拌、可酸汤、可炒、可烩……味道吃法因人而异。

饦饦面的吃法多样多彩，味道吃法因人而异。

在青化村，油泼干拌是人们的最爱。将出锅的饦饦面加辅料放入碗中，上面加一小勺上好的辣面，以热油激之，顿时香溢满庭，极大调动起人的味觉和食欲。入口香、滑、劲，爽入心髓，口感让人难舍。正因此，食客们往往虽已饱嗝不断，但总还会恋恋不舍，恨不得再高声叫道：“再来一碗！”

如今，青化村的饦饦面也渐渐走出农家，在县城、在旅游景点星星点点发展起来，更有食客不远而来品尝。随着时间的推移，这种有着久远历史的面类美食会渐渐被更多人认识、欣赏、品味。（“学习强国”宝鸡学习平台）

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