火锅丸子味美 选购需得谨慎 添加剂含量较多；市民记得别贪“丸”

在亳州市一家大型超市，消费者正在选购火锅丸子

味道鲜美 备受喜爱

天气寒冷，热腾腾的火锅成为亳州市民餐桌的常见美食。在市民喜爱的涮菜中，火锅丸子必不可少。但火锅丸子添加剂较多，市民应尽量选择有品质保障的产品，且不要多吃。

日前，记者走访了市区多家大型超市。在冷冻专区，看到五颜六色的火锅丸子占据了“半壁江山”。甜不辣、鱼豆腐、脆皮肠、鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸、蟹棒……各种常见的火锅丸子应有尽有。

“天冷了，家里经常吃火锅，大人小孩都爱吃火锅丸子。”在亳州市人民医院附近的一家超市，市民李爱群一边买火锅丸子，一边告诉记者，火锅丸子味道鲜美、口感筋道，每次来超市她都要买一些。

在散称专区，记者看到，火锅丸子价格每斤从6元至18元不等。冰柜里放着小铲子，顾客可以任意选择购买。超市工作人员将大包装内的丸子倒入冰柜内，消费者很难看到丸子的生产日期、保质期、厂家、配料表等信息。在散称专区旁，还有分类独立小包装的火锅丸子，价格相对较高。

“天气寒冷，吃火锅的人越来越多，火锅丸子卖得特别好。如果做促销活动，很多顾客一买就是7、8斤，放在冰箱里冻着慢慢吃。”超市促销员说。

看清配料 勿图便宜

记者拿起一袋某知名品牌火锅丸子，看到配料表标注着淀粉、大豆蛋白、肉、添加剂等，而添加剂包括食用明胶、色素、增稠剂、香精、香料、盐、味精等。

市食品药品监督管理局工作人员提醒消费者，购买丸子类产品时，不要一味追求筋道的口感，也不要一味追求低价，最好选择正规厂家的产品。要看清楚包装袋上的各种信息，如生产日期、保质期、配料表等。尽量购买独立小包装的产品，更加卫生且利于保存。开袋的丸子最好一次性吃完，以免滋生细菌。

工作人员表示，可采用“望、闻、尝”的方法对火锅丸子质量进行简单鉴别。质量较好的肉丸，可以看到肉的纤维和肉筋。颜色和鲜味较淡，尝起来肉味纯正。

自制肉丸 健康美味

位于市区万达广场附近的一家餐厅的负责人刘强表示，火锅丸子口感鲜美、筋道，主要是添加剂在起作用。添加剂食用过多有损健康，市民可以尝试在家自制健康、美味的肉丸。

刘强说，以牛肉丸为例，将牛肉洗净，放在绞肉机里搅成泥状，打至黏稠。将适量盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，用筷子搅一会儿。将牛肉泥放在砧板上，用擀面杖用力敲打。这样做，可以让牛肉变得更加细腻，做出来的肉丸表面光滑、口感筋道。

刘强说，将肉泥放到冰箱里冷藏一个小时再拿出来，开始捏丸子。握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个生肉丸就做好了。把肉丸子放到开水里煮一会儿，时不时拿铲子轻轻地翻一下，待肉丸基本成型了就捞出来，放到冷水里泡一下，牛肉丸就做好了。做好的牛肉丸，既可以下火锅，也可以和配菜一起炒着吃，非常美味。

（记者 陈璐）

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