陕西的小吃——凉皮

永寿县城关小学六（1）班 任思雨

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，我仅举出几种。

麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩，摇晃凉皮箩使面糊平平地铺在箩底。然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加铺料为黄瓜丝，调入盐醋酱油、麻辣酱，辣椒油等就可以了。

秦镇凉皮以大米粉为原料制成。因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调到糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长，二十多厘米宽。加入铺料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣上，调好的凉皮辣里带香。

汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作方法是将米粉浆平铺在竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。

擀面皮是岐山县特产。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成的凉皮既软又粉。调料以当地人的粮食醋和辣椒油为主，铺以洗出的面筋在一小铁锅内拌均匀。其口味主要特点是酸辣香

这就是我给大家介绍的陕西凉皮，你们一定要到陕西来吃呀！

（指导教师：刘娟）（E）④

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