寻一碗好面

申尊敬

18岁那年，我离开陕西，几十年来走遍五湖四海，吃过无数佳肴美味，常思念的还是家乡的一碗面。记忆中的臊子面，看着美、闻着香、吃着爽，吃饱后的感觉就两个字：舒服！

如今退休了，选择叶落归根，原因之一就是想吃好面。住在西安，原想着该如鱼在水，如鸟在林，可以尽情享受吃面的幸福，却发现，相见不如思念，想象和现实的差距大得常让我哭笑不得。

西安不是我的故乡，于是向久居古城的几位朋友打听哪家面馆最好，没想到竟把他们问住了，几个“老西安”都说不出到底哪家可以称第一。我便上网搜索，信息倒是有一大堆，但看来看去，还是一头雾水。

我曾在钟楼东南的一条街上，吃过一家岐山面。走进店内，只见食客满堂，几个老外正吃得如痴如醉，于是欣然入座。面上桌后，一看二闻三吃四品味，果然地道。后来，只要想吃好面了，就不惜步行几里路，跑到这一家店。两年多前再前往，却见这家店已经改换门庭了，向周边的人打听原因，谁也说不清。

在西安，无论哪条街上，都不缺面馆。陕西的臊子面、裤带面、浆水面、铡刀面、饸饹面、蘸水面、扯面等等应有尽有，主打兰州牛肉面、山西刀削面、新疆拉条子、武汉热干面的饭馆也屡屡可见，爱吃面的人尽可以在这里挑着拣着吃。但再找一碗让我情有独钟的好面，可就成了一桩难事。

我家附近有一个名气不小的岐山面馆，慕名去吃过，却难以打满分。看配料，似乎一样都不少，喝一口汤，还是觉得不够地道。城里东西南北的其他面馆，吃过若干家，能及格的不少，可以打90分以上的目前还没发现。

寻寻觅觅一碗面，发现这岐山臊子面在西安是“只有星星，没有月亮”。在兰州，要问牛肉面哪家好，当地人会不假思索地告诉你：马子禄牛肉面。记得有一年，在乌鲁木齐到兰州的火车上，几个兰州人几乎是流着口水说：“下了火车，先到马子禄家吃一碗面，然后再回家！”我至今想不出，如果离开西安再回来，该首选谁家的岐山臊子面。

我就纳闷了，岐山臊子面虽然没有兰州牛肉面和山西刀削面的名气大，但其大名在西北地区绝对是如雷贯耳，全国喜欢这碗面者也大有人在，但为什么就没有几个岐山臊子面的好品牌？

一种地方名吃名菜，总得有几个名店，显得有兵又有将，方能雅俗共赏。臊子面成名于岐山，广大于宝鸡。在宝鸡，家家馆子的臊子面都好吃，代表臊子面最高水平的店，则是艳阳天和令氏家外家等几家。

看看兰州人怎样经营牛肉面这个曾经的街边小吃吧。20世纪90年代以前，牛肉面馆在兰州也是“各拉各的调，各吹各的号”，风味差不多，味道大同有小异，除了马子禄家，再无名店。各家小店，都在单打独斗，质量也不在一个水平线上。20世纪90年代后，政府支持，企业努力，精心策划，向连锁制、标准化发展。如今的兰州牛肉面，在全国统一使用“中国兰州牛肉面”的标牌，那牌子底色金黄，大字鲜红，再配了极富动感的统一徽标，堪称城市的一道风景。“东方宫”是兰州牛肉面品牌皇冠上的明珠，全国各地的连锁店统一装饰标准，识别性很强。走进店里，如入雅舍，四壁上的精美书画向客人默默讲述着这碗面骄人的前世今生。食客们赏特色书画，品香美面食，吃面就成了一种物质和精神的双重享受。

把一碗面条和传统文化结合得如此完美，市场占有率自然就上来了。兰州市的牛肉面馆，现在已有1200多家，还不算分布在全国各地的“中国兰州牛肉面”馆。区区一碗清汤牛肉面，被兰州人从形式到内容都做到了极致，所以人家登上“中国十大面条”的光荣榜，也是功夫不负有心人。

岐山臊子面和兰州牛肉面，都是中国式快餐，都是西北名吃。如果借鉴其经验，再加一点创新，谁说岐山臊子面不能“一飞冲天”？

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