岐山醋粉亮相央视

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本报讯很多人都知道岐山醋闻名遐迩，但是用醋糟也可做美食，您知道吗？近日，中央电视台二套财经频道《是真的吗？》栏目播放了岐山美食醋粉的制作过程。节目播出后，观众对岐山的饮食文化和岐山人勤俭持家的美德赞不绝口。

据《周礼》记载，岐山是中国香醋的发祥地，早在三千多年前的西周，岐山人就酿制食醋，岐山多数农家至今还保持着做醋的习惯，其制作工艺主要靠农村妇女世代相传，主原料为大麦、麦麸等，大曲酿制。其工艺复杂，数道细小环节看似平常，但缺一不可。为了节约粮食，最后就用做醋的醋糟粗粮细做，制成了醋粉。岐山醋粉看似食材单一，但是口感细腻、筋道，是当地老少皆宜的美食。11月13日，中央电视台第二套节目《是真的吗？》栏目组来到岐山，探寻岐山醋粉的真相。央视记者从岐山醋的淋制、醋渣出瓮、醋粉洗制、沉淀到蒸熟出锅、上餐桌，进行了全程了解和拍摄（见右图），并详细采访了当地农妇制作醋粉的经过。

（段序培）

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