吃了多年的水果“味”月饼 可能是“冬瓜馅”

还有一个月就到中秋了，月饼是中秋时节家家户户必备佳品，很多人已迫不及待地开始买月饼。但近日网上开始流传的“所有水果月饼全是冬瓜做的”说法，让很多人感到十分疑惑……

这究竟是怎么回事儿呢？有媒体近日深入月饼生产厂家进行了揭秘：月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。 ▋华西

水果味月饼可能是“冬瓜馅”

有媒体走访发现，在四川成都一超市，销售的大部分月饼的包装上都标有详细的馅料成分，水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉，有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。成都市面上销售的带水果字样的月饼，几乎都是用冬瓜做主要馅料，仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

“我吃过不少水果味的月饼，确实口感都差不多。”刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味，从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。

选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。

“之所以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好。”成都某月饼生产商负责人介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”该负责人说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。

在一专门销售月饼馅料的网店中，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

水果月饼有标准：须含果肉超25%

月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫“水果月饼”，这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管介绍说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑，可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上差距也比较大。”

除了以上提到的几种月饼馅料外，2015年发布月饼新标准还明确规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。

电商月饼配料表显示不全

有媒体发现，超市销售的大多月饼的包装上，都详细标注了配料种类和主要配料占比，而电商平台上销售的月饼在这方面，有所欠缺。

在一电商平台搜索关键词“水果月饼”，首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺，该产品页面显示的配料表中，的确写有“高级水果蓉”，但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺，点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板表示，这个确实是水果味月饼，现在的馅料基本没有果肉，因为保存不了太久。

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