梅雨季节品娇鱼

梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”，俗称“梅白鱼”、“翘嘴白”。产于凤阳梅市乡一带的梅河中，体形细长，从古至今，一直列为席上佳肴。邑人徐洛珊有诗咏梅鱼：生气随新涨，黄梅雨又晴。江鲈河鲤外，虽小亦知名。

黄梅季节，梅河水位暴涨，梅鱼便从下游乘波而上洄游排卵后，此时是捕获梅鱼的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮，头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩风味而有营养的主要标志。

相传，当年庄子避难梅河时，每天到河边钓鱼。有一次，庄子钓得一尾梅白鱼归来，见家门上锁，随手将梅白鱼挂在门锁上，当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时，却不见了鱼，门锁上只挂着一条完整的鱼骨，顺着鱼骨往下看，地面上一滩如奶似的水渍，明显是鱼肉熔化的缘故，可见此鱼娇贵。

浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼闻名遐迩。明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。 ”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。 ”梅河只有梅市境内一带有“梅鱼”。

由于“梅白鱼极为娇贵，脱水就死”，繁殖难度极大。 2007年，滁州水产研究所开始了“梅鲌鱼资源保护和开发研究”的攻关，开展了梅鲌鱼形态学、生态学和繁殖习性等全方位的科学研究，2009年终于完成了梅鲌鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化方式等技术研究，获得了可繁亲鱼3组，据说，该技术填补了国内空白。可以预期，娇贵的梅鱼即将“飞入寻常百姓家”。

梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。当地群众还借鉴其他鱼类做法，做出几十道不同食法的“梅鱼宴”来。前几日，定远县举办了首届“中国定远梅鱼文化节”，吸引了不少游客前往，也算是一场借鱼兴旅、借旅兴县的尝试。

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