餐饮企业“全链条”倡节约反浪费

本报讯8月18日，谯城区餐饮协会发出“厉行节约，反对浪费”工作倡议指引，鼓励和倡导餐饮企业共同执行。

谯城区餐饮协会倡议餐饮企业要加强“厉行节约，反对浪费”的宣传提示，在餐厅醒目位置做到“三有”，即大堂入口有“光盘行动”等宣传牌；用餐区域有“光盘行动”等宣传海报；餐桌吧台有“光盘行动”等温馨提示牌，营造节约光荣、浪费可耻的浓厚氛围。

另外还倡导餐饮企业要提升“三员”队伍服务水平，将“厉行节约，反对浪费”列入职业培训的重要内容，加强三类从业人员规范培训，围绕用餐的重点环节，落实职责。点菜员在点菜时要根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜；服务员在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供，在顾客离席前，服务人员要主动提醒顾客剩菜打包，并提供环保餐盒、打包袋；后厨人员在日常要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，认真烹调好每道菜，做到可口美味，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。

宴请酒席、自助餐饮和外卖点餐较容易出现浪费，谯城区餐饮协会倡议餐饮单位在落实宣传提示“三有”和“三员”队伍文明服务的基础上，做好宴席餐、自助餐和外卖餐的服务工作，防止浪费的产生。

宴席类方面，要优化宴席设计，为顾客合理安排宴席流程和餐台数量，切实提升餐品和服务质量，体现绿色生活方式要求，引导顾客理性订餐、合理消费；优化计费方法，积极改进菜单编排，表明菜量、口味，主动为顾客提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择，帮助顾客理性点餐、健康饮食；优化供菜模式，推广“分餐制”。

自助类方面，安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐；合理设置餐盘，用冷菜果盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费；探索奖惩措施，通过提供奖励券等多种形式对顾客节约消费的行为予以奖励，增强顾客节约消费的主动性。

外卖类方面，清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费；针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；不对外卖菜品进行过度包装，减少使用一次性餐具。

谯城区餐饮协会还倡导各餐饮单位打造绿色环保特色餐饮，积极开展节能节水改造，打造低碳厨房；提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，落实垃圾分类要求；杜绝过度包装等浪费行为；倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。

（记者曾莹莹）

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