让师生吃上“放心餐”

全程溯源实时监控，成都市青羊区教育局严把学校食品安全关——

12月6日下午，成都市泡桐树小学分管后勤的副校长刘毅打开青羊区食品安全网上平台，再次核对下周学校食堂需要采购的食材。为保证食材质量安全，学校从成都市青羊区教育局多方比选后确定的3家供应商中采购了食材。

9日6时30分，泡桐树小学值班的食堂师傅朱永均开始验收食材，猪肉、红萝卜、土豆等都十分新鲜。过秤核对斤两后，朱永均签字确认。他说，如果食材不新鲜，必须当场要求供应商换货。

这只是众多质量保证关卡之一。为确保中小学生在校吃上“安全餐”“放心餐”，青羊区教育局严把学校食品安全关，联合质量监督部门，通过云计算、大数据等技术，利用感知设备、防伪标签和二维码，为每一种采购的食材建立“身份证”，食品的源头、加工、流通、消费等信息，全过程可追溯。该局还制定校园食品安全管理标准，打造“阳光食堂”。

当天8时，泡桐树小学食堂开始准备2000多名师生的午餐。摘、洗、炒，每一个操作环节都有视频监控。两个小时后，学校值周班家长吴诗霞走进后厨，从食品储存柜里拿出一袋大米查看。大米生产日期显示为2019年11月15日，在有效期范围内。随后，家长对膳食制作、留样、消毒等环节逐一检查，并查阅了食材验收台账。

学校还聘请营养师为师生们制定营养菜谱，保证营养均衡。近段时间，营养师适当增加了兔肉、鸡肉、鸭肉的比例，还增加了扬州炒饭、三鲜烩面等，满足学生的不同需求。

“今天中午给大家准备了萝卜烧牛肉。”食堂师傅把午餐送到3年级1班教室时，赢得同学们的一片欢呼声。午餐后，食堂师傅对全校各班的午餐食用情况进行详细统计，当天中午只有极少数班级有少量剩饭。为避免出现午餐浪费现象，学校会不定期对学生进行“民意调查”，如果某一种菜品出现多数受欢迎或不受欢迎的情况，就会进行相应调整。学校还会及时与家长沟通，适当调整学生就餐量。

访谈

建设“阳光食堂”打造“明厨亮灶”

记者：学校的食品安全问题是一条不能触碰的底线，这是关乎无数家庭的大事。作为教育行政部门，如何找准安全监管的切入点和发力点，借助智能、数据、信息化手段，推进学校食品安全管理创新？

高文（成都市青羊区教育局党组成员、机关党委书记）：为严把学校食品安全关，我们要求学校必须按照校园食品安全管理标准进行操作，并重点加强食品原材料采购和溯源管理、食品加工及配送餐环节监管、餐饮用具的清洗消毒保洁、从业人员素质技能培训与管理等工作。

我们按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，建立完善财务制约机制、食品质量信息反馈机制、从业人员健康管理制度等食品安全相关管理制度，协同区市场监管局、区卫健局等部门加强对学校食堂的日常监督管理。同时，指导学校做好“阳光食堂”建设，打造“明厨亮灶”工程，并将全区学校食堂视频监控接入中心系统，实现一站式实时监控，确保对食堂食品安全监管信息化、实时化。

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