为了这些带着阳光的食物 我不惜原谅了整个酷热的夏天

夏天真不是一个逗人喜欢的季节，那明晃晃的太阳，看一眼都觉得要冒烟。一动，浑身汗涔涔的，脸红筋胀，特别没气质。

可是，尽管这样，我仍然十分盼望夏天，因为夏天有太多好吃的东西了，一想起它们，我就觉得颜面啊，风度啊，通通可以不管，就想一头扎进去，不管不顾地吃个够。

真的，夏天就是一个挥汗如雨大吃特吃的季节。那些绿央央的蔬菜，那些冰冰凉的甜品……更何况，还有一些留存在你记忆深处的食物，不仅带着夏天的味道，更闪着特别的光芒。

蒜泥空心菜

说实话，就是这道普通得都不好意思说出口的菜，这么多年来，一直撑起了我整个夏天。每年4月份在菜市场看到空心菜，心里都会小激动一下。

我一直觉得，空心菜是最随和的一种菜，既可以素炒，还可以凉拌，用来下面也非常好。我老公夏天煮面，非空心菜不可，说是“特别入味，脆嘣嘣的，特别好吃”。在我的心目中，著名的重庆小面的模版就是韭菜叶子面+空心菜，后来看到他们加白菜，简直以为遇到了假的重庆小面。

而我最喜欢吃的空心菜，当然就是加蒜泥素炒了。一个独蒜拍碎，丢进热油里，抓几颗花椒，再把洗净理好的空心菜丢进去，大火，用锅铲粗暴地翻几下，撒点盐，起锅，三分钟不到，绿油油嫩央央的一道菜就上桌了，不论是就干饭还是下稀饭，吃得渣渣都不剩。

当然，在我的老家川东，空心菜不叫“空心菜”，它叫“蕹（weng，四声）菜”。小时候住在乡下，蕹菜是最常见的一种夏季蔬菜，你甚至都不用专门去种，在你头一年种过的地方，第二年它自己就发出来了。小时候的蕹菜都种在家旁边的水田里，因为有水滋润着，特别嫩。那时候父母农活忙，晚上经常都是下碗面了事。每次父母收工回到家，脚上的泥巴还未洗净，就差我们“到田里去摘点蕹菜回来”。我和弟弟就听话地拿起一个菜盆，又蹦又跳地射到五十米开外的田里。蕹菜特别贱，摘完没几天就又疯长出新梗和新叶，以至于离田埂远点的蕹菜，我们几乎从来都没时间去光顾。

说来也怪，蕹菜虽然贱，但院子里有的人就是养不好，稀稀拉拉总不长叶子。这时我爸就会大手一挥，说：“到我们家去摘，又不是啥子值钱的东西。”到最后，我家的蕹菜田几乎就成了全院人的菜园子，谁家需要就去摘，都不用跟我们打招呼。照我爸的话说，“反正都吃不完，烂在田里还不是浪费”。所以蕹菜于我而言，不仅是一种好吃的菜，还是父亲豪爽大气的那颗心。（薛晴）

凉虾

我很多时候都不知道，我每年夏天情愿冒着三十七八度的高温也要回老家，到底是为了看望父母，还是为了那碗凉虾？

是的，作为一个达州人，我的夏天都是在凉虾的红糖水里泡大的。小时候，凉虾才8分钱一碗，这个碗可不是现在盛饭的像装猫食的小碗，而是读书时吃食堂的那种搪瓷碗，捧起碗一喝糖水水，整张脸都装得下去。所以那时候我们都是把凉虾当饮料喝，渴了喝，饿了喝，无聊的时候也喝，每次喝的时候还会伸长脖子一个劲地喊老板“多舀点红糖，点儿都不甜”。

到我读高中的时候，凉虾就变得金贵些了，要1毛5一杯。邻居婆婆做了凉虾，自己没吃完，就会拿一个大红喜鹊图案的搪瓷盆装起，再支一张小木桌，摆在家门口的树荫下卖。因为没得人守摊，凉虾都舀好装在一个玻璃杯里，上面再压张玻璃片片，哪个要吃就自己端一杯，吃完把钱压在玻璃片下面就行了。

所以我记忆中的夏天，从来都氤氲着那荡漾的乳白和红糖水细腻黏稠的甜味。

刚来成都那几年，发现成都居然没有凉虾卖，这简直要了我的命，抓耳挠腮没着没落。虽然这几年终于有凉虾卖了，但那个份量，用一个装豆浆的小塑料杯装着，用吸管狠命一吸，两口就没了。这，哪里过得到瘾！

所以每年夏天，我仍然不惜搭上过路费和油费，开车三四个小时回老家一趟，不需要呆太久，两三天足矣。每次一回家，扔下行李就冲到街上，先喝两碗凉虾再说。如今老家的凉虾比起过去自是丰富了不少，除了传统的白色凉虾，还有用绿色菜汁做成的绿色凉虾，翠绿翠绿的，自带一股清凉；加的配料除了传统的红糖，有的还会加两勺醪糟，以及几颗炒熟了的花生碎，一口下去，真是凉到胃里，醉在舌间，情不自禁的，又是吃到肚子滚圆一起身就丁当作响才肯放碗。

因此每次我妈都说我：你这个凉虾吃得贵哟，怕要50块钱一碗了吧。我说：那有什么办法，谁叫你们从小用凉虾把我喂大呢。（贺和）

青木瓜排骨汤

十多年前，在看过陈英雄导演的《青木瓜之味》后，我就固执地认为，青木瓜是夏天的专属味道。尽管那时，生长于西南的我还无缘一睹青木瓜的真容。

前年夏天，我到柬埔寨交流教学，终于见到高高矮矮的木瓜树上青木瓜像赶集似的一个挨着一个。那一刻，我咽了下口水，暗下决心要亲手摘下一颗青木瓜，然后用最完美的方式吃掉它。

在我后来认识的华人陈汉奇先生家的院子里，我用长长的竹竿捅了一个肚子滚圆的青木瓜下来，郑重其事地拿回家。几番思量后，我决定用青木瓜炖排骨汤。因为比起凉拌青木瓜丝，炖汤是既简单又营养的选择。

用青木瓜炖汤，食材很重要。除了上好的排骨，最重要的就是新鲜的青木瓜了。根据我后来无数次吃青木瓜的经验，腰身笔直的木瓜一定是“公木瓜”，里面的籽儿非常少，肚子圆滚滚的木瓜一定是“母木瓜”，里面的籽儿密密麻麻。因为不喜欢处理木瓜籽儿，我一般会选择公木瓜。新鲜的离成熟还有段距离的青木瓜呢，除掉外面的青皮时，会冒出乳白色的液体以及淡淡的木瓜清香。

青木瓜炖排骨的具体步骤如下：首先，准备好食材（排骨、切成块的青木瓜、姜两到三片、干花椒少许）；然后除去排骨的血水；接着加入矿泉水，放入洗净的排骨、姜片、花椒，大火煮沸后，用小火慢煨40分钟；最后，放入青木瓜，转中火煮沸后，再用小火慢炖30分钟。加入适量的盐后，就可以慢慢享用了。

这青木瓜排骨汤啊，口感顺滑细嫩、有着淡淡清香的，让人觉着所有美好的日子都会停留在初夏里，在最安静的日记里……（海鸿）

一缸荷而已

少年时从大理到重庆，那时父母在黄桷垭一所大学工作。校园里有一方池塘，每到夏季，那肥厚的绿叶中间冒出粉红粉白的荷花，雨后，露水圆滚滚地从叶面滑下，骨碌碌滚到池塘里，令人欢喜。

对四川最早的印象，就是热。我母亲很不会做菜，但是，她熬的荷叶粥却很好吃。她会跟着学校里的巧手人家，到塘边掰一片荷叶回来，切得细细的拿在粥里煮，绿莹莹泛着清香，配上一碟泡菜，在重庆火炉般的夏天喝，煞是解暑。

自此我对荷一直情有独钟。时光如飞，眨眼之间，我把自己也熬成了一名“煮妇”。当然，比我母亲合格多了，甚至，我在自家花园里还置了一缸荷，一个比洗脸盆大的缸。夏天，这方迷你荷塘会发出几片荷叶，甚至，还开出一朵花。

荷花用来欣赏，荷叶则发挥了各项功能，除了熬粥，我还用荷叶做荷叶蒸肉，蒸鱼，夏日晚餐，篡改日本小林一茶之绯句：黄昏荷叶粥，谁把莲花吹散？

先生说，家里有个小资主妇。这倒是个我喜欢的评语。（小云）

苞谷面疙瘩

到成都20多年了，依然无法忍受成都人对待嫩玉米的方式：居然是清水煮了啃着吃，简单粗暴，完全是暴殄天物。而多少年来一到夏天，我孜孜以求的，就是那一碗苞谷面疙瘩。

在我的记忆里，六七月的玉米成熟季，那真是肠胃的节日。新鲜水嫩、浆汁饱满的玉米被小心地从棒子上抹下来，然后用石磨细细地磨成浆，就可以煮苞谷面疙瘩了。磨好的玉米浆里加点面粉调匀，这样下锅才不容易散。水烧开后，用小勺子将玉米面一勺一勺舀入锅中，金黄的面疙瘩就开始在锅里浮沉翻滚，像一条条金色的小鱼灵活地游动。为了口味的丰富，水里面一般要放切成小块的南瓜同煮，而且一煮一大盆，放置到温热时，就着泡豇豆，人人吃得酣畅淋漓。

与苞谷面疙瘩同时登场的还有玉米馍馍。新鲜的玉米面，大人们总要留下一些。拳头大的嫩南瓜切成丝或者嫩豇豆剁成粒，放油盐炒一炒做馅儿，包在玉米面里，外面再用桐子叶包一层，大火蒸熟，又一道清香扑鼻的玉米菜就上桌了。

我曾经以为每个夏天和苞谷面疙瘩的约会将永远持续下去，哪知到了成都，年复一年，我在菜市场寻觅卖新鲜玉米面的人，却终于失望。前几年突然在中央花园菜市场发现一个人携石磨，为大家磨嫩玉米面，大喜过望，赶紧磨了一口袋，回家煮了一大锅，喜形于色奔走相告。居于别处的父母姐妹们欢呼而来，海吃了一顿，终于慰籍了相思已久的肠胃。（一笑）

这些带着阳光的食物，让人觉得所有美好的日子都停留在了那个夏日，在知了、蒲扇和绿色里。

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