秋季时令蔬菜美食养生

“远上寒山石径斜,白云深处有人家。停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花。”这是唐代诗人杜牧描写和赞美深秋山林景色的七言绝句。我喜欢秋天的宜人景色，更喜欢秋天的时令蔬菜。

秋季：从现代气象学上划分，北温带的秋季在8月23日（处暑）至11月20日（小雪）；传统划分是以二十四节气的“立秋”作为秋季的起点，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气，至立冬结束。今年立秋阳历是8月7日，立冬阳历是11月7日。

进入秋季，意味着降雨，温度由热渐降。秋风送爽、炎暑顿消、硕果满枝、田野金黄。其实，秋季，是养生保健的季节，俗话说：“一夏无病三分虚”，立秋过后，人极易倦怠、乏力等。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分合适。

秋季饮食养生：宜多吃酸性食物，如苹果、橘子、猕猴桃、白萝卜、白梨等，以收敛肺气。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。此外，还可喝鸡汤、骨汤等。

药补不如食补，秋季时令蔬菜具有养生作用。

松菌九月香：松菌是一种纯天然食用菌类，被誉为“菌中之王”。一般在秋季生长，大巴山松菌九月（农历）更为浓香，被称之为九月香。松菌富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素等。口感如鲍鱼，润滑爽口。

松菌具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代抗癌抗肿瘤研究表明，松菌可直接杀死肿瘤细胞，或诱导肿瘤细胞凋亡，具有提高免疫力，抗衰老养颜，治疗糖尿病、心血管疾病，促进肠胃功能，保护肝脏的作用。

香酥松菌：松菌已成为我们家难以割舍的情结。儿子在南京工作，每年春节前， 我们老夫妻便会去南京与儿子家团聚，专门做一桌年夜饭。桌上的主菜正是家乡大巴山的松菌香，由老夫妻从达州背负带去。松菌于农历九月购买，洗净沥水，入锅菜籽油酥，将水分熬干，佐料有生姜、五香、八角、三奈等。另将一只刚开叫三斤左右的童子鸡，砍块码料入味，放入锅内与松菌一起香酥，成熟后起锅装在容器里，香油完全浸没，放入冰箱，可保存半年。大巴山香酥松菌上得桌来，松菌九月香、童鸡香、佐料香，相互交融，满屋飘香。儿子、媳妇、孙女齐整站立，端着酒杯：谢谢爸爸妈妈！谢谢爷爷奶奶！我心底发热，噙着眼泪——可怜天下父母心。

松菌吃法很多，比较常见的有炒、烧、炖、酥（炸）。可素炒或荤炒，炖汤能与各类畜肉搭配。

松菌炖鸡：达县十大地方名特菜品。有研究者指出，鸡汤能提高人体免疫功能，将感冒病毒排出体外，帮助人赶走流感。当受流感病毒侵袭后，人体内会分泌大量黏膜类物质。鸡汤可以抑制黏膜产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛，咳嗽的次数也会随之减少。

松菌炖牛肉（牛筋）：巴山黄牛肉质特佳，是四川良种牛之一，已列入世界优良牛种名录，分别在1992年首届巴蜀食品节和1993年长江流域五省七方新产品技术交流会上荣获金奖。还有松菌炖排骨、松菌烧猪肉、香酥松菌、酸辣松菌等。

白萝卜：（秋）冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。根茎类蔬菜，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。萝卜青菜保平安，是人们菜篮里的一剂“良药”。可生吃熟吃，可炒可醋，可糖可腌，可与牛羊肉搭配炖汤。

萝卜红烧牛肉：牛肉和白萝卜制作而成。将牛肉切成块状，放入盆中加入清水浸泡40分钟，去除牛肉中的血水。白萝卜去掉头尾洗净，滚刀切成块。红泡椒切成小粒，生姜切片。备香料：八角、香叶、桂皮。烹饪：锅中加入适量清水，将切好的牛肉冷水下锅焯水，加入适量料酒开大火烧开，撇去浮沫，然后将焯好水的牛肉捞出准备炒制。锅烧热后加入适量底油，将油温烧至五成热，将香料下锅再加入焯好水的牛肉，开中小火翻炒三分钟，把牛肉炒香，香料炒出味道，再加入切好的泡椒、生姜继续翻炒一分钟，把泡椒和生姜爆香，再加入郫县豆瓣、料酒、蚝油，开中火将豆瓣炒香炒出红油。加入适量清水，开大火烧开，起锅倒入汤锅中，开大火把汤水烧开，转小火盖上锅盖将牛肉焖八成熟，放入切好的萝卜，把牛肉和萝卜焖熟焖软。加入食用盐、胡椒粉、白糖提鲜，调好味之后再搅拌均匀，起锅前最后再加入适量的葱段和香菜即可上桌。提示：萝卜红烧牛肉隔夜吃味道更香；经过霜冻后的萝卜，口感更加清甜；烹饪中可加入啤酒，另具风味。

上世纪80年代末，我在翠屏路娱乐世界（餐饮舞厅酒吧K厅）上班，去武汉考察学习引进酒精小火炉，在底楼酒吧夜宵经营萝卜红烧牛肉，酒精小火炉小锅煨炖，达城好吃客争先品尝为快。

白萝卜其它烹饪方法：萝卜清炖牛肉、萝卜炖羊肉、萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝、酱萝卜、糖醋萝卜皮、萝卜丝饼、萝卜羊肉粥、油炸萝卜糕、萝卜干、萝卜泡菜、粉蒸萝卜丝等。

莲藕：被称为东方蔬菜之王，微甜而脆，可生食也可做菜，捣汁饮，或晒干磨藕粉或煮粥，可炒、炖、炸或做菜肴的配料。药用价值相当高，它的根叶，花须果实，都可滋补入药。能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，益血生肌，止血散瘀。是妇孺童妪、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。一般人群均可食用。

莲藕与莲子同食，可以补肺益气、除烦止血。莲藕与百合同食，可以润肺止咳、清心安神。莲藕与糯米同食，可以补中益气、滋阴养血。莲藕与姜搭配，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。莲藕与猪肉同食，可以健脾养胃。莲藕与桃仁搭配食用，有活血消淤作用。

莲藕排骨汤：排骨切段焯水，去沫，放入姜片、花椒、葱段、入锅炖1个小时。藕去皮切块，放入再炖20分钟，加少许盐、胡椒、出锅。或另加玉米、山药等。烹饪中若放适量中药当归、红枣、党参等，更具滋补作用。味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。因为莲藕遇金属就会变黑，所以，在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或陶瓷容器最宜。

酿藕夹：将鲜藕去皮洗净，切成薄片，必须两片连在一起。将肉剁碎，放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料。然后把肉夹在两瓣藕片中。用水和面加入鸡蛋，调成面浆，把藕夹放在面浆里沾滚，糊住藕孔，放进油锅里煎炸。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料及其它佐料即成。黄橙橙、油润润，香酥可口。

另有炝炒藕片、凉拌藕片、酸辣藕片、糖渍藕片、蜜汁糯米藕等。

凉拌双花减肥菜：菜花半个、西兰花半个，将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。取一小碗，倒入红酒醋、黑胡椒、盐、糖和橄榄油，搅拌均匀。然后将菜花和西兰花放入容器中，大蒜去皮，压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。

夏天炎热，人们普遍食欲不振，秋天转凉，饮食不知不觉过量，体重增加长秋膘。菜花营养丰富，促进肠道蠕动，常吃双花能提高免疫力和消脂减肥。

红苕：别称众多，番薯、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、甜薯、红薯等，人们称之为“土人参”，是一种味美价廉的长寿食品。其味甘性平微凉，能生津止渴、润肺滑肠、补脾益胃、通利大便，还具有一定的抗癌作用。

红薯是低热量、低脂肪食品，还能阻止碳水化合物变成脂肪，在秋季食用能起到减肥作用。但不可一次食用过多，否则会出现烧心、肚胀排气等症状，糖尿病人、胃溃疡和胃酸过多的人也不宜食用。

姜汁红苕汤：由红苕、红糖、红枣、老姜一起熬煮而成，天冷早上一碗姜汁红苕汤下肚，驱寒暖身暖胃，对手脚发凉者有很好的食疗效果。

红苕粉丝汤：酸辣粉为重庆名特小吃，肥肠粉为成都名特小吃。

提起红苕，想起2005年，台湾“健康专家”林光常一句话掀起红苕热：“抗癌食品第一名是熟红薯，第二名是生红薯。”不少媒体推波助澜，红苕价格疯涨。林光常出书《无毒一身轻》，误导民众以为吃排毒餐就可以药到病除。2008年，林光常推销的“排毒疗法”使数位癌症病人拒绝化疗，最终不幸死亡，随后遭到台湾司法部门调查，最终判欺诈等罪锒铛入狱，于神龛跌落尘埃。

1958年达县红苕大丰收，饮食部门于大东街与柴市街转弯处建专门经营红苕的餐厅，有蒸、炸、烙、烤、酿等红苕食品百多种。比较出名的有锅贴苕饼、红苕元尾、红苕发糕、灯影苕片、粑红苕、拔丝苕条、酿苕饼及苕元、苕泥等。

红苕吃法多种多样，不再赘述。

秋天是丰收季节，时令蔬菜众多，有的跨夏秋二季，有的跨秋冬二季：有秋葵、胡萝卜、菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、辣椒、栗子、冬瓜、豆角、山药、白菜、扁豆、大葱、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、百合等，各具养生功效。

中国饮食文化源远流长、博大精深，“不时不食”即指吃东西要按季节、按时令而吃。我国自古就有“医食同源”说法，李时珍《本草纲目》把很多食用植物列为药用。秋天到来，时令蔬菜美食助你养生长寿正当时。

新闻推荐

郫都区盘活乡土人才 助推乡村振兴

从“驻村大师”到“新村民”“新农人”郫都区盘活乡土人才助推乡村振兴□李黎四川日报全媒体记者蒋君芳“以前羡慕城...

郫都区新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离郫都区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。