许承甜酒鳖鳖蛋老旧的木头桌子一碗香气腾腾的甜酒鳖鳖

许承

甜酒鳖鳖蛋

老旧的木头桌子，一碗香气腾腾的甜酒鳖鳖蛋，冰清玉洁的小模样，顿时让这夜色年轻温暖了许多。

汤汤水水里，上下沉浮、随意集结的甜酒糯米块像云朵掉落河中；洁白无瑕、小巧玲珑的鳖鳖蛋，若一匣子珍珠散落河底，待人打捞。趁热吃，甜中带酸，糯中带香，酒香、芝麻香、桂花香。

甜酒鳖鳖蛋是青阳冬令小吃，兴于夜市。大饭店亦有，往往是酒过三巡再上。在青阳老城十字街夜市吃起来最解风情，就像在绍兴咸亨酒店坐下来慢慢品茴香豆，仿佛能遇见孔乙己。

二十多年前，街头挑担子的食品小贩，四处游走叫卖甜酒鳖鳖蛋，五毛钱一份，最近据说要六块钱了。

鳖鳖蛋一定要用甜酒配，其味最佳，甜酒不一定非要配鳖鳖蛋，年糕、鸡蛋亦可。鳖鳖蛋忠君不二，甜酒从谏如流。

甜酒是糯米蒸熟发酵而成，超市有售，我只买西门菜市一老太自家酿的新鲜货。小时候，家里烧柴火灶，母亲年年都做。皖南的木质蒸糯米器具，像小木桶。糯米饭热气腾腾出锅，我和弟弟总要抢着先盛一小碗拌糖吃。

鳖鳖蛋有馅，外裹糯米粉，雪白，极小，不像大汤圆吃几个便嫌腻。极小是多小，顾名思义，小如鳖蛋，直径五六毫米。外地人都奇怪那么小的玩意，馅如何入内。这也正是此尤物奇巧之处。其馅一般是芝麻粉、白糖、糯米粉相拌而成，讲究的，再加点干桂花。经几道工序，将馅料整成方形小颗粒，接着过一次清水即倒入竹簸箕，撒一些糯米粉，将簸箕来回晃动，糯米粉便像滚雪球一般裹住颗粒馅，粒粒珠圆玉润。

鳖鳖蛋之名有楚辞之风。屈原《九章》之叠字词，触目皆是，如“嗟嗟”“容容”“芒芒”“冉冉”“遥遥”等等，有音乐之美。

青阳古自吴越归楚。战国时期屈原曾顺江而下，驻足青阳县陵阳多年。青阳方言抑扬顿挫，典型的吴侬软语，听起来一如这甜酒鳖鳖蛋般甜中带酸透香，回味绵长。

春卷者也

中国人最有诗意，有一卷史书叫《春秋》，有一种点心叫春卷。《春秋》是写在竹简上卷起来的，不过春秋时还没有春卷。

据传，春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成，始于东晋。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。元代已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载，到了清代，出现春卷的名称。流行于中国各地，江南等地尤盛。

早点店常用的春卷馅料，有白菜的、韭菜的、荠菜的，我最喜欢荠菜春卷，城雪初消荠菜生，那是真正的早春气息。《诗经·谷风》有云“谁谓荼苦？其甘如荠”，陆游大概很喜欢吃荠菜，我读过他写的四首有关食荠之诗，譬如“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，那么我们还是回家做荠菜春卷吧。

正月里，高阳桥头天天都有现做现卖春卷皮的，十块钱一斤合三十五张。菜市上的野荠菜五块钱一斤，我在野外晃悠两小时才采到半斤，将心比心，不贵，买两斤。再买两块钱的陵阳香豆干，材料就齐了。

陵阳豆制品是青阳一绝，其毛豆腐不输屯溪。西汉时青阳县曾叫陵阳县，九华山也曾叫陵阳山。熟悉青阳历史的浙江大学某教授曾大胆假设最早的豆腐工艺来自古镇陵阳。村上春树说有一种幸福叫“小确幸”，微小而确切的幸福，一杯清茶就陵阳香豆干，尽可得知。

焯过水的荠菜现墨绿色。墨绿和宝蓝，都是我喜欢的颜色，随和却不平庸，沉静却不喑哑，带着高雅的气质，一边从容，一边生动。

接下来练刀工，把荠菜切得极细，把豆干切得极细，珠联璧合，加少许盐，是为调味。若无把握，可试尝。古有神农尝百草，经验都是尝试得来的。

做春卷用的浆糊要不了多少，可多少都得自己用面粉熬制。记得外婆做千层底布鞋第一道工序就是熬浆糊。浆糊熬制有讲究，不可太稀也不能太稠，得在炉火边不停地搅动面糊，不然疙疙瘩瘩。

超市卖的预包装春卷，模样比早点店的要俊俏得多。

油热，炸五分钟，春卷肤色如橙，咬一口，真是春到江南。就一碗米水柔腻如一的红枣糯米粥，我一次可以吃六根春卷。一根立春，二根雨水，三根惊蛰，四根春分，五根清明，六根谷雨。一年之计在于春。

清炖鲫鱼汤米面

米面来自江北，上次陪母亲去老家枞阳探亲，大舅送的。

鲫鱼是青阳本地野生鲫鱼。铁锅内放少许菜籽油，鱼身双面稍微煎一下，即加入适量清水，随少许生姜末、蒜、白糖、盐同时下锅，大火至汤沸，改小火，保准汤色如牛奶。

记得从前，外婆常抓一把新鲜毛豆和鲫鱼一起炖汤，毛豆上的豆衣比味精鲜。豆之青叫我想起一个大俗大雅的词“豆绿”，豆绿牡丹。枞阳的大毛豆极丰满，豆在热气袅袅的白汤中沉浮，仿佛豆绿在晨雾中摇曳。

米面另用锅单独下，再捞入炖好的鱼汤，关火。用海碗盛，碗口大小以鱼的身长为准，显得风度翩翩，不局促。撒小葱、胡椒，适当加点陈醋，其味香浓鲜美无比。若有几片青菜叶子点缀，立现江南水乡风情。

江南的米面以厚薄论，薄如宣纸，下在汤水里，像西施浣纱，吃在嘴里，仿佛擦肩而过的美人。江北枞阳的米面以粗细论，一根有五根龙须面粗，吃起来有嚼头，也踏实，大约就是虎妞初见骆驼祥子的那种感觉。相比擦肩而过的美人，我还是喜欢骆驼祥子多一些。

无论江南米面、江北米面，用清炖老鸡汤、骨头汤、鱼汤下起来都甚好，长江两岸许多地方的女子坐月子以此为主食。老辈说，这样吃奶水足。我的月子汤里，母亲还多加了一味黄芪。

在外婆家，我吃过最多的是鸡汤下米面，米面上漂着黄灿灿的鸡油，米面下埋着两只鸡腿，还有鸡肚子里没来得及生下的蛋。不管是七岁前，还是七岁后，外婆就喜欢坐在旁边，极认真地看着外孙女吃完。我实在吃不下的，外婆收拾碗筷时，随口就吃了。

我生孩子时，外婆的小脚，上车下车、上船下船、再上车下车，从江北到江南，送来十几斤枞阳米面。

今晚的清炖鲫鱼汤米面，江南的鱼，江北的面，米面似莲藕，青菜比莲叶，鱼戏莲叶间。味极好。

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