走进田野 品尝春天

在这个深呼吸即可闻到空气中弥漫花香的季节里，当然应该走出办公室，和自然来个大大的拥抱。远离城市的喧嚣，呼吸着泥土的气息，踏春挖野菜绝对是不错的选择。春天正是野菜生长萌芽的季节，成都周边有哪些野菜？如何识别和采摘？今天就带领大家走进山野、发现野菜、识别野菜品种、采摘新鲜野菜、下厨烹饪野菜。

野蕨菜

发现地点：雅安龙苍沟

识别采摘：野蕨菜又名龙爪菜、龙头草，是少有的野生佳肴。采摘野蕨菜一定要先找到大片的野蕨菜林，然后将目标锁定最绿最嫩的野厥菜新芽，就是中间卷曲还未展开叶子的那一支。野蕨菜在出土3～5天约15厘米左右即可摘采，采摘时你会听到一个非常清脆的折断声，并同时闻到阵阵清香。

烹饪佳肴：野蕨菜一定要即时烹饪食用，可清炒、炝炒，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。食用时，先用开水煮熟后，再用清水浸泡，泡去涩味，接下来凉拌就很美味了。

野韭菜 野芹菜

发现地点：大邑西岭雪山前山、邛崃天台山

识别采摘：野韭菜含水量极高，热量较低，含有丰富的维生素和粗纤维，有“菜中之荤”的美称。相比常见的韭菜，野韭菜的叶子宽厚而短。用小刀从底部割起，最好选叶子颜色为翠绿色的为佳。野芹菜别名水芹菜，多生长在水边湿地和林间草地，用手指甲轻轻掐下它的嫩尖即可。

烹饪佳肴：野韭菜可炒鸡蛋、汤用或作成饺子馅。野韭菜与鲫鱼作汤，味道鲜美，对食欲不振、烦热、尿频有治疗效益。野芹菜最好用清水泡二十分钟，洗净后切好，辣椒洗净切成丝，生姜洗净切成丝，在锅中放入适量菜油炝炒，吃着爽口。

鹅脚板 狗地芽

发现地点：邛崃南宝山、新津

识别采摘：鹅脚板喜阴，采摘地宜选择阴湿的林地沟渠。鹅脚板菜一叶分三片，确实有点像鹅掌。入口有芹菜的滋味，但又不全像芹菜。细品有点像苕尖，带点韧性和粗糙。狗地芽就是枸杞苗叶，是当地人对枸杞芽的一种谐称，味甘而苦，有清热毒、散疮毒、除烦热、健胃之功。

烹饪佳肴：清炒鹅脚板有点类似水芹菜，口感也相似，含有较多粗纤维素，不是很好嚼。但是它没有水芹菜的微苦味道，反而还有一股茴香。狗地芽可以清炒、爆炒，入口则带点轻微的苦味，不过耐心的人在咀嚼之后会发现，菜里有种淡淡的回甜。

猪鼻孔

发现地点：蒲江光明乡樱桃山、响水滩

识别采摘：猪鼻孔又名折耳根、鱼腥草，叶子展平后呈心形。折耳根一般生长在水渠边或大树下潮湿的地方。你可以用随身携带的小刀或是路边的树枝撬松它旁边的泥土，然后用手慢慢地摘起来。

烹饪佳肴：将猪鼻孔的老根须掐去，留下嫩白根及叶片，洗净后用开水过一下。然后将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用。新鲜的猪鼻孔拿来凉拌是人们最喜欢的吃法，拿来烫火锅也蛮好吃。另外，将猪鼻孔晒干还可以泡水喝。

成都商报记者 王荣 实习生 高敏

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