面条缠绕涡阳城 ◎高永杰

置身涡阳县城，这里的大街小巷布满了大大小小经营干扣面生意的摊位、店铺，一条巷子少则三五家，一条街道多则十数家，毫不夸张地说，干扣面宛如根根丝线，缠绕了古雉河集的每个角落，覆盖到这片土地的每个村镇。

在涡阳县城，晚上是吃不到正宗干扣面的，这个时间段，所有的干扣面馆都进入紧张忙碌的“准备”状态。大概是历史的自然积淀，一年到头，不分春夏秋冬，每天从早晨到上午再到中午，上千家干扣面馆持续座无虚席，如逢双休日更会爆棚，大多是居家练摊、倾巢而动，无论是长者还是晚辈，无论是靓妹还是帅哥，无论是白领还是蓝领，拉板车蹬三轮车的、骑自行车电瓶车的、开摩托车驾驶小轿车的，群体性成为好这口爱这味的忠实“粉丝”，外地客也会在本地人的引领下，以朝圣者的心态，虔诚地吃上一次干扣面，然后再听上一段关于干扣面的故事和传奇。

有人这样说：去北京，不到长城很遗憾；去杭州，不到西湖很遗憾；来涡阳，不去老子庙很遗憾，不吃碗干扣面，等于没有来。涡阳干扣面果真有这么神奇的诱惑？！

涡阳人通常所说的干扣面，不是指单一的传统干扣面，具体包括面条+狗肉+辣椒油+荷包蛋+豆芽和汤的组合，可以说是有荤有素有菜有饭有汤的现代版全席。咱们分解开来，细细品味：面条是土生土长的地产小麦粉做的，这种小麦粉做出的面条吸水而不膨胀、柔软而又劲道，狗肉则是散养活狗现场屠宰热卤，辣椒油的熬制是颇费功夫的，需要放进动物油和植物油，需要放进蜀湘黔三地的辣椒，需要放进花生和芝麻，需要放进若干中药材，至于比例和火候、程序和技巧，绝非一般人能及。豆芽和鸡蛋的选择与加工也是十分讲究的，豆芽是不放任何化学添加剂泡制的绿色食品，成形的鸡蛋酷似栩栩如生的鲜活荷包……

一口大锅，蒸气弥漫，沸水似碧水清波，师傅双手扯面，高悬抖开，又如天女散花般优雅落下，翻滚的浪花间，只见竹筷、捞罩交叉互动，稍后看到的就是师傅均匀而有节奏地把煮熟的面条盛起，准确轻松地放入一字排开的碗中，碗里面是有内容的，里面放有上等的酱油香醋蒜泥姜末葱花等佐料，还要放些许青翠爽口的豆芽儿。接下来的动作便是自助环节，食客们接二连三地把一碗碗干扣面端起，要么浇一勺调味品-辣椒油，要么浇一勺滋补品-狗肉汁，然后用筷子娴熟利落地抄拌一下，顺手舀上一碗原生态饮品-豆芽汤-润润嗓子，就可以一饱口福啦！如果食欲旺盛，准会再来几个荷包蛋外加几两狗肉，兴致上来的话，还会喝上几杯白酒找个乐。涡阳人吃干扣面的学问大着哩！要的不单单是舌尖上的感觉，要的是听觉、视觉、嗅觉、味觉的同步体验和集体感受，这或许就是“面条族”的哲学，这或许就是他们的幸福指数。

涡阳干扣面已经成为一张区域名片，当然，偌要打造成像老乡鸡、沙县小吃、狗不理包子这样的省际国内知名品牌还有待时日。

不少专家学者经常莅临涡阳，潜心探究“涡阳人喜食干扣面”的现象，给出的结论也大不一样，有记忆回归说，有地理位置说，有食材优势说，有饮食习惯说，有大众消费说，有主流认同说……不过，有一点是形成共识的，那就是“涡阳人喜食干扣面”是一种民间自觉和民意指向。干扣面是何时占据涡阳人餐饮版图的？涡阳人又是为何钟情并痴迷干扣面的？关于这种成因，是真的需要开个高规格的学术研讨会商榷一番的。

毋庸置疑，干扣面之于涡阳人，涡阳人之于干扣面，既因为存在而喜欢，又因为喜欢而存在。小小干扣面，蕴藏大智慧。涡阳干扣面作为一个产业，如今已深深地根植本土，并强势向周边市县乃至更大空间拓展扩张辐射。涡阳人期待涡阳干扣面走得更远，就像“老子”的名号一样响亮。很多年以前，涡阳县便成立了一个相当规模的群团组织“干扣面协会”，一些先知先觉的老板，主动申请登记注册了商标，他们自我规范、自我保护意识可见一斑。

漫步在涡阳的老城新区，满目多是干扣面的招牌，一家家门店的文字广告颇具创意：一面之交，终生难忘；一面之缘，一生情意；一声令下，面面俱到；知人知面，知心知己。又曰：狗肉是个好东西，可不要贪吃哟！再曰：小葱拌豆芽-青黄对接，荷包蛋还是成双成对！字里行间游走在浪漫与现实的边缘，传递出一种商业信号和一种经营信息，同时又透视出一种人生秘籍和一种社会情绪甚或一种公众心态。

生长在老子故里、道源涡阳的干扣面是有它的属性和禅意的。有人说：涡阳干扣面，好吃看得见。有人说：涡阳干扣面，大餐也不换。有人说：涡阳干扣面，一面在手，别无所求。这是心仪久远的朴素流露，对予涡阳干扣面的定义定位，也有着理性专业的概括和总结：中国食品，民族特色；现代快餐，传统吃法；雅俗共享，美味天下；营养健康，皖北表达。

涡阳干扣面，你是一碗碗用情结做的面，你是家乡人心中一根根扯不断的丝线。

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