清代老窖池 酒香扬四海

散发着浓浓酒香的清代窖池已经有一百多年的历史。

高炉家酒酿酒遗址位于涡阳县高炉镇，其主体是十二个清代酒窖池和一眼清代古井。它是一处较全面展现传统酿酒工艺流程的设施遗址。它集酿酒窖池、酿酒用水遗迹、晾堂等酿酒设施于一体，布局合理，设施配套，工艺独特。

酒窖具有百年历史

走进双轮集团，还未走到酒窖池，很远就能闻到一阵浓浓的酒香味。这座距今已有百年的酒窖房散发着复古的气息。“这些建筑原来都是合瓦，后来为了减轻房梁的重量，就换成了琉璃瓦。”双轮集团生产部部长李伟一边说着一边带领记者走进了酒窖池。

右边的车间里，工人们正在忙碌着，时不时地发出嘈杂的机械声。而左边的酒窖间则与之相反，走进去，数十个酒窖安静地“躺”在地上，一束阳光从房顶的缝隙中折射进来，使得整个酒窖散发着神秘的气息。

而在这数十个酒窖中仅有十二个是年龄最长的清代酒窖池。“这十二个酒窖池酿出来的酒也和其他的不同，酒质绵甜、醇厚、柔和，与其他的酒窖酿出来的酒相比，更浓香突出。”李伟说。随后，他又带领记者来到了清代古井前，他介绍，这口井目前已经是一口废井，里面的水已经不能再食用。如今，它安安静静地躺在酒窖房的屋后。

酒窖还有传说故事

据史料记载，三国时期，涡阳高炉集曾是曹操的军粮基地，曹操下令就地办槽坊酿酒，曹操每打胜仗，总是用高炉美酒犒赏三军。明清时期，高炉镇的私家酿酒作坊多达百十家，在清朝乾隆年间，高炉酿的酒一度畅销各地。

解放战争时期，高炉镇在当时正处于国共两党争夺之地，一些商家、财主纷纷出逃，酿酒业陷入低谷，但仍有极少数人家克服困难，坚持酿酒。规模较大的有广和、会海、永源公等。

1949年建国初期，涡阳县人民政府根据高炉集地区的水质特点和酿酒历史，决定“广和”酒池、工具继续使用。1950年9月，经营扩大，又租赁“永源公”槽坊酒池、工具及厂址，随更名为“国营涡阳高炉酒厂”。涡阳县政府将清代十二个窖池以及清朝嘉庆年间一眼古井合并列为第三次文物普查新发现。

养窖护窖需要技巧

双轮集团的研发部部长孙启华告诉记者，高炉人坚持“养窖护窖”，长期积淀形成一套完整的泥窖制作、维护技艺并日臻完善。其显著特点是泥窖发酵，天然生香。传统酒谚说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。

科学测试表明，发酵池泥中栖息以乙酸菌为主的多种微生物，以泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了以乙酸乙酯为主体的几十种香气物质。

高炉酒厂对古窖池、窖泥采取严密的保护措施，加上高炉的地理环境最适合乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照互相依存的比例形成群体，“高炉酒窖的温度常年维持在20℃上下，正是酒窖中的酿酒微生物正常生长的温度。如果离开了高炉独特的自然环境，这些古窖泥也就无法存活下去。”孙启华说。

记者 刘心珠 

新闻推荐

引燃周边三十余亩小麦 焚烧麦茬 被拘十日

本报讯 因焚烧麦茬造成周边三十余亩未收割的小麦被烧，近日，当事人段某被涡阳县消防大队处以行政拘留十日的处罚。午收即将结束时，涡阳辖区陈...

涡阳新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是涡阳县这个家。