芮杰：27年坚守铸就酿酒“匠心”

芮杰用“握”便可分辨出酒醅水分

27年，芮杰稳稳当当地踩遍了古井酿酒一线阡陌纵横、高温高湿的酿造车间。从一名初生牛犊的学徒工，到熟练酿造的技术骨干，再到酿酒组长、带班长，芮杰用执着与忠诚，铸就了一线酿酒师的极致“匠心”。

技术扎实获得多项荣誉

“这个酒醅不错，抓紧后，它自己能散开，酸度也是符合咱们的酿造工艺要求的。这个酒味道会更浓郁、曲香更纯正。”芮杰握着刚加曲的酒醅说，凭借多年的工作经验，他已可以通过看、握就能分辨出酒醅的好坏。

芮杰是古井集团酿酒二部二车间的带班长。酿造美酒，芮杰有自己的一套心得，“检查原料时要看其是否符合酿造要求；出池时要做到层层出平，层层出净；上甑时要做到轻、松、匀、薄、准、平；摘酒时要做到掐头去尾，看清酒花，量质摘酒……”

作为一名有着20多年酿酒经验的班组长，芮杰始终认为酿酒生产关键在于抓好过程控制。抓过程，重点要抓好细节。为提升班组管理能力和酿酒技术，芮杰创新工作方法，组织开展品质提升活动，提高酿酒质量。

他提出的“四车分料法”“六桶老堆加水法”和“入池后窖池踩池方法”等提案，促进了酿酒工艺细节管理的落地，并在部门得以推广。

凭借精湛的酿酒技术，芮杰多次获得古井集团工会组织的技能比武冠军，并多次代表公司参加市级、省级比赛，获得多种称号。2014年3月，芮杰获得亳州市“五一劳动奖章”。2018年，获得“江淮工匠”称号，受到安徽省总工会表彰，同年获得亳州市“劳动模范”称号。

坚守一线酿造醇香美酒

1992年，年仅23岁的芮杰进入古井酒厂，成为一名酿酒工人，这么一干就是27年。

“酿酒是一项细活，跟绣花一样。”芮杰始终记得刚进酿酒班组时老酿酒师傅们给芮杰说的这句话，这也激励着芮杰更加细心，不断努力。“酿酒是一项传承千年的传统工艺，看起来简单，但真正学起来却不是那么容易。”芮杰说。

酿酒也是一件累活，各个环节几乎都是重体力劳动，尤其是天气较热的时节，上班时间都集中在夜里。芮杰说：“这些苦算什么，看看我们的这些老工人，不都是这么坚持过来的。”

酿造二部二车间主任孙培峰这样夸赞他的这位“得力干将”：“工作非常认真，责任心很强。”

孙培峰说，有次车间现场出了点小状况，因着急赶去，芮杰在下楼梯时踩空扭伤了脚，却不肯休息，坚持带伤上班。“这股工作干劲很值得我们尊敬。有芮杰跟我搭班工作，我很放心。”

“匠心”帮带传承酿酒技艺

纯手工操作对酿酒工自身技术的要求更高，所以练成娴熟的酿酒技术也相对较难。芮杰在工作中毫无保留地向工人们传授自己的酿酒经验，帮助了一批年轻酿酒工人成为酿酒生产骨干。

“我的酿酒技术也是在古井练成的，也是从古井的老一辈酿酒工人那里学来的，古井在不断发展壮大，需要越来越多的熟练酿酒技术的工人。如果能教会更多的人，我是非常高兴的。”芮杰说。

在提到他的那些学生时，芮杰脸上洋溢着掩饰不住的笑容，“我的有些学生已经走到了酿造的管理岗位，青出于蓝而胜于蓝啊！”

现在，芮杰和他的一群老哥们一起，依然坚守在酿酒一线，用他们的朴素和忠诚，耕作在阡陌纵横的窖池间，用汗水浇灌出纯正的古井贡酒。

（记者曾莹莹文/图）

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