传承150年技艺 烤鸭之王袁超英大师坐镇成都香格里拉

众所周知，成都的餐饮竞争激烈，那是因为成都人的嘴巴很挑。要想在成都吃上一盘正宗的北京烤鸭，可能很多美食达人都会皱眉头，店虽有几家，可也不如北京来的血统正宗啊。去年就听说人称“京城烤鸭大厨”的袁超英师傅到了蓉城，可限量烤鸭怎么也没排上号。这不，今年5月15日至5月19日，袁超英大厨再次华丽入驻中华食尚节之成都香格里拉大酒店，其招牌烤鸭——正宗鸭缘北京烤鸭将再饱蓉城饕客口福。

华人经济领袖郭鹤年和媒体大佬洪晃都为它打CALL

爱吃烤鸭的人，一定会慕名去北京嘉里大酒店海天阁，吃袁超英师傅主理的那只挂炉烤鸭。每只烤鸭4斤半—5斤重，用大块枣木烤制70分钟，坚守传承150年挂炉烤鸭技艺。从出炉到上桌，每只都是胸脯饱满，枣色丰润，酥脆鲜嫩。很多国内外的领导人、名人、明星，都是袁超英“京鸭缘”的粉丝。连香格里拉集团的创始人郭鹤年，也是从老主顾成为把袁师傅请出山的伯乐。

到底为什么，一只烤鸭必须预订，必须等待70分钟，还不能打包，都能让一众老饕始终念念不忘？袁师傅说：“什么叫美食，美食是只提供给少数人的。如果所有人都能吃上的，叫快餐。假如我烧一个菜要45分钟，你就要等45分钟。这45分钟里，有我对你的情感用心。真心对我好的人，就会告诉我哪里哪里要提高。”他对懂美食的人的用心，对好食材和古早工艺的坚守，都体现在“必须”的执着上。

袁大厨的“独门”吃鸭规矩

虽是系出全聚德，但袁氏烤鸭片法却与全聚德截然不同。袁超英认为，烤鸭好吃，一定得“连皮带肉吃”，所以袁氏烤鸭片法是按鸭脯（即鸭胸）与鸭腿两大部位片好了摆盘。另外，鸭头、鸭尾与两条鸭里肌则另外摆在小碟中上桌，意指整只鸭全用上啦。

袁超英说，在北京吃烤鸭的规矩是，鸭头给席间的长者享用，鸭里肌则留给女性吃，至于席间身体最强壮的人，则是吃鸭尾。

“一鸭两吃”是袁氏烤鸭的一大特色，其中一吃是“大葱配甜面酱”，这甜面酱只按袁超英自己配方调制，里面加了蜂蜜、花生酱和白糖提味。另一吃则是“瓜条蒜泥白糖”。

问袁超英为什么不多弄个几种吃法？或起码弄个“生菜鸭松”多一吃？他操着一口京片子说：“这鸭连皮带肉的都片完了，哪还有剩着的肉可以作鸭松呢？”这答案，其实也意味袁氏烤鸭的片鸭师傅刀工是如何细腻且精纯呢。

舌尖上的香格里拉

为期五天、横跨中国的香格里拉中华食尚节，十八位名厨带来超过100款精彩体验，涵盖粤菜、川菜、淮阳菜、北京烤鸭、港式点心及广式烧腊等6大菜品，包括特别午餐及晚餐菜单、厨艺展示、餐酒搭配活动等多种形式。5月15日-5月19日，尽在成都香格里拉大酒店香宫中餐厅。欢迎致电酒店香宫餐厅028 8409 7888或028 8888 9999转香宫。广告

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