第二届鲁菜创新大赛滨州赛区落下帷幕 鲁菜比创新 “食神”显身手

▲龙腾盛世 主料澳洲龙虾

本报讯 色香味形兼备的菜品，极具创意的主题，巧夺天工的食雕。9月1日，由市服务业发展局、市人力资源和社会保障局主办的第二届鲁菜创新大赛滨州赛区正式开赛。40多名选手在此上演了一场精彩的鲁菜烹饪大战，最终评选出“金牌厨师”，以及主题筵席、小吃面点、餐厅服务等各项比赛的金、银奖。

□本报记者 崔畅/文 张静/图

通 讯 员 杨明义

>>鲁菜创新“三十六计”

上午8点30分比赛开始。一进操作间，选手们开始各显身手，处理食材、打磨雕刻、挑选摆盘，准备工作有条不紊；焯水、调味、凉拌、清蒸，技法娴熟杂而有序；一道道或造型别致或色味俱佳的菜品被端进赛场。

乍一看，香酥小排的骨头竟是绿色，原来是将骨头剔除后用蒜薹替代，菜名为“偷梁换柱”；用雪梨做罐，里面藏着银耳羹，便成了“离间计”。顺手牵羊、瞒天过海、笑里藏刀……这些熟悉的“兵法”被一一用于菜品，食材和名称完美结合，比赛现场名为“孙子兵法”文化宴的主题宴席让人耳目一新。

在琳琅满目的菜品中，并没有看到“九转大肠”“葱烧海参”“糖醋鲤鱼”等鲁菜代表菜品的踪影。比赛评委表示，鲁菜创新大赛，突出的是“创新”二字，包括食材新，口味新，以及烹饪技法和造型的创新。“这次的菜品大多是选手的创新品种，在味形和烹饪方法等方面要保留一定的鲁菜特色，但更多的是创新，所以并不是传统的鲁菜。”

>>餐饮服务为美食增色

本次鲁菜创新大赛中，餐厅服务比赛也成为看点之一。据了解，餐厅服务是体现酒店餐饮服务水平的一个重要因素，代表着酒店的形象，也能给客人留下第一印象。

桌布的铺设，餐碟与衬碟的运用，葡萄酒杯、白酒杯及水杯的排列角度和距离，斟酒的规范、姿势，装饰的选择、摆台的主题寓意……餐厅服务比赛中，每一个环节的表现都能体现选手的服务水平和特点。

“如果你所服务的楼层突然停水停电了，怎么办？”在完成摆台考核后，参赛选手还要现场抽取题目，进行突发事件处理的考核，问题围绕酒店时有发生或有可能发生的意外情况，考察选手在面对突发状况时的应急处理能力。

>>本次比赛“创新”是亮点

经过紧张的比拼，最终，滨州大饭店的“四环五海盛世宴”获得主题筵席第一名，鑫凯莱酒店的“孙子兵法文化宴”和腾达酒店的“三河湖生态宴”获得主题筵席并列第二名。滨州大饭店的主厨杜金彤获得“金牌厨师”称号。

“与上届比赛相比，这次比赛在创新上更进了一步。”赛后，本届鲁菜创新大赛滨州赛区总裁判、滨州市烹饪餐饮协会常务副会长兼秘书长刘吉凤表示。“获奖的三家酒店都不约而同地突出了滨州当地的文化特色，菜品从名称到内容都进行了创新，形式也更加新颖。”

“除了主题创新外，这次比赛形式也与以往有所不同。”刘吉凤说，以往比赛中大多是单个菜式的展示和比较，而本次比赛，选用了主题筵席的方式，用一整桌宴席考察菜品的烹饪技巧以及整体搭配能力，内容更丰富，并将营养搭配、色香味形等各种因素全部融合进去，突出了鲁菜创新的主旨。

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