“秀才”粉皮 □李心清

绿豆粉皮

煨小鸡儿，炖小鱼儿，找秀才，买粉皮儿。

丁大楼的粉皮——越吃越是味儿……

这些顺口溜，歇后语，说的是谯城区五马镇丁大楼的粉皮。

说起丁大楼的粉皮，那可有些年头了。

北宋末年，一户姓丁的人家从外地来到亳州，带来一项手艺，用绿豆做粉皮。

绿豆粉皮，既保留了绿豆清热解毒、调和五脏的功效，又味美爽口、干鲜可食，荤素热凉都好吃，使人吃过难忘、越吃越好吃，因此才有了“丁大楼的粉皮——越吃越是味儿”的说法。上起达官贵人，下至平民百姓，逢年过节、红白喜事，走亲戚、看朋友，粉皮必是首选，简直是“没有粉皮不成席”。

后来，生意越来越好，丁家就在亳州定居，发展到现在，已成大户，俗称“九里十八丁”。

清朝乾隆年间，丁家一位叫丁秉亮（字明允）的青年考中秀才，可是，他还丢不下祖宗传下的老手艺，一来乡亲们喜欢吃他家的粉皮，二来靠教书也不能养活一家老小，所以丁季才一边教书，一边不误卖粉皮。天长日久，“秀才粉皮”就有了名声，一时供不应求。

再后来，制作粉皮的工艺一直传承下去。晚清民初时期，亳州有个姜桂题，在外当官，由他把“秀才粉皮”带进京城，据说进奉给了宫廷。此事真假有待考证，但当时丁家主事人丁汝敏（字慧心）经常进城给姜家送粉皮却是千真万确。

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