阚疃王氏板鸡 又添俩省级荣誉

本报讯  5月26日上午，利辛县阚疃集镇上的王氏板鸡百年老店门前热闹非凡。当日，利辛县文化艺术中心及该县市场监督管理局的工作人员为该店送来了安徽省非物质文化遗产、安徽省著名商标两块匾牌，并举行了一场简单的授牌仪式。

阚疃板鸡起于清朝末年，至今约130年历史。阚疃镇经营板鸡的商家不在少数，以王氏最为有名。王氏板鸡第五代传承人王宝贵介绍，王氏五世祖以做卤鸡起家，因用井水冰镇卤鸡，无意中创造了板鸡的做法。王氏板鸡色泽亮丽，香气扑鼻，入口顺滑，鸡皮劲道清脆，鸡肉肥而不腻，板而鲜嫩。因此成为阚疃镇最重要的特色美食。

据了解， 阚疃王氏板鸡之所以名震江淮，有两个重要原因。一是制作工艺考究，首先，选材必须是本地散养的土公鸡，用地锅煮熟后冷却，进行冰镇。几个小时后拿出来先用棒子敲，再用刀片片成片状，然后放进用几十种中草药配制而成的汤料中浸泡。出售时还要用香油、料酒、酱油等鲜料配在老汤里调味。

另一个原因是制作扳鸡所用的水质比较特殊。阚疃镇自古就是鱼米之乡，水土丰美，曾有七十二口古井。现今仅存的一口古井就是位于老城隍庙后面的那口甜水井，王氏用来加工板鸡的唯一水源便出自这口古井。该井水清凉甘洌，永不枯竭。早年王氏板鸡传人也曾离开家乡外出发展，但因所用的水质变了，便失去了板鸡原来的味道。   (记者 郭玉岩)

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