夏天吃些豆类 健脾祛湿有人说夏季吃豆胜过吃肉，也有人说夏季吃豆有助于减肥。这些说靠谱吗，夏季怎样吃豆才更健康？

多数豆子适合夏季吃

对于各种吃豆的说法，宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，从中医的角度讲，大多数豆子都有一个共性：健脾祛湿，因此多数的豆子都适合在夏季食用，如果平常吃肉多，夏季不妨将部分肉类用豆类代替。绿豆、赤小豆等偏凉的豆子，还有解毒清热的作用，可以对抗暑热；偏温补的黑豆更适合冬季食用；黄豆健脾，四季皆宜。

闫乐说：“大豆类蛋白质含量比较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。此外，大豆中B族维生素、维生素E、胡萝卜素、钾等含量相当丰富。但是，同属豆类的杂豆蛋白质却含量低、脂肪含量低，碳水化合物较高，维生素和矿物质和大豆基本相似。

王亮提到，大豆类营养价值虽高，但也含有一些抗营养素因子，营养要想真正被吸收，还得会吃才行。首先是蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化吸收，影响生长，因此，要采用常压蒸气加热30分钟破坏蛋白酶抑制剂。很多市民在食用大豆时，会感觉有豆腥味，这是由于大豆中含有很多酶。烹饪时必须要在95℃以上加热15分钟，才能去除部分豆腥味。”

最后还要提到胀气因子，水苏糖和棉籽糖占大豆可溶性糖的一半，使用后易胀气。用大豆制成的一些豆制品当中，胀气因子可被去除，而且营养还可以被更好地吸收。

豆浆至少要煮8分钟

除了吃豆子以外，豆制品的种类繁多，包括豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等，在夏季也是不错的选择。

豆浆也是市民食用较多的食物，在食用豆浆时，一定要煮熟，否则会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不良反应，也称为豆浆中毒。闫乐建议，生豆浆要煮沸至少需要8分钟，当豆浆煮至85℃~90℃时，会产生大量泡沫，让人误以为豆浆已煮开而停止加热。实际上，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力或用匙充分搅拌，继续加热至泡沫消失。华商报记者 张甜甜 

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