丁丁糖成甜蜜回忆外来手工糖正受宠

气温骤降，又赶上换季，老爸的咳喘病加重了不少，听老人家说丁丁糖可以止咳平喘，上街寻觅却无处可找，后经朋友指点，去市区景点———锦里和宽窄巷子找找看，哪知道热闹的街区内竟不见它的踪影，只有升级版的姜糖、牛皮糖、波丝糖、花生糖等。与店主闲聊，才知道本色的丁丁糖几乎被淘汰了，而那些传统的糖果们也大多成了景区里的特产，或者糕点店里的配角。

都市里永远不缺少甜蜜的提供商，甜品店、蛋糕店、巧克力店，近段时间流行的是国外手工糖果，花花绿绿的色彩，创意十足的图案，不光吸引小孩子的目光，也很受时尚潮人的喜爱，而且正在培育着高端定制的潮流。

丁丁糖

走进记忆的甜蜜味道

“丁丁当，卖麻糖，麻糖甜不要钱，麻糖酸1角3，麻糖苦1角5……”儿时卖丁丁糖的小贩嘴里唱的歌谣成了童年难忘的记忆。拿上积攒很久的零用钱，找师傅敲上一块白麻糖，小口小口地抿在嘴里，连裹在外面的粉末都舍不得浪费，一定要舔干净才心满意足。简单的幸福，那样的甜蜜滋味和满足感，以后多少年都不曾有过。

在那些物质不丰富的年代，背着箩筐一边走一边敲着手中铁梆的卖丁丁糖的老头，往往是孩子们簇拥的对象。箩筐里边，是一大坨黄白色的麻糖，由豆面裹着。老人手中有两块铁梆，一块支在麻糖上，另一块轻轻敲击，要吃多少敲下多少，通常5分钱或1毛钱一两。孩子们拿着不规则的裹着豆面的糖块，小心咬，慢慢嚼，甜香软糯，似乎有刚熟的麦粒儿的清香。有的麻糖还加了陈皮，更掺杂着陈皮特有的香味，那种拙朴甘饴的滋味，每一口都散发着真正的糖的味道。

周末又赶上好天气，宽巷子里游人如织，却难寻丁丁糖的踪影。终于找到一个买传统糖的摊位，正在现场制作波丝糖，听说记者在打听丁丁糖，做糖的黄师傅告诉记者，丁丁糖已经少有人卖了。“太甜了，又黏牙，都被姜糖、波丝糖这些取代了。”他还告诉记者，其实丁丁糖的原料与波丝糖、姜糖是一样的，都是麦芽糖，三四年前他们也在卖，由于丁丁糖太过原始，太甜，口味单一，附加值不高，后来就改成现在的波丝糖，原料一样，却附加了很多东西，把原本一大块的糖，不停地撑细，中间不断混合黄豆粉和芝麻粉，让糖丝不粘连，同时减少甜味增加香味，加上现场拉糖、现场包糖，吸引了不少游客围观。扯糖师傅有两人，轮流作业，保证新鲜。8块糖一盒的波丝糖，售价10元，一天要卖几百盒。

记忆中的丁丁糖，不光是甜蜜的使者，也是很多农村家庭的一项收入来源。快到过年的时候，农家小院里，有心的大人们开始做糖，为的是贴补些家用，也是馋嘴的孩子们最盼望的活动。原料很简单，麦子、红苕或是大米；过程也不复杂，只是要些体力和耐性。麦子提早要泡发，待麦子发芽破壳。大米在那些年代是精贵的，农户们大多会用红苕作原料，把地里吃不完品相不好的红苕切成小块煮熟，和麦芽泡在一起。等到它们充分发酵，麦芽和红苕会浸出不少汁水，这就是熬糖的原液了，剩下的渣子是上好的猪食。熬糖时，烧起灶火，看着水分慢慢蒸发，不停地搅拌，汁水变成了稀糊，香甜的味道也升腾起来。熬糖的火候也需要长年的经验：做得老了，糖不好拉，拉不动，剪刀也剪不动；嫩了拉不起，糖放不久。

熬好的糖浆会被盛起冷却，等到温度适宜时，就要进行麦芽糖制作的最后一个步骤———拉糖，把一大块糖揉搓成条，用一根粗棒固定，一根变两根，两根变四根……只有通过这个步骤，糖由黄色拉成白色，麦芽糖的制作才算是接近尾声了。小孩子们在这时最勤快，守在一旁，好好表现，只希望能得到一小块新鲜出炉的甜蜜。

手工岩石糖

创意不断的外来技艺

从芒果、菠萝、奇异果等各种水果，到熊猫、鬼脸、蓝胖子、小丸子，甚至名字、喜字……各种图案花色都印在一块小小的糖果里，而且这些都是全手工制作的。今年年初开始，以这种造型各异、色彩丰富的糖果为主题的店铺进入成都的繁华商圈，给喜欢新奇的成都人带来了不少惊喜。

颜旭今年26岁，是个重庆帅哥，高中开始学习美术，毕业后在上海做广告设计。2013年年初，在上海的商场里看到有国外的糖果师现场制作糖果，十分复杂的图案，都完全凭一双手搓揉出来，“当时觉得这是件很神奇的事情，非常感兴趣，就参加了应聘。”从零基础到三星高级糖果师，颜旭只用了一年的时间。进入糖果大师后，他很幸运地遇到了有着15年制糖经验的澳洲老板亲自授课，领略到了这门外来手艺的神奇，也逐渐爱上了这份工作。“自己的一个想法、一点创意，都可以变成现实的糖果，还能变成商品，与客人们一起分享，带给他们欣喜和快乐，我很高兴。”作为一个有心人，他将自己的每一个作品都拍照记录下来，一路走来，翻看相册，从最普通的英文字母做起到现在自己创作，手法越来越娴熟，成就感也油然而生。

“这个工作还有一点很吸引我，就是不断地迎接新的挑战。”颜旭说，在掌握基本的操作手法后，手工岩石糖灵活多变的特点，需要糖果师们不断地创新，不断地研发，让小小的糖果截面成为自己展现想像力和创造力的舞台。

从上海回到成都，颜旭就根据城市特点，推出熊猫系列，萌萌的熊猫，翠绿的竹子，都在糖果里展现出来。除了基础的水果图案，还会根据节日庆典、城市标志等推出特别系列，每个月推出至少两款新品。除了每天现场制作成品，糖果师也可以根据客户想法和需求，定制糖果。“在北京、上海很多新人会找到我们，为他们设计喜宴糖、百日宴糖。”颜旭告诉记者，由于定制糖果是份特别有意义的伴手礼，已经成为一种流行趋势。而颜旭所在的品牌，也在不到半年的时间里连开了5家成都分店，第6家分店也正在筹备中。成都商报记者 李晶摄影报道

记者观察

坚守传统还是立意创新？

目前流行的手工糖果店品牌多源自澳洲，正规名称叫“手工岩石糖果”(Handmade Rock Candy)，因糖果中间布满小孔与岩石相似而得名，这种技术创始于300年前的北欧。

随着工业制糖的兴起，流水线作业取代了手工制糖，但在20世纪末，手工糖果艺人重拾技艺，并让手工糖果再一次变为风靡全球的经典时尚。目前，全球掌握高级手工糖果制作工艺的艺术家仅百人，他们坚持采用原生态的食材，最传统的手工艺，融入全球文化和最时尚的元素。

传统技艺在时代浪潮前面临着巨大挑战，无论中国的还是外国的。所以在新的糖果店带给人们新鲜感受时，不用太过担心，也不用大声疾呼，中国传统的手工糖果终将找到自己的位置，坚守传统或立意创新，它们都能迎来属于自己的春天。

甜蜜地标

手工岩石糖

糖果大师

地址：IFS-2楼、环球中心

糖果研究室

地址：群光广场-2楼

糖果总动员

地址：金牛万达1楼

波丝糖

地址：锦里、宽巷子

糖画 吹糖人

地址：锦里、宽巷子

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