不出成都 坐享环球美食之旅

越南河粉、新加坡海南鸡饭、西班牙海鲜饭、澳洲小鲜肉……近日，成都世纪城天堂洲际大饭店、成都香格里拉大酒店、成都富力丽思卡尔顿酒店、锦江宾馆、成都天府丽都喜来登等五星级酒店的大厨们纷纷推出美食主题周或环球美食主打菜品。让颇有口福的成都人，不用飞到国外，就能品尝到地道的特色美食，坐享环球美食之旅。

成都商报记者 王荣

当田野清香与海洋鲜甜相交融

环球美食：野米金汤烩蟹钳瓜盅和豌苗

推荐酒店：成都世纪城天堂洲际大饭店

美食国度：中国

五星大厨：

林述巍 成都世纪城天堂洲际大饭店厨房营运总监

美食特点：精选富含多种微量元素与膳食纤维的阿尔及利亚野米，温中健脾的冬瓜，清新爽口的豆苗配上肥嫩鲜甜的蟹钳与香浓的鸡汤一起蒸制，把每一种食材的味道完美结合。明快的色彩，层次丰富的口感，如秋日暖阳般香浓温暖的滋味让人食指大动。

这道菜极富创意，在健康饮食理念指引下创造出的妙点。海鲜与时蔬完美结合，来自田野的清香碰上源于海洋的鲜甜交融而诞生的美味。

河内大厨现场烹饪地道越南河粉

环球美食：越南河粉

推荐酒店：成都富力丽思卡尔顿酒店

五星大厨：

河内JW万豪酒店的Nguyen Manh Hung

美食国度：越南

美食特点：不要误以为一碗越南河粉的味道来得轻而易举，要知道注定河粉好吃与否在于汤底和河粉，这样的特色注定了其功夫出处。来到酒店香荟全天候餐厅正在举行的越南美食周现场，你会发现越南河粉的秘密。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

配以特制辣椒酱吃 口感棒极

环球美食：海南鸡饭

推荐酒店：成都香格里拉大酒店

五星大厨：闻建德 成都香格里拉大酒店行政总厨

美食国度：新加坡

美食特点：海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。在酒店蓉咖啡西餐厅内，一定能品尝到在新加坡同样美味的感觉。要知道，配以汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口,再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。

让你的味觉来一次长途旅行

环球美食：安格斯黑牛柳

推荐酒店：锦江宾馆

五星大厨：克里斯托夫·杜夫瑟 米其林一星大厨、锦江宾馆锦悦法餐厅总厨

美食国度：法国

美食特点：低温处理安格斯牛肉后，将牛肉放入黄油锅内快煎，摆盘下面搭配帕玛森黄油酥饼，上面放置经黑松露炖过的时令蔬菜，在煎制好的牛肉上覆盖一层薄薄的培根，最后将特别酿制的红酒浓汁均匀淋下，一道美味至极的安格斯黑牛柳制作而成。

在锦江宾馆锦悦法餐厅品味一次法式大餐，就是味觉的一次长途旅行。无论是价比钻石的松露、丰腴细腻入口即化的鹅肝、梦幻点心舒芙里，还是制作过程如舞台剧般庄重的法式薄饼，大厨细心调理和精心烹制，赏心悦目的摆盘，献上的不只是视觉上的炫目演出，更是味觉邂逅的饕餮盛宴。

最好的盛宴一定是尽量保留原味

环球美食：秘制瓦伦西亚海鲜饭

推荐酒店：成都天府丽都喜来登饭店

五星大厨: James Zhang 成都天府丽都喜来登西餐行政总厨

美食国度：西班牙

美食特点：西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。沁人的喷香和完美的色泽均出自名贵的香料藏红花，黄澄澄的饭粒中点缀着满满的海虾、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼，各种完美新鲜食材皆呈于这一口平底浅口大圆锅中。烹煮的时间越久，越考验大厨的火候把控功力，越能将海鲜与米粒的滋味巧妙结合一体。每一个厨师心中都有专属“味盘”，张大厨结合西班牙地道的烹饪手法与川人挑剔的味蕾特点，独用一味秘制香料提味，使得传统的烩饭更加软糯，汤汁肥浓入味。

海鲜从不需要太多的酱料或重料进行点缀，最好的盛宴一定是尽量保留原味。在刚刚出炉的黄金海鲜烩饭上挤入清爽柠檬汁，微酸的汁液能瞬间提升肉质口感，中和海鲜的刺激，让浓郁的饭粒中蕴含清新的甜，让人意犹未尽而毫无负担感。

新鲜牛肉每周五早上空运到店

环球美食：澳洲小鲜肉

推荐酒店：仁和春天酒店

大厨：Rudy Liu 仁和春天酒店春天庭餐厅行政总厨

美食国度：澳洲

美食特点：仁和春天酒店春天庭餐厅的行政总厨Rudy是个不折不扣的食材控，四处奔波，往往只为寻到最令他满意的一块牛肉或者一瓶橄榄油。在其精心打造下，牛排成为“春天庭”的绝对主角。战斧牛排、西冷牛排和澳洲牛柳轮番上场。食材精选澳洲特选地区的开放牧场中谷物饲养而得的和牛，在那里，肥美的草地和适宜的温度赋予了牛肉鲜嫩口感，而育肥过程高达300多天，使得牛肉的雪花纹路格外漂亮。据Rudy透露，每周五早上，新鲜的牛肉空运到店，保证食客能及时品尝新鲜度高的牛肉。在餐厅进门的展示区，你甚至可以向厨师点切你想要的部位。

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