美食家孙阿姨的年味儿最是一盘蛋饺香

美食家孙阿姨的年味儿 孙亦敏。

2018年1月，孙亦敏和学生们为一家幼儿园准备的一桌年夜饭。

过年用的各式红笺。

孙亦敏亲手做的年礼。

孙亦敏用旧衣改成的餐具袋。

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1月30日，孙亦敏家的大门上已经贴好了大红的手写春联。小年刚过，孙亦敏已经忙得不可开交：剪红纸，做年礼，备新衣……甚至还有一个“团年筹备小组”等着她安排分派任务。

3年来的农历新年，孙亦敏夫妇俩都没回台湾老家，也没飞去美国和女儿团聚，而选择留在成都，和她的学生们欢聚一堂。她的手艺，她60多年来对年味记忆的坚守，让她成为朋友圈里大年夜不可或缺的人物。曾坐上她的餐桌的小朋友，早早地就会缠着大人问，“什么时候过年呀？”

“因为啊，我们的年过得实在是太有意思了。”孙亦敏操着软软的台湾腔笑着说，“过年，就是要让孩子对年有盼望。”壹

特别的年礼“旧爱裹新欢”

来自台湾的美食家孙亦敏，被她的学生亲切称为“孙阿姨”。孙亦敏经营餐饮业二十多年，她创始的烤鸭店“鹿鼎记”，如今已是美国洛杉矶的一块金字招牌，不但受到洛杉矶旅游局的推荐，还登上过米其林餐厅指南。

50岁，孙亦敏选择“主动退休”，将餐厅经营全部交给女儿打理，自己和丈夫则跑去周游世界。2005年，56岁的孙亦敏第一次来到成都，便爱上了这个节奏缓慢悠闲，人情味重的城市。

与温婉的外表不同的是，孙阿姨内里的杀伐决断。她和丈夫很快就决定要在成都定居下来。2015年，孙亦敏在成都三圣乡开了一个小小的烹饪教室，让来自天南海北的“好吃嘴”欲罢不能。定时上课还不够，烹饪教室又演化成了“移动厨房”。

记者到孙阿姨家时，她正在厨房里忙碌。待客的茶室里已经备好了果品，不一会儿，头发花白、身材小巧的孙阿姨也出现了。她端着一碗热腾腾的红豆羹，像母亲迎接孩子归家一样招呼着，“快来尝尝”。

虽然外面应酬很多，但过年要准备的物什，孙阿姨一样也没落下。过年要穿的新衣、新的日用品、自制的年贺礼、毛笔写的大红贺年笺、当然还有年夜饭的物料等等。但最特别的要数两个别致的餐具袋。

这个餐具袋也是孙阿姨准备的年礼之一，但却是用旧衣物重新缝制而成，她取了个喜庆又逗乐的名字叫“旧爱裹新欢”。

“过年嘛，就要除旧布新。但要你怎么‘除旧’？扔掉吗？那很可惜呀。这样多好。”孙阿姨说，“其实，这是一种生活态度。”贰

一家小聚会 变五家超大派对

3年前的春节，学生热情地邀请独自在成都过年的孙亦敏夫妇，到家里吃团年饭。擅长料理的孙亦敏提出，饭菜由她来准备。

原本只是一桌团年饭，在孙亦敏的操持下，配上了手写的菜牌、漂亮的桌布和一整套讲究的餐具。此外，孙亦敏还和大家一起预备了餐桌摆设以及各色吉果、点心、礼物。餐后甚至还准备了小小的游艺活动。

这场孙式大年夜合家欢聚会大获成功，不断有家庭要求参与进来。“后来她的小姑看到了（聚会的照片），她的姐姐看到了，就说我们也要来。大家越加越多。”

从开始的一家人的小聚会，变成了现在五家人的超大派对。孙亦敏的巧思和用心，成了一个家族的粘合剂。

今年春节，几家人提前半个多月就用社交软件，建立了一个“团年筹备小组”。“要做的事情可多了。要选颜色，定色调，选餐具，拟菜单……大家都各有各的分工。”孙阿姨笑着说。

这场活动不光大人，小孩也都要参与进来，做自己力所能及的事情。小孩子们尤其兴奋，早早地就缠着大人问，“什么时候过年啊？”

到孙阿姨家那天正逢腊月二十五，小年刚过。家里已打扫一新，瓶里插着鲜花，佛龛也新贴了对联。在台湾，小年除了扫尘，还有一个重要的仪式就是送“灶王爷”。

孙亦敏记得过去送灶王爷那天，厨房里就贴了写着神位的红纸，供上许多粘粘的麦芽糖。“有句话说‘上天演好事，下地保平安’。灶王爷他是最了解你家里的事了。每年这个时候，他就要上天去跟玉皇大帝汇报你家做了什么好事啊，什么坏事啊。”所以，要用麦芽糖，糊住灶王爷的嘴，“让他吃得甜甜的，不说坏话。”叁

可口的蛋饺 只有过年的时候才做

关于过年吃的糖，孙亦敏还有另一个“甜甜”的回忆。小时候，过年妈妈总是要准备糖果。“那时候糖果没有什么花样，基本上都是花生糖。我就记得妈妈都会把它藏起来，因为我们都很想要偷吃。”

一天半夜，孙亦敏听到窸窸窣窣的声音，起来一看，发现是爸爸在偷吃糖果。“我们起来就说，那我们也要。”孙亦敏大笑，“然后他就好好好，不要讲，来来来大家分一点。”

关于“偷吃”的回忆，在那个物资贫乏的年代俯首可得。那时候年对于孩子们的吸引力，就包括了对吃的盼望。孙亦敏回想起来，发现如今孩子什么都不缺，对年的期盼就少了很多。

所以，在女儿们小的时候，孙亦敏特别注意，“有些菜平时绝对不烧，只有过年的时候才做。”比如蛋饺。

蛋饺是江南地区一道传统的年菜。用一个大勺，摊上蛋液，慢条斯理地在小火炉上烤干，再放上圆圆的肉馅，对折压成饺子形状，这幅场景是许多人难以忘怀的童年回忆。

新年的食物往往要吃上很多天，能放是对年菜的一个比较重要的要求。半熟的蛋饺、炸丸子等就是其中的代表。到了大年初一，家家户户桌子上必有的两道菜一是蛋饺，二是春卷，“客人来了，主人端一盘蛋饺，口中都会念送你金元宝，再给送一盘金条（春卷）。”

孙亦敏说，年赋予了这些食物新的使命。它们也是最佳的年味儿代表，“所以孩子们平时再想吃，我也不做。”

孙亦敏觉得家人对年的期盼，对新事物的雀跃，归根结底来自对生活的向往。她用一颗母亲的心，为家庭创造了年的氛围，让大家可以借这个时刻欢聚在一起，享受生活。而无论年的形式是什么样，年夜饭的菜色如何，她都觉得每个家庭都该为自己的年，定下只属于自己的主色调。 封面新闻记者何晞宇

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