安徽美食昨日“会师”合肥 《西游记》里的人参果亮相，不过太金贵，泡出来的酒都卖到5000元一瓶 记者 董艳芬/文 何曙光 董艳芬/图

星报讯（记者 董艳芬） 这是一场美食的集会，更是一场安徽餐饮的“饕餮盛宴”。

10月27日上午9点30分，由中国饭店协会、安徽省餐饮行业协会共同举办的“第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会”（下简称“餐饮两会”）在省城拉开帷幕，中国饭店协会会长韩明，省企业家联合会会长周本立，省商务厅副厅长潘万金，省餐饮行业协会会长张学涛，安徽出版集团副总经理、市场星报社社长虞海宁等领导出席了开幕式。

上午的开幕式活动中，省餐饮协会发布了“徽菜产业发展报告”、“2013安徽快餐年度报告”，并首次评出“2013中国徽菜产业十大年度功勋人物”，现场向这10位徽菜杰出精英颁奖表彰。

作为安徽餐饮界的年度“盛宴”，大会论坛峰会、专业活动、主题展览、采供互动、配套活动、颁奖盛典六大板块的活动，共吸引了600名省内餐饮企业大佬、供应商参会。

专家声音

餐饮已进入“微利时代”

中国饭店协会会长 韩明

从2010年开始，餐饮行业开始逐渐进入“微利时代”，未来的餐饮业将永远是“微利行业”。调查数据显示，5年来，全国餐饮房租、食材成本每年平均上涨22%和20%。“4高1低”一直是横在餐饮企业面前的“拦路虎”。

2012年10月份开始，尤其是“国八条”出台之后，全国餐饮受影响面在20%~40%，而四星及以上高端餐饮受到30%~40%的冲击。不过，大众餐饮却在逆势上扬。

需要注意的是，大众化餐饮不等于低档餐饮。因为大众餐饮既需要现代化的管理模式，也要有品牌经营意识。

徽菜是安徽餐饮文化载体

省企业家联合会会长 周本立

徽菜是安徽餐饮的最大特色和文化载体，安徽旅游业的发展也离不开徽菜。

当前，安徽餐饮业要主动迎接行业的“调结构”。我们应该认识到，餐饮长期以来走入看重公款消费的“畸形”发展状态，这是不正常的，也违背了市场规律。对于广大餐饮经营者来说，应该积极主动改变经营理念，调整经营方向。与此同时，努力挖掘餐饮文化内涵，发展文化餐饮特色企业，并运用现代化企业管理理念及运营规模，做大做强餐饮企业。

“民以食为天，食以民为本”

省商务厅副厅长 潘万金

今年以来，部分餐饮企业经营出现一定困难，一些餐饮老板感到压力较大。

据统计，今年1~9月份，安徽省餐饮业社会零售总额为475亿元，同比增长11.9%，而高端餐饮同比下降19.6%。

餐饮企业要转型发展，怎么“转”？向什么方向转？应将“民以食为天”转为“食以民为本”。要将民生餐饮作为方向，回归市场、回归本质、回归大众。以老乡鸡、蜀王集团为例，今年前9个月，两大餐饮企业的业务额增长40%以上。

现场直击

人参果娃“跳到”餐桌上

“咦，快来看，有人参果耶，有鼻子有眼，这也太神奇了吧。”在“餐饮两会”展览展示、采购对接区，亳州涡阳县镇园人参果展台前人气一直最旺。

从外表看，这些人参果与电视剧《西游记》里见到的并无二样，不过，它们却不需要三千年开一次花、三千年结一次果，而仅需一年就可挂果了。

据介绍，这些人参果是用人参和葫芦不断嫁接、改良种出来的。“因为实在太贵重了，我也没吃过。据说口感很好，清香中透着甜，既没有核也没有籽，洗洗就可直接吃。”该展台前一位工作人员笑着告诉记者。

据其介绍，目前这个季节的人参果还没有熟透，略带青涩，即便这样，按个卖也得200元。

如果你认为人参果只能当水果吃就大错特错了。在该展台前，还摆放了人参果盆景、人参果饮料及人参果酒。其中一款用人参果浸泡名为“瓶中娃”的白酒卖到了5000多元/瓶。

对于人参果系列产品为啥卖得这么贵，工作人员解释称，主要是种植成本高，产量又小。目前，亳州涡阳县镇园人参果基地，年产人参果15万多枚。

宴席、美食、小吃同台PK

用香菇和腰花拼出来的“焦姥春色”、临泉名吃清真金马羊蹄、用虾丸虾肉烹饪出来的“白雪藏龙”……走入“餐饮两会”的宴席精品区，各类美食香味四溢，让记者垂涎三尺。

省餐饮协会秘书长佘林明告诉记者，安徽各地种类繁多、丰富多彩的名菜、名点、名小吃，不仅是餐饮企业成长与发展的核心竞争要素，更是独特饮食文化的突出表现形式，成为当地旅游发展的一大亮点。

本届大会，邀请了多家徽菜餐饮名店、品牌餐饮企业，以及能体现各地风土人情、文化底蕴和地方特色的餐饮企业，共同展示精品宴及具有浓郁地方特色的名菜、名点、名小吃，呈现五彩斑斓的饮食文化。

一纸星报，风行全场

“你们的报道好快，标题拎得好，快成了会议指南了。”昨日上午9点，合肥上源商贸有限公司董事长张西赞早早地来到会场，当看到本报10月26日关于本届“餐饮两会”的整版报道，不禁竖起了大拇指。

“这个发布很权威，你们2013中国徽菜产业十大年度功勋人物都已经在《市场星报》上见报了。”佘林明拿着报纸笑着对参会的企业家说。

而本报《美食指南》及好“土”——搜寻安徽特色土菜馆活动也备受餐饮同行的关注及好评。

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