炸圆子解乡愁

过年，一桌年夜饭吸引着万千游子回家团聚，年夜饭的味道是每个人心中不变的乡愁。饭桌上，菜的品种大不相同，但有一道菜却是池州每户人家年夜饭和过年聚餐的“标配”——炸圆子。

过了腊月二十，走在池州的城区街巷、乡村小道每天都能闻到炸圆子的香味。寓意年年岁岁团团圆圆的圆子，是池州人过年举足轻重的一道美食。炸圆子，是“忙年”里的头等大事，一般家家都要炸上几盆，从除夕一直吃到正月十五之后。

家住主城区汇景花园的62岁的李苗是家中炸圆子能手，每年过年前都要炸上几盆圆子。今年她炸了三种圆子，肉圆子、藕圆子和萝卜圆子。

才过腊月十五，李苗就开始忙着准备炸圆子的材料了。炸圆子，说起来非常简单，但每道工序都是精细活儿，从市场上买回新鲜的土猪肉之后，李苗要仔细地剔掉骨头和肉皮，按照自己经验调整好肉的肥瘦比例。炸肉圆子之前，李苗还要将猪肉剁成富有粘性的酱状，这道工序比较费时，一般手工操作都得花上三个多小时。如果使用绞肉机就轻松自如多了，可是李苗不习惯用绞肉机，她始终坚持每道工序都手工操作，因为她认为手工操作，自己能掌握合适的力度。再加上糯米、山芋粉、盐等，搓成圆子放进滚热的油锅里一炸，女儿站在厨房等待着第一锅圆子，迫不及待地吃顿饱。

“我家里人都爱吃圆子，每年我都炸很多肉圆子，给80多岁的父母亲送一点，给女儿带一点，现在外孙也爱上我的圆子，炸圆子不能缺。过年亲朋来家里拜年吃饭，圆子也是最受欢迎的一道菜。过年呀，就是这个味！”李苗乐呵呵地告诉记者。

刚出锅的圆子最好吃，外酥里香，不同的圆子滋味也不一样，肉圆、鱼圆子鲜美，藕圆子和萝卜圆子清甜，这些都是池州人偏爱炸的圆子。池州人炸圆子可不是论个算的，而是论盆，过年之前几乎每家都会炸上好几盆。圆子炸好后，邻里间、亲朋间还会互相交换，尝一尝不同的味道，品品各自的手艺如何，也是一种感情的交流。

时代在变迁，年夜饭也在不断丰富，如今一般的菜都能花钱买到，但池州人依然坚持自己炸圆子。因为炸圆子中，有浓浓的年味儿，有每个人关于年的美好记忆。

（记者 刘晓丹）

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