午餐不将就 既要简单也要营养

午餐不将就

既要简单也要营养

从营养学的角度上来说，早餐最重要，越往后越应该吃得简单一点。不过，中国人的饮食习惯却恰恰相反，反而是从早餐开始，越是往后越吃得丰富。

不管是早餐为重还是晚餐为重，处在中间的午餐，似乎都是不太被“重视”的一顿，工作忙碌的上班族，午餐时间基本上也是吃粉、面、炒饭之类的凑合一顿。如果按照营养学的角度来说，午餐是非常重要的一顿，不仅可以补充早晨消耗的能量，还可以为下午的工作增加动力，是应该被认真对待的一餐。

超级下饭菜

手撕包菜回锅肉

午饭的时候还是要吃点油荤，不然还没到吃下午饭的时候，肚子就开始“抗议”了。所以，午餐里一定少不了一道有肉的菜，对于许多男士来说回锅肉是午餐不可少的一道菜，这样午饭才会吃得有滋味。虽说，回锅肉不是女士喜欢的菜品，但是只要与菜品搭配好也同样受欢迎。

27岁的骆丹觉得，做回锅肉的时候可以用瘦一点的五花肉，再在回锅里加点包菜，一道改良过的回锅肉，夫妻俩的口味都照顾到了。

手撕莲白回锅肉的做法很简单，需要半颗莲白，洗干净以后，用手撕成大块，准备好五花肉、干红椒、花椒、八角、姜葱和提味的郫县豆瓣，就可以开工了。

把五花肉在加了姜片的沸水里煮5分钟左右，煮好的五花肉用水冲洗一下，切成均匀的薄片，然后把红椒剪成段，葱姜切斜片。锅烧热后，加一点油把切好的五花肉放入，在这个过程中一定要少加一点油，因为五花肉在炒制的过程中，本身就会出油，在五花肉炒到表面金黄、开始出油后，下入豆瓣酱花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。

把莲白放进去，快速翻炒至莲白开始变软的时候，往锅里加一勺盐继续翻炒，要起锅的时候加入一勺醋和一勺白糖，再快速翻炒一下就可以出锅了，味道咸鲜，那是相当的下饭。骆丹表示，莲白在炒之前，最好是先洗再撕，洗好以后把水分晾一下，这样的莲白爆炒起来才香。

好看又好吃

美味孔雀剁椒鱼

“中午吃鱼不会觉得腻，营养也特别丰富。”倪芳是一个厨艺达人，做菜她讲究色香味美，即使是在做菜、吃饭时间相较短暂的中午也不松懈对自己的要求。

在和老公两人的午餐里，她做得最多的就是鱼，倪芳说，鱼的口味比较清爽，做法简单，还可以做出很多不一样的味道，特别适合中午的时候吃。

什么菜好吃，那一定得是看起来好看的菜，就像第一次见面，总是会给人更好的第一印象。孔雀剁椒鱼就是一道颜值颇高的菜品，不过，虽然这道菜看起来很华丽，但制作的方法并不算复杂。

“准备好一条自己喜欢的鱼。”倪芳选用的是武昌鱼，不过，这道菜并不拘泥于鱼的品种，只要是自己喜欢的、鱼刺少一些的鱼就可以了。切鱼的方法很重要，把鱼去除内脏、鱼鳞后，从鱼的背面切成段，一定注意腹部不要切断，不然就没办法做出“花”来了。把切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟，这样可以去除鱼的腥味，让鱼更加鲜美，腌好以后，鱼腹向里，摆出一个半圆形的花样，再把鱼放蒸锅中蒸制，水沸腾后，蒸10分钟就可以了。

把蒸鱼表面的葱姜拿掉，将炒好的剁椒均匀地放在鱼上，再淋一点蒸鱼专用的豆豉油摆上葱花装饰一下，一道颜值满分、美味满分的孔雀剁椒鱼就做好了。倪芳表示，鱼的“花”可以切得稍微薄一点，这样摆盘的时候更容易造型。蒸鱼蒸出的汁可以倒掉，因为有些人可能会觉得有鱼汁吃起来会有点腥。

美味又营养

西兰花炒蘑菇

白雅心的家距离单位差不多20分的车程，为了吃好中午这顿，她几乎每天都是自己买菜做饭，因为这个坚持，她把自己和老公都照顾得很好。做午餐经验丰富的她提醒大家，尽可能不要在中午的时候吃太重盐、重油的食物，吃多了这样的食物，会让人的身体变得很“缺水”，特别是在接下来午睡的时候，会感觉到“口渴”，影响午睡的质量。

家庭主妇的经验那都是通过残酷的现实获得的，所以，她在准备午餐的时候，会做一些口味清淡的菜品，就像这道色彩缤纷、营养丰富的西兰花炒蘑菇。

这道菜需要准备口蘑、西兰花、胡萝卜、姜和蒜，口蘑也可以用其他的蘑菇代替，比如茶树菇或者香菇、杏鲍菇。把口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片以后，锅里加水煮沸，把西兰花和胡萝卜放到沸水里焯一下，焯到断生就可以了，这个步骤一定不能省，不然，会直接影响这道菜的口感。

下一步，锅里加油烧热以后，把姜蒜放进去爆香，把口蘑放进去翻炒一下，加盐让口蘑炒出汁以后，用大火继续翻炒收汁，在蘑菇汁收干以后，加入生抽，把焯过晾干的西兰花和胡萝卜放进去一起翻炒，炒好以后就可以出锅了。这道菜的味道很清新，有蘑菇的香味也有西兰花的脆爽，吃起来不会过分油腻，味道也怡人，因为颜色搭配得宜，所以，让人觉得很有食欲。

白雅心表示，炒口蘑的时候加一点盐可以加快蘑菇的出汁速度，这道菜最好少放油盐，炒的时间不要太长，炒软了就不好吃了，炒熟有些脆爽是最好的。

吃虾皮最能补钙？

专家：补钙最好还是用钙片

对于人体而言，补钙是非常重要的，从食物中摄取钙质不仅安全，而且既营养又美味。那么什么食物最补钙呢？相信许多人都会说“虾皮”。然而，“虾皮补钙”的说法真的靠谱吗？

据了解，虾皮是日常食物中的“含钙冠军”了，在虾皮中，每100克就约有1000毫克的钙含量，一把虾皮中的含钙量就已经相当于250毫升牛奶的含钙量了。

“虾皮虽然钙含量丰富，但是它所含有的胆固醇和盐也较高，过量摄入胆固醇与盐，或会对心血管健康影响不利。”州二医院消化科主任、主任医师阴绯说，因此，对于血脂有异常的人群来说，要想补钙，最好还是通过喝牛奶、吃钙片等方式来进行。

阴绯强调，虽然虾皮的含钙量较高，但是人体对它的吸收率却不太理想，这主要是因为虾皮太硬，难以咀嚼，到胃里经过胃酸的作用后，也就只能溶解一小部分，多数虾皮的钙质都是与食物残渣一同排出体外的。

此外，由于虾皮属于弱碱食物，而钙在弱酸环境下吸收最好。如果大量吃虾皮，可能会在肠道内形成弱碱性环境，常吃的话反而会不利于钙的吸收。

那么，要如何正确进行补钙？阴绯告诉记者，食物补钙建议最好在牛奶、奶制品、豆制品、芝麻等食物中获取，也提倡吃虾皮作为补钙的辅助方法，还建议服用钙片。另外，由于钙的吸收需要维生素D的参与，所以要补钙的话，她也建议大家应多参加户外锻炼，适当地晒点太阳，以增加体内维生素D的水平，提高人体对钙质的吸收率。

本报记者李善鸿

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