乡情年味口留香

将肘子处理干净后，厨师们将其装锅在肘子上浇汁，是这道菜的最后工序春节前的厨房虽然忙碌，但欢声笑语不断将肘子下锅之前，何理都会仔细检查每一块原料厨师将刚刚做好的肘子摆放在桌子上

“年味”很抽象，也很具象。它可能是一张春联，一个慰问电话，一顿丰盛的佳肴。对许多涡阳人来说，能吃到何理师傅制作的冰糖肘子，才算真正品尝到了过年的味道。

2月1日下午，涡阳县胜利西路凯旋大酒店的厨房里，今年50多岁的老板何理蹲在一只大号不锈钢锅的面前，认真地挑选着锅里白花花的肘子。对于凯旋大酒店的厨师们来说，一年中最忙碌的时间莫过于春节前这段时期，每年这时，店里的招牌菜“冰糖肘子”都会被大量订购，作为春节期间走亲访友的礼物。

走进凯旋大酒店的厨房里，会看到数十个忙碌的厨师身影。在这些人中，至少有一半的人是在制作“冰糖肘子”。师傅们将清洗、处理干净后的生肘子放入热水锅中煮成五成熟，之后捞起沥干，将锅置旺火上，加入冰糖、精盐、酱油等多种香料，开锅之后再移到炆火上煮至汤浓肉酥。开锅之后，何理将锅盖掀开，一阵香气迎面扑来，他观察了下冰糖肘子的颜色，又稍稍品尝了下汤汁，确定“合格”之后，才让厨师们盛出来装盘。

何理最拿手的这道“冰糖肘子”，在涡阳几乎无人不知无人不晓，还曾获得过“安徽名菜”的殊荣。

孙先生老家在涡阳，在合肥工作。春节快要到来，他特地回来买了几只冰糖肘子，他说：“小时候过年冰糖肘子总是餐桌上的压轴大菜，现在老了还是觉得冰糖肘子最有年味，多买几只自己吃也带到外地送给朋友尝尝。”

何理告诉记者，冰糖肘子这道菜的秘方是由他的外公传授给他的母亲，再由母亲传授给自己的。起初，这道菜并不单独对外销售，只在酒席上供应。但由于受到了许多人的青睐，每逢春节前，都会有许多人来到酒店里特地点名要这道冰糖肘子的外卖。

虽然离大年初一还有十天的时间，但在这里的厨房，仿佛提前过了年。厨师们虽然很忙碌，但整个厨房仍然欢声笑语不断。对他们来说，每年大量制作冰糖肘子的时期也就意味着春节离得越来越近，与家人团聚的时间也离得越来越近。

记者 刘心珠 摄

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