冬天咱们吃啥哟？

前些天，读到一篇关于冬天的最温暖的文字———“小时候在老家，山区，冬天奇冷。寒风呼啸，割脸，冻手，蚀心，上课如受刑，只盼着赶快放学回家，守着那炉火，而火上，照例是炖了一锅肉汤，咕嘟咕嘟，香气和着热气一起蒸腾，弥漫在整个空间。”“那时候，做教师的母亲总是很忙，家常饭菜，是很少煎炒蒸炸这些花样的，炖菜最简单，连肉带菜一锅烩了，要啥有啥。腊排骨、腊猪腿，或者半肥半瘦的五花肉，伴菜的品种则丰富多样，土豆、青笋、萝卜、莲藕、海带……各有各的香各有各的好，更多的时候是五彩缤纷一锅烩了，红的萝卜绿的莴笋黄的土豆在肉汤里翻滚。我们一家人端着饭碗围炉而坐，热乎乎地一顿吃罢，鼻尖都冒着微汗。最后几碗热汤下肚，生活简直幸福得无边。”

所以，冬天，一说到“温暖”两个字脑子里马上就会冒出一锅冒着热气的汤。都说民以食为天，吃是人类第一生产力。

现在，冬天又到了，作为以“吃货”闻名的成都人，该怎么吃才吃得科学，吃得健康呢？为此，记者特意采访了四川省人民医院营养科博士周雪。

全家人的汤锅

冬天喝汤，

肉渣才是“精华”

冬天一到，天气寒冷，按成都人（可能全国都一样吧）的习惯，家家户户都喜欢炖点汤来喝，所谓“热汤热水一下肚，周身都热和了”，而且慢火炖出来的汤本身营养也很丰富，所以冬天全家人围着一个大大的汤锅，就着袅袅升腾的热气，呼噜呼噜地连汤带水地吃一顿热汤热饭，是这个刺骨的季节里最温暖的画面。

不过，怎样喝汤才既营养又健康呢？民间关于汤的一些说法，到底有没有道理？

吃肉不如喝汤？NO，肉渣更营养

很多人煲汤，会觉得肉里的精华都跑到汤里去了，汤的营养比肉好，喝起来非常鲜，剩下的肉渣都比较“柴”，没营养，所以“吃肉不如喝汤”。

李雪解析：

老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，只喝汤不吃肉，仅是满足了口感，补充了水分而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，等于是捡了芝麻丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

所以，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。当然痛风患者不宜喝汤哈。

汤煲得越久越好？以两小时为宜

很多人认为汤煲得越久越有营养，肉里面的营养也会越溶于汤中。所以，经常煲老火汤，一煲就几个小时，有的人甚至头天晚上把东西炖在电砂锅里，第二天早上才关火。

李雪解析：

经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

咋们成都人，

冬天还是喝点清淡的汤为好

既然冬天冷，需要的能量多，是不是各种大补的汤都可以随便炖随便喝了呢？

李雪推荐：

冬天是养生的季节。由于冬天相比其他季节会干燥一些，而成都没有暖气，为了御寒，人们往往穿很多衣服，这样一来很多人就容易上火、燥热。所以在冬天喝汤，暖心暖胃的同时，请尽量喝一点清淡的汤。

我比较推荐冬瓜汤、萝卜汤、海带汤。这些都属于性寒的食物，吃了不上火，同时又含有丰富的蛋白质、维他命A和矿物质，易于被人体吸收。

老年人的午餐

剩菜倒掉，米饭不能少

再配一荤一素刚刚好

对一大家子人的饭菜，老年人向来十分上心，经常一不小心就弄成了满汉全席。但一到了一个人在家，就完全是“对付”。特别是现在冬天，冬天寒冷，也懒得出去买菜了，于是中午普遍吃得简单，不是吃前一天的剩饭剩菜，就是接着吃早上剩下的稀饭、馒头，囫囵一顿了事。唉！

李雪推荐：  

一个人的饭确实不好弄，弄多了吃不完，弄少了又难得“排头”，所以老年人随便吃点的做法可以理解，但确实不好。其实这种情况，也好解决，现在我就向老人们推荐几个做起来方便、营养又均衡的食谱。

除了稀饭馒头，

最好加个蛋或一杯奶或一份瘦肉

中国人讲究“早吃饱、午吃好、晚吃少”，这其实是说早餐的重要性。要说一天饮食的营养和健康，肯定必须从早饭做起。不过，大多数老年人的早饭，往往是稀饭、馒头加咸菜，缺乏蛋白质摄入。这在冬天就非常不好。如果老人早上有吃稀饭、馒头的习惯，最好再加一个鸡蛋、一杯牛奶，或者炒一点瘦肉。

当然也有人认为很多中国人都乳糖不耐受，其实这是夸大了，乳糖不耐受的只是少数。如果是轻微乳糖不耐受的话，只要不空腹喝牛奶，也没问题。喝牛奶前，先吃点面包垫垫肚子，或者一边喝牛奶一边吃面包，都可以。如果实在不爱喝牛奶，也可以选择酸奶和舒化奶，这些营养价值更高，也更好消化。

当然也可以在熬稀饭的时候，撒上一点绿豆和黑豆，煮得越软越好。绿豆清热降火，黑豆则能补充血钙，提高免疫力，可以有效解决冬天缺乏维生素和矿物质的问题。

实在要吃稀饭馒头，

那再炒份青菜和肉吧

冬天天气寒冷，需要的能量更多，所以中餐一定要吃饱，必须要吃米饭、馒头这些主食。然后可以炒点青菜，尽量快炒，保留青菜中的营养成分。最重要的，还是要吃肉。对老年人来说，相比红肉，白肉更容易消化。而且经研究，白肉的营养价值更高。白肉包括鱼、虾、鸡等，最好的烹饪方法就是蒸或者煮，想炒也没问题，少放点油就是了。

老年人最需要注意的，就是不要吃剩菜。这并非因为剩菜中有什么致癌物质，而是剩菜经过多次处理———炒过一次，微波炉再热一次后，其中的营养已经消失殆尽了。

三四点钟再冲点芝麻糊，

少吃多餐是老人最好的养生之道

当然很多老年人节约，剩的菜不愿意倒掉，怎么办？不如每餐少做一点。不用怕不够吃，如果午饭没吃饱，到下午三四点钟时，可以冲点玉米糊、黑芝麻糊吃，这样反而更好，因为老年人消化能力弱，“少吃多餐”是最好的选择。

冬吃萝卜夏吃姜

都说“冬吃萝卜夏吃姜”，但天天吃萝卜，不是白水萝卜就是炒萝卜丝的吃法到底好不好？

冬天吃萝卜,应以水煮和快炒为佳

“冬吃萝卜夏吃姜”，这个说法还是有道理的。不过，萝卜最好的吃法，还是生吃，这样营养保留得最多。但是如果肠胃不好的，就不推荐生吃了。一般来说，萝卜的烹饪方法，还是以水煮和快炒为佳，最好是简单处理，少放盐和辣椒。

不过，成都人口味重，吃萝卜都要打蘸水蘸着吃。有人担心这不太健康，不过周雪说，这其实没什么问题。蘸水中能有多少盐，只要记住尽量少放辣椒就好了，避免上火。

在周雪看来，成都人冬天最大的问题，就是维生素和矿物质摄入不足。这是因为冬天到了，大家就不愿意吃冷冰冰的水果了，维生素和矿物质摄入不足，很容易导致血钙降低，引发呼吸道和胃肠道的疾病。所以，冬天要注意补充维生素和矿物质。

贴冬膘

冬天一定要吃饱

千万莫去想减肥

很多人怕在冬天贴上冬膘，所以会在冬天减肥，吃得特别少。周雪提醒说，这个做法是错误的，冬天一定要保证充足的能量摄入。

周雪说，这是因为冬天天气冷，人体为了御寒，散发的热量就多，就需要更多能量。有些女孩为了减肥，连饭都不吃，能量供给明显不足，会加剧手脚冰冷的现象。所以，冬天饭量一定要够，尽量不要忌嘴，并且要适当吃些含脂肪的食物，如核桃、芝麻，这些食物富含植物油脂，能增加御寒能力，减轻疲劳。 成都商报记者 王越

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