你吃的火锅鸭血可能来自猪

火锅，四川人民的心头爱；鸭血，火锅店主食材之一，点一份鸭血是很多吃客的心头好。鸭血味咸，性寒，“吃了化灰尘”是它大受欢迎的主要原因。

但是，2019年4月4日，成都市2019年度第1号食品安全监督抽检和评价性抽检结果通报显示，成华区蜀九香火锅酒楼建设路店被查出：鲜鸭血中含有猪源性成分。

鸭血竟然是用猪血做的？记者进行了调查。

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抽检蜀九香鸭血含有猪源性成分

成都市2019年度第1号食品安全监督抽检和评价性抽检结果通报显示，成华区蜀九香火锅酒楼建设路店被查出鲜鸭血中含有猪源性成分。同时,成都大妙餐饮有限公司成华分公司的鲜血旺(鸭血)被检出含有牛源性成分.事实上，这已经不是火锅店第一次被查出假鸭血了。

近年来，餐厅出售“假鸭血”及“毒鸭血”事件被频频爆出，就连火锅店内部人员也爆料称，在餐厅里能吃到真鸭血的机会并不多。

2017年3月，包贝尔所开的火锅店“辣庄”被爆出用牛血冒充鸭血。一时霸占了热搜。据媒体报道称，哈尔滨一家鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，并直供包贝尔的辣庄火锅。有服务员称，“鸭血”是四川空运过来的，且是“一天一运，保证食材新鲜”，但送货商和分店负责人却说法不一。

2014年，有媒体曝出《湖州查获1吨猪血变“毒”鸭血每天1万盘流向餐桌》；2015年，有《徐州黑作坊添加甲醛制成毒鸭血一天加工六七百斤》的报道。报道称，这些黑作坊的加工点脏乱不堪，黑心商贩将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理，再捞出来加入工业明胶及淀粉，一块软烂的猪血分分钟变得弹性实足，加入染色剂后，就成了卖相十足的“鸭血”了。

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回应有问题直接找加盟店老板

4月12日，记者致电四川蜀九香企业管理有限公司，该公司相关负责人贾笑寒表示，“成华区蜀九香火锅酒楼建设路店属蜀九香加盟店，而非直营店，你们直接找该店的老板。”

随后，记者联系了蜀九香建设路店负责人肖先生，他表示，“确实有这个事情存在，当时我在外地出差，店里的店长和厨师长没有对食品进行很好的把关，被送货厂家骗了。事情发生以后，我们已经第一时间处理了所有问题产品，并辞退了店长和厨师长。”

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疑惑为何要用猪血做鸭血？

记者暗访了成都几家火锅店，店员均称有鸭血，但每家店鸭血的颜色和“相貌”却不太相同。有的颜色鲜艳，有的颜色发暗，还有一种鲜鸭血或果冻鸭血，口感更鲜嫩。与冻鸭血比较，它们在口感上尝不出大的差异。

央视曾报道称，有观众举报，北京市场九成鸭血都是假鸭血。而经有关部门随机检测，呷哺呷哺等知名餐饮企业被检测出用低廉价格的猪血冒充鸭血；而一些街边餐饮店甚至出售“毒鸭血”；部分明星店也在其中。

对于为何餐厅内多数用假鸭血，有火锅店员工向记者透露，因为鸭子体积较小，所以放出来的血也没有多少，就鸭血的欢迎程度，产量很难满足火锅店需求。

记者从成都一农贸市场的鸡鸭商贩处了解到，一只2公斤左右的鸭子宰杀后，得到的鸭血只能按克计，整个农贸市场一天的产出量也就七八公斤。而且，真正做鸭血的商贩也很少。相关链接“假鸭血”甲醛含量大

经了解，从营养价值上来说，鸭血确实优于猪血，而猪血跟鸭血的口感本身就不同。为求产量，一些不良商家就用猪血冒充鸭血。为协调口感和颜色，便向猪血里注水，并添加色素。而添加的到底是食用色素还是工业色素，就不得而知了。为防腐，还要添加防腐剂。甲醛就是最常使用的防腐剂。

2019年4月9日，重庆市江津区法院对被告人王某犯生产、销售有毒、有害食品罪一案进行公开宣判。法院审理查明，2018年5月17日，王某添加福尔马林制作生产了“碗碗鸭血”160碗和“坨坨猪血”50余公斤。“碗碗鸭血”以每碗1元的价格贩卖到火锅店及市场；“坨坨猪血”以每公斤2元的价格在市场零售35公斤，剩余15公斤被查获。2018年5月23日，经重庆市永川区食品药品检验所检验，被告人王某制作的“坨坨猪血”和“碗碗鸭血”中均检测出一类致癌物甲醛成分。

食品专家表示，食用加入甲醛的假鸭血，对人体的危害巨大。甲醛在体内被人体吸收还原成甲醇，对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。消费质量报全媒体中心

记者李欣璐

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