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午餐不将就 既要简单也要营养

来源:西昌都市报 2019-01-09 01:19   https://www.yybnet.net/

午餐不将就

既要简单也要营养

从营养学的角度上来说,早餐最重要,越往后越应该吃得简单一点。不过,中国人的饮食习惯却恰恰相反,反而是从早餐开始,越是往后越吃得丰富。

不管是早餐为重还是晚餐为重,处在中间的午餐,似乎都是不太被“重视”的一顿,工作忙碌的上班族,午餐时间基本上也是吃粉、面、炒饭之类的凑合一顿。如果按照营养学的角度来说,午餐是非常重要的一顿,不仅可以补充早晨消耗的能量,还可以为下午的工作增加动力,是应该被认真对待的一餐。

超级下饭菜

手撕包菜回锅肉

午饭的时候还是要吃点油荤,不然还没到吃下午饭的时候,肚子就开始“抗议”了。所以,午餐里一定少不了一道有肉的菜,对于许多男士来说回锅肉是午餐不可少的一道菜,这样午饭才会吃得有滋味。虽说,回锅肉不是女士喜欢的菜品,但是只要与菜品搭配好也同样受欢迎。

27岁的骆丹觉得,做回锅肉的时候可以用瘦一点的五花肉,再在回锅里加点包菜,一道改良过的回锅肉,夫妻俩的口味都照顾到了。

手撕莲白回锅肉的做法很简单,需要半颗莲白,洗干净以后,用手撕成大块,准备好五花肉、干红椒、花椒、八角、姜葱和提味的郫县豆瓣,就可以开工了。

把五花肉在加了姜片的沸水里煮5分钟左右,煮好的五花肉用水冲洗一下,切成均匀的薄片,然后把红椒剪成段,葱姜切斜片。锅烧热后,加一点油把切好的五花肉放入,在这个过程中一定要少加一点油,因为五花肉在炒制的过程中,本身就会出油,在五花肉炒到表面金黄、开始出油后,下入豆瓣酱花椒、葱姜、八角和红椒,煸出香味。

把莲白放进去,快速翻炒至莲白开始变软的时候,往锅里加一勺盐继续翻炒,要起锅的时候加入一勺醋和一勺白糖,再快速翻炒一下就可以出锅了,味道咸鲜,那是相当的下饭。骆丹表示,莲白在炒之前,最好是先洗再撕,洗好以后把水分晾一下,这样的莲白爆炒起来才香。

好看又好吃

美味孔雀剁椒鱼

“中午吃鱼不会觉得腻,营养也特别丰富。”倪芳是一个厨艺达人,做菜她讲究色香味美,即使是在做菜、吃饭时间相较短暂的中午也不松懈对自己的要求。

在和老公两人的午餐里,她做得最多的就是鱼,倪芳说,鱼的口味比较清爽,做法简单,还可以做出很多不一样的味道,特别适合中午的时候吃。

什么菜好吃,那一定得是看起来好看的菜,就像第一次见面,总是会给人更好的第一印象。孔雀剁椒鱼就是一道颜值颇高的菜品,不过,虽然这道菜看起来很华丽,但制作的方法并不算复杂。

“准备好一条自己喜欢的鱼。”倪芳选用的是武昌鱼,不过,这道菜并不拘泥于鱼的品种,只要是自己喜欢的、鱼刺少一些的鱼就可以了。切鱼的方法很重要,把鱼去除内脏、鱼鳞后,从鱼的背面切成段,一定注意腹部不要切断,不然就没办法做出“花”来了。把切好的鱼用盐,料酒,葱姜,胡椒粉,生抽腌制15分钟,这样可以去除鱼的腥味,让鱼更加鲜美,腌好以后,鱼腹向里,摆出一个半圆形的花样,再把鱼放蒸锅中蒸制,水沸腾后,蒸10分钟就可以了。

把蒸鱼表面的葱姜拿掉,将炒好的剁椒均匀地放在鱼上,再淋一点蒸鱼专用的豆豉油摆上葱花装饰一下,一道颜值满分、美味满分的孔雀剁椒鱼就做好了。倪芳表示,鱼的“花”可以切得稍微薄一点,这样摆盘的时候更容易造型。蒸鱼蒸出的汁可以倒掉,因为有些人可能会觉得有鱼汁吃起来会有点腥。

美味又营养

西兰花炒蘑菇

白雅心的家距离单位差不多20分的车程,为了吃好中午这顿,她几乎每天都是自己买菜做饭,因为这个坚持,她把自己和老公都照顾得很好。做午餐经验丰富的她提醒大家,尽可能不要在中午的时候吃太重盐、重油的食物,吃多了这样的食物,会让人的身体变得很“缺水”,特别是在接下来午睡的时候,会感觉到“口渴”,影响午睡的质量。

家庭主妇的经验那都是通过残酷的现实获得的,所以,她在准备午餐的时候,会做一些口味清淡的菜品,就像这道色彩缤纷、营养丰富的西兰花炒蘑菇。

这道菜需要准备口蘑、西兰花、胡萝卜、姜和蒜,口蘑也可以用其他的蘑菇代替,比如茶树菇或者香菇、杏鲍菇。把口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片以后,锅里加水煮沸,把西兰花和胡萝卜放到沸水里焯一下,焯到断生就可以了,这个步骤一定不能省,不然,会直接影响这道菜的口感。

下一步,锅里加油烧热以后,把姜蒜放进去爆香,把口蘑放进去翻炒一下,加盐让口蘑炒出汁以后,用大火继续翻炒收汁,在蘑菇汁收干以后,加入生抽,把焯过晾干的西兰花和胡萝卜放进去一起翻炒,炒好以后就可以出锅了。这道菜的味道很清新,有蘑菇的香味也有西兰花的脆爽,吃起来不会过分油腻,味道也怡人,因为颜色搭配得宜,所以,让人觉得很有食欲。

白雅心表示,炒口蘑的时候加一点盐可以加快蘑菇的出汁速度,这道菜最好少放油盐,炒的时间不要太长,炒软了就不好吃了,炒熟有些脆爽是最好的。

吃虾皮最能补钙?

专家:补钙最好还是用钙片

对于人体而言,补钙是非常重要的,从食物中摄取钙质不仅安全,而且既营养又美味。那么什么食物最补钙呢?相信许多人都会说“虾皮”。然而,“虾皮补钙”的说法真的靠谱吗?

据了解,虾皮是日常食物中的“含钙冠军”了,在虾皮中,每100克就约有1000毫克的钙含量,一把虾皮中的含钙量就已经相当于250毫升牛奶的含钙量了。

“虾皮虽然钙含量丰富,但是它所含有的胆固醇和盐也较高,过量摄入胆固醇与盐,或会对心血管健康影响不利。”州二医院消化科主任、主任医师阴绯说,因此,对于血脂有异常的人群来说,要想补钙,最好还是通过喝牛奶、吃钙片等方式来进行。

阴绯强调,虽然虾皮的含钙量较高,但是人体对它的吸收率却不太理想,这主要是因为虾皮太硬,难以咀嚼,到胃里经过胃酸的作用后,也就只能溶解一小部分,多数虾皮的钙质都是与食物残渣一同排出体外的。

此外,由于虾皮属于弱碱食物,而钙在弱酸环境下吸收最好。如果大量吃虾皮,可能会在肠道内形成弱碱性环境,常吃的话反而会不利于钙的吸收。

那么,要如何正确进行补钙?阴绯告诉记者,食物补钙建议最好在牛奶、奶制品、豆制品、芝麻等食物中获取,也提倡吃虾皮作为补钙的辅助方法,还建议服用钙片。另外,由于钙的吸收需要维生素D的参与,所以要补钙的话,她也建议大家应多参加户外锻炼,适当地晒点太阳,以增加体内维生素D的水平,提高人体对钙质的吸收率。

本报记者李善鸿

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