蒙城油酥烧饼：一张饼“酥”了一座城

刚出炉的油酥烧饼 张延林 摄

对于蒙城而言，油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了，这个有着150年历史的小吃，在不断地传承与创新中，不仅让生活在这座城市里的人大饱口福、酥润心田，也让外地人赞不绝口、慕名而来，提升了蒙城的知名度和美誉度。

可以说，蒙城油酥烧饼，酥在传统技艺，酥在每个品尝者的心中，“酥”了皖北一座城。

想吃烧饼，需排队等

4月15日，早上六点多钟，位于蒙城宝塔公园南门错对面的塔前巷，不少人有序地排着队，站在火炉前等候着烧饼的出炉，大家等待的便是声名远播、最具代表性的蒙城油酥烧饼——薛家烧饼。

“如果薛师傅的摊子正常经营，每天早上都是这个场景，大家都喜欢吃他家的烧饼，这好像已经成了蒙城居民的一个习惯，早晨吃几个烧饼，心情都感觉好得很。”排队等候的人群中，在蒙城县一所学校任教的李老师说。

在众人眼里，薛家烧饼传承人薛聚财做出的油酥烧饼色香味俱佳。出炉后是橘黄色，用火剪一挑，层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，饭量不大的人、一心想着减肥的美女，也会忍不住吃了一个，再来一个，把“减肥大业”抛之脑后。

毕竟，蒙城油酥烧饼的美味，其他地方是难以尝到的。

外酥内柔，全部手工

据说，已有150多年历史的蒙城油酥烧饼，源于一个姓宋的孤身老人。这个老人在蒙城文庙大门西侧以卖油酥烧饼为生，后来老人收山东人薛延年为徒，薛延年手艺学成之后，便代代相传，名气越来越大。

“我从1976年开始打烧饼，至今快40年了，在经营、制作过程中，家里的孩子，以及几个侄子也都经常参与，做的烧饼都很好。”薛聚财说，蒙城油酥烧饼的最高境界就是外酥内柔，要达到这样的效果，就要经历一道道手工工艺的制作。

薛聚财说，选料要非常精良，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。

“制作时，饼坯要拉到大约一米长，馅要抹得均匀、适度，抹馅后放置一段时间才能用手压扁、上炉。”薛聚财说，烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦煳。

经过道道手工制作，在炉上烤约三分钟，香喷喷的油酥烧饼就出炉了。油酥烧饼最好是现烤现吃，凉了再烤一下还会焦酥如初，但味道比现烤出来的要逊色得多。

申请专利，连锁经营

就像很多传统的小吃一样，如何将这种工艺传承、发扬，成了诸多地方名小吃面临的重要问题。

对此，薛聚财已经有了自己的打算。

“家里的几个孩子，小女儿薛阳愿意干这一行，现在手艺也非常好，各个工序都很熟练，做出来的烧饼也得到了大家的认可。”薛聚财说，目前他们正在申请烧饼制作的专利，计划进行规范、连锁经营，让更多的人尝到蒙城油酥烧饼的美味。

今年28岁的薛阳已经跟着父亲学习做烧饼十余年了，关于连锁经营的想法，就是她提出来的。

“很多外地人来到蒙城，专门到我们这来吃烧饼，但我们这摊点式的经营，面积小、环境差，接待量有限，很难有大的发展。”薛阳说，如果进行连锁经营，大家可以在温馨的环境里，吃到最为正宗的烧饼，生意肯定会越来越好，对未来的发展，她充满信心。  记者 蒋海涛

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