冬令进补话辽参

在祖先留下来的传统文化和习俗中，有一些只要细细体味，就会发现妙趣横生。这其中，冬令养生和进补的习俗就足以让人拍手称快。冬令时节，仓禀实，秋草黄，窗外冷风嗖嗖，正好有闲情雅趣享受美食，就自然规律来说，冬令进补也可滋补五脏，营养机体，而随着人们生活水平的提高，进补的方式也呈现出多样化，从几十年前的大鱼大肉逐渐转变为真正意义上的“健康养生”，在选择养生食材时，海参也是首选。

对于海参，清初诗人吴伟业在《海参》诗中写道：“禁犹宽北海，馔可佐南烹……但将滋味补，勿药养余生。”大赞其珍奇与养生功效，中医著作《药性考》记载：(海参)降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。古人没说错，海参高蛋白，低脂而不含胆固醇，骨胶原丰富，营养价值极高，且吃法又多样，对于糖尿病、三高人群、脑力劳动者、亚健康人群、都市白领等人群均有极高的进补功效，是不可多得的养生佳品。

不同地域的海参，营养价值、价格差别极大。海参当中，日本辽参生长周期长，产量低，体内所积蓄的营养价值也最高，被视为参中极品。同是辽参，关西辽参与关东辽参相比，其价值、价格亦颇有别，关西海参较腍身，口感稍逊，关东辽参个儿不大，腹面平坦、呈灰黑色，烹饪后肉质滑嫩，爽弹有嚼劲，无论其价格或价值，都堪与艺术品媲美了。

葱油海参

原料：海参、葱白。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1.海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。

2.葱白切段。

3.起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4.锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5.烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

简易版红烧海参

原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

1.油热后，下椒条爆炒。

2.然后把切好的海参入锅继续翻炒。

3.加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

清汤海参

原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油110克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1.将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

2.锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3.将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

海参木耳烧豆腐

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1.豆腐洗净，切块状。

2.海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

3.将鲜芦笋焯水过凉待用。

4.锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5.豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6.将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉。

辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

做法：

1.将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

2.将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

3.坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

4.坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。

海参焖笋鸡

主料：鸡脯肉。

辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

2.坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入

春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。

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