鱼香肉丝

25岁的成都姑娘张玲玲是岛城一所高校的就读研究生。让她印象深刻的是每次假期回家，父亲都会做一大桌她最爱吃的菜，静静等待归家的女儿。在张玲玲的眼中，父亲是家里的“厨神”，鸡、鸭、鱼、肉啥都会做，煎、炸、烹、煮样样精通。但张玲玲最爱吃的还是那盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香多种口味的鱼香肉丝。

鱼香，是川菜主要传统味型之一，源于剁椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。原料和鱼完全不沾边，却能明显地吃出鱼的味道，也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。

接下来张玲玲与大家分享她父亲制作鱼香肉丝的方法。250克猪肉切丝加入5毫升料酒、少许糖和淀粉抓拌均匀腌制片刻。 100克竹笋放入开水中煮上2分钟过凉备用。将竹笋和泡发的木耳洗净切丝。取一个小碗加入20毫升酱油、15毫升香醋、5克糖、适量鸡精、葱花、淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。炒锅倒油烧热至三四成，倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。锅中留少许油放蒜末、姜末爆香，再加入10克剁椒、3个小米椒和1个泡姜炒出香味。倒入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒。加入调好的料汁翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀，色香味俱佳的鱼香肉丝就大功告成了。

张玲玲：我有个 “厨神”老爸。

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