·江淮美食·高公庙擀面

日前，记者来到涡阳县江南名景大酒店，见到八旬县级非遗传承人、高公庙擀面第二十九代传人张绍荣老先生正在为食客擀面。只见老人净手后，在5斤面粉里打上30个鸡蛋，然后和面、擀面，擀出一张大面皮。擀好的面皮薄如蝉翼、晶莹透亮。接着折叠面皮、显示刀功。切好的面条细如发丝、又韧似弓弦，筋道十足。接着是摔打、下锅……食客们品尝后，连连叫好。

根据地方志记载，高公庙在涡阳县的高公镇。北宋初年，高公镇一带流寇、匪患猖獗，百姓深受其害。宋太祖赵匡胤派高君宝率兵征讨，半个月即根除了匪患。当地百姓为感激高将军，请来有名的“张一刀”烹饪擀面送给高君宝品尝。高将军连喝三大碗称：“寸寸麦香、寸寸筋，好面还是高公庙擀面！ ”高君宝回朝后，把“张一刀”推荐给皇上做擀面。高公庙擀面经过长期发展、不断融合，其技艺、风味更加独特和完善，已有数十个品种，深受各方人士的喜爱。

本报记者 李博 本报通讯员 李涛 摄影报道

张绍荣老先生擀出的面皮，直径超过3米，非常壮观。

烹饪好的凉面。

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