“城厢小炒”的遐思

 扶绥县新宁镇城厢社区，是一个城中村，人口约6000多人。村子不是很出名，但有一道菜，叫“城厢小炒”，做法简便，风味独特，很受到县城周边十里八乡群众的喜爱，是当地群众办红白喜事等宴席必备的一道菜。

“柴米油盐样样不少，甜香酸辣味味俱全”。在农村的红白喜事宴席上，主人家一般都要摆上十几桌、甚至几十桌的饭菜，招待亲朋好友。仅是了为操办这些饭菜，就是一项工作量大的活儿。在正式宴会的前一两天，主人家就开始忙活起来了，事无巨细，样样操心。安排厨房帮工的，准备锅碗瓢盆和桌椅的。宴席规模大的，还要杀三四头猪。或要购买各种食材，如鸡肉、鸭肉、鱼等主菜，亦要准备很多配菜、佐料，诸如木耳、香菇、萝卜、干笋、豆腐、酱、醋、姜、辣椒等，是必不可少的。操办农村的宴席，所需的各种食材，几乎是当地所有食材的荟萃，可以办一个地方美食展览了。

主人家在屋前或旁边的空地上，用砖头搭几个简易的火灶，安上几口大锅或大镬。用上几块木板，搭成一个木架子，方便安放砧板和切菜。这样，一个简易的露天厨房就搭成了，厨师们手拿菜刀，“笃笃”地切起菜来；或手挥大铁铲，忙着翻炒大镬中的菜。而妇女们，也忙着煮饭，洗碗、洗菜、摆饭桌等。一时间，厨房里切菜声、炒菜声，丁丁当当，欢声笑语，好不热闹。

“城厢小炒”主要原料是藕粉丝、肉丝、木耳、香菇、萝卜、猪皮、干笋丝和鸡汤、骨头汤等，经过整合加工，精心烹制后合成的。最大的特色是把办宴席上的各种食材综合利用起来了，既避免了浪费，又做成一道味道鲜美的“什锦菜”，或者说是一道“大杂烩”吧。一般农村宴席上，都会剩余一些菜。比如，切扣肉时，都会剩下一些边边角角的肉。宴席里杀鸡是必不可少的，都要煲鸡，留有一大锅浓浓的鸡汤。这些边边角角的肉和鸡汤，以及一些剩余的木耳、香菇、萝卜、干笋等，就成了“城厢小炒”就地取材的原料。

“食不厌精，脍不厌细”。把藕粉丝泡冷水5个小时后，捞起沥干后，放入一大锅鸡汤中，慢火煮至八分熟。把边边角角的猪肉切成长约5厘米的肉丝，和木耳、香菇、萝卜、猪皮、干笋丝一起爆炒，熟后倒入煮藕粉的锅中，和藕粉翻炒几下，再慢火焖上几分钟，一道香气溢人的“城厢小炒”就可以出炉了。这道菜，藕粉融入了鸡汤的味道，又汇集肉丝、木耳、香菇、萝卜、猪皮、干笋丝等香味，油而不腻，很好吃。

“待客不可不丰，居家不可不俭”。这是中国老百姓的传统美德，在农村的宴席上，也得到充分的反映。操办宴席，菜品上既要丰盛，数量上又要足够，让客人满意。农村大凡摆宴席，如结婚、入新居等喜事，每桌所上的菜和数量是有讲究的。特别在正餐上，一般都上白斩鸡鸭、扣肉、红烧排骨等，俗称“十大碗”。每桌该上多少种菜，每种菜上多少碗，每碗肉菜上多少数量，都有约定俗成的规则和要求。甚至切扣肉，一块肉大约有有二、三两左右，不能切得太薄太轻。如果切的肉太薄，人家说主人小气。所以，如果计划有20桌的客人来参加宴席，主人家都会多预备三、四桌的饭菜。

或许有人好奇地问，准备这么多的饭菜，不怕浪费吗？问这个问题的人，可能不是农村人，或对农村风俗不甚了解。在农村的宴席上，绝对不会有浪费的现象。因为农民深知劳动的艰辛，深知每一粒米的来之不易。

每到宴席开饭的时间，农村妇女都会带来一个饭盒或藤篮。一般每桌10人，或者一家人派一个人代表，三四个人亦可以坐一桌。一桌人坐满后，就开始吃饭。席间，一般不可随意夹菜，也不可以吃肉菜，只吃“城厢小炒”和一些青菜。等到席中的一位长者发话说，大家来夹鸡肉吧。每个人就夹一块鸡肉，放到自己身旁的饭盒中。这样，一轮一轮地夹菜，直到把桌上的肉菜分完。最后，桌上的饭菜一扫而空，颗粒不剩，大家各自提着一饭盒或藤篮的菜，高高兴兴地回家了。所以，农村宴席一结束，厨房里的饭菜全部分得一干二净，主人舒心，客人亦开心。在生活困难的年代，打包回来的饭菜，能让一家人高兴好几天呢。

我记得上世纪70年代末，有一次，村里生产队有一头小牛在山间放牧摔死。晚上，全队人就宰牛会餐。可惜会餐只有大人才有份去吃，我们小孩子不能去。天黑后，我们几兄妹简单喝了几碗稀粥后，就在家里盼着母亲打包回来。我们甚至轮流到门口张望，看母亲是否回来。直到晚上8点多，母亲才回家，我们顿时欢呼雀跃，马上接过母亲手中尚有余温的饭盒。一打开饭盒盖，牛肉的香味直冲上来，让人垂涎三尺。我马上抓起一大块牛肉，狼吞虎咽吃起来。由于牛肉煮得不太熟，我吞得又急，差点噎在喉咙里，让在场的兄妹哈哈大笑。

承“克勤克俭”的古训，厉行节约、反对浪费，于民、于家、于国都是真理。当全社会这种优秀品质蔚然成风的时候，是家之幸、国之幸、民族之幸。

“城厢小炒”，看似一道小菜，朴实无华，简单地说，就是一碟藕粉炒香菇罢了。但是细细想之，其中蕴含节俭的观念和综合利用、杜绝浪费的理念，还包含不少生活和做人的道理呢。

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