切片刀贵 砍骨刀廉 买厨刀 高低搭配更省钱

成都商报记者 郭晶晶

核心

提示

每个家庭的厨房内都有一套套刀具，切片刀、砍骨刀、西瓜刀、冻肉刀……每把刀看上去都那么有用。市面上的刀具种类繁多，普通消费者选购时往往无所适从。那么，到底如何选购厨房刀具呢？

厨刀，好用才是硬道理

如果说按照刀具的分类，主要针对日常家用消费者，可以按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀等。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分有碳钢、不锈钢、陶瓷（氧化锆）等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。对于日常家用消费者来说，究竟如何配备刀具才最科学、性价比最高才是最为关注的。

切片刀、斩骨刀、小刀或者多用途刀，这是目前家庭在选购刀具套件时必备的几样，而刀具导购员基本也将其作为最基本的厨房刀具配置推荐给消费者。其中，切片刀的使用频率最高，一般追求锋利，能轻松地切断蔬菜和片肉片，这种刀一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前。

即使是好刀也有不少追求外观而牺牲使用性能的例子，比如很常见的整体锻造切片刀，刀柄刀身都是一块钢材锻造出来的，这样的刀很重但重心靠后，这不利于切菜。一般来说，切片刀要刀头重，即中心靠前，靠刀本身的重量去切断食材。重心靠后的刀，手腕切累了，还使不上劲。

斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度大，重心一般靠近中间，不用磨得很锋利，能砍开骨头就行，手感重一些的更好。

根据预算，巧选厨刀

对目前的市场厨具套件有了基本的认识后，我们就要开始考虑如何从预算和使用方式上面选择刀具了。不管是在网上购刀还是商场购买，都会被各种材质搞得一头雾水，下面我们就从价位上先来看看厨刀的选择。

低于50元的，推荐碳钢刀，除了可能生锈外，切东西还是很好用的。碳钢刀因为材料非常廉价，加上工艺并不复杂，它的价格相对便宜些。

一般50元-60元这个价位的不锈钢菜刀都标注为304不锈钢，钢材的标号为3Cr13mov，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高；

70元-90元这个价位的，以400系列不锈钢居多，就是4Cr13mov，含碳量比3Cr13高0.1%，硬度也相应提高；

90元-180元这个价位主要是4Cr13mov和5Cr15mov的刀，这个区间材质的区别已经不大；

180元以上的刀具对于家庭用来说就算是高档货了，有夹钢的V金系列，深冷处理的、冰锻处理，各种花样很多。

看到这里，也许会有人产生了疑问，为什么我在商场看到的刀具都那么贵呢？这里所说的价格是针对没有品牌的厨刀，如果不是专业人员，很难将厨刀磨到理想的合适的锋利状态，所以品牌刀具的“金贵”就在于可以减少磨刀的次数。

高低搭配，便宜不少

关于高低搭配的问题，如果没有买套刀的“银两”，那么分档次高低搭配着买也不错。切片菜刀买一把好的，这个用的机会最多，200元-300元一把的就足够用了。200元价位以内的预算，建议买国产刀；200元以上可以买外国货。

斩骨刀买把不锈钢的低端货，几十元钱就够了，用的机会很少。网上有些独具匠心的漂亮小水果刀，价格不贵。除此之外，陶瓷刀会是个非常不错的选择，一把4寸、3寸的小陶瓷刀，切水果、切菜头都非常适合，价格也不贵，60元左右就能搞定，而且可以用上七八年都锋利如新。相比动辄上千元的套刀，这样分档次选购要便宜不少。

如果您预算很有限，想买一把十几元的切片刀，那么尽量选购碳钢刀，而非不锈钢刀。就这两类刀而言，热处理到位的碳钢刀是非常强悍的，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，而且价格相对便宜。不锈钢刀的优势在于，它不会生锈。对于不是每天都要做菜的人来说，每天保养碳钢刀太费事了。

此外，现在还有一些多功能厨刀剪，集切刀、剪刀、刨刀、开瓶器于一身的剪刀，这种更适合出游露营使用，一般家庭使用还是选择功能单一的厨刀比较好。

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