生动有味流水账

“吃”是人类每天的固有行为，英国女作家伍尔夫有句名言，“人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息”。在吃饱喝足的基础上，我们才能够认真思考人生，乐观对待生活。“吃”同样是一种嗜好，可以吃出乐趣，吃出“文化”，董克平的《吃鲜儿》就是一部浓缩食文化的专著。

“北大毕业生里面最懂吃的人。”这是新东方创始人徐小平对董克平的评价。徐小平每次请客前，都会向董克平打电话问去哪里去吃，而他推荐的餐厅与菜谱总能让徐小平和宾客满意。自此，他便有了京城美食界“活地图”的美誉。当年徘徊于未名湖畔的哲学系才子董克平，无心插柳地成为一位美食工作者后，于饮食道路上一路高歌猛进，吃遍大江南北，相继撰写了《吃货》《口头馋》《食趣儿》等多部著作。

这本《吃鲜儿》，冠以一个“饮馔笔记”的副标题。按词组释义讲，笔记是一种以随笔记录为主的著作体裁，其形式轻松随性，能窥见作者的心性和见识。董克平的这二十万字的笔记，出炉都是很“新鲜”的，不管身在何处吃饭，也不管吃了什么，喝没喝小酒、多晚才休息，他都会在饭后写一篇洋洋洒洒的笔记，积少成多，时间长了，就汇聚成书了。

著名美食家蔡澜认为，吃是一件简单而风雅的事。读了董克平的美食文，显然能产生这样的感触。他写在成都吃甜水面，“先是甜香，后是麻辣，面条硬硬的很是筋道；细品之下，面条筋道的口感和调味的丰富逐渐显现出来，蒜泥的生辣、芝麻酱的油香、花椒的麻味混合出特殊的香味，吃起来很是过瘾”。他的文字里传递着味道里最直观的感受，色香味有层次地涌动而上，心田上似乎刹那间种满了“毛豆”，搔得你心头痒痒的。

所以，《舌尖上的中国》导演陈晓卿说《吃鲜儿》记录的是“吃喝流水帐”，按照我的理解就能是让人能够看了流口水的“吃喝账”。他写我常吃的扬州盐水鹅，说“外表澄黄油亮、不瘪不塌、壮实饱满、味道咸淡适中；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香”，角度客观、形容精致，远远超越了我品尝时所感受到的美味程度。再看他在贵州毕节吃了一碗牛肉粉后，觉得“肉香，筋糯，肚脆，粉滑，汤鲜”，连吃两碗才算踏实，这样的文字，看着就觉得鲜美可口，让人恨不得生出一双翅膀，立马飞到他的身边，和他一起品美食，听他谈论美食经。

《吃鲜儿》书中配有十余幅彩色绘图，读文赏图，更感人间烟火之美。董克平写书，不在于博名创收，而在于他觉得应有一种使命感，意欲为当代中国烹饪承继传统、不断创新做文字见证。其心良苦，愿其文字能相助中国烹饪走的更高更远。

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