十大碗 ◎佘树民

饭菜席里的“十大碗”

在亳州城乡，每遇婚嫁殡葬，便有用“十大碗”待客的习惯。十大碗又叫十菜席，通常为十碗菜，现在也有超过十碗的。用十大碗待客时，新中国初每桌7人，现在每桌8人。

80年代，农村的“十大碗”是，先上4小碟：两荤两素凉拌，用以下酒；后上十大碗，以元宝肉、八宝饭、虎头鸡、家常鱼为主菜，其余各菜可根据情况灵活拼制。

城市所用“十大碗”，先上6中盘：两荤两素两甜；再上十大碗，以虎皮肉、四喜丸子、家常鱼、八宝饭等为主菜，质量好于农村，且较少用肥肉。十菜席常随季节调剂，夏季多热汤，春秋多温拌。汉民席夏季不用羊肉。

现在，有不少人在大饭店里吃久了，常常念起“十大碗”来。这样的饭菜吃起来很随意，也能吃饱，不像在大饭店里，吃了半天怎么也不觉饱，这应了那句老话：“要穿还是粗布衣，要吃还是家常饭。”

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